Как да използвам ендивия: 3 съвета за подготовка на ендивия

Ендивия е листен зеленчук с леко горчив аромат, който често се сервира в салати или на сандвичи.

Преминаване към раздел

• Какво е ендивия?
• Какво харесва вкусът на ендивия?
• 3 вида ендивия
• Гледайте как готвачът Гордън Рамзи подготвя червените ендивии
• 3 начина за подготовка на ендивия
• Искате ли да научите повече за готвенето?
• Научете повече за MasterClass на Гордън Рамзи

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е ендивия?

Ендивиите са листни зеленчуци от семейство цикория. Ендивията се отнася най-вече до годни за консумация листа на корен от цикория. Белгийската ендивия, фризе (къдрава ендивия) и ескарола (широколистна ендивия) са трите основни вида ендивия.

Какво харесва вкусът на ендивия?

Цикориите са известни с горчивия си вкус, а ендивията не се различава: Горчивината идва от флавоноид, наречен кемпферол, който се среща и в някои брасици като кейл и броколи, както и в ябълките и гроздето. Суровите ендивии обикновено са стягащи със сухота в устата, но варените ендивии имат мек, почти орехов вкус.

как да запазим късметлия бамбук жив

3 вида ендивия

1. Къдрава ендивия, къдраво злато : Главите на къдрава ендивия са дебели и храстовидни с дантелени, изпъстрени стъбла. Когато се добавят към салати, твърдите зелени листа придават ефирна, хрупкава текстура, а присъщата им горчивина може да допълни и балансира по-богати компоненти, като солено, мазно лардо и паширано яйце, или узрели филийки праскова или райска ябълка.
2. Белгийска ендивия : Белгийската ендивия е член на Cichorium intybus , обикновените цикории, подвид, който също включва puntarelle и radicchio. Като една от най-разпознаваемите ендивии в хранителния магазин, те се срещат в нюанси на бледо зелено, жълто или пурпурно - които са известни още като червени ендивии.
3. Ескарол : Escarole е широка, листна зелена с малко по-малко горчив вкус от фризе или белгийска ендивия. Външните листа на ескарола са по-твърди, с по-изразена горчивина, което е чудесно допълнение към супи и яхнии, докато вътрешните му листа са по-меки - добри за добавяне в смесени зелени салати или сандвичи.

Гледайте как готвачът Гордън Рамзи подготвя червените ендивии

Гордън Рамзи

Преподава на готвене I

3 начина за подготовка на ендивия

1. Салати от ендивия : Като зелена салата, силата на ендивията се крие в нейната свежа структура и горчивина за почистване на небцето. Фризе е може би най-често срещаният, благодарение на френската бистро класика Салата от лионеза който се отличава с дебели лардони и поширано яйце в обикновен горчичен винегрет. Нарежете белгийските ендивии тънки и хоризонтално за по-деликатни панделки в смес от месклун.
2. Предястия : Листата на белгийската ендивия запазват формата си на фуния, когато са разделени, което ги прави идеална храна за пръсти, канапе или заместители на чипс, когато се сервират с дип. Поставете парче кремообразно сирене като Бри на широкия край на почистените външни листа, покрити с ½ чаена лъжичка компот, мармалад или конфитюр.
3. Сотирани, печени, печени или задушени : Белгийските ендивии могат да бъдат задушени цели или наполовина и поднесени като гарнитура; изпечени на гратен, където се разграждат и придобиват стопена в устата текстура; или карамелизиран като контрапункт на хрупкава патица с остър черешова глазура . Ескаролът увяхва бързо и се готви добре в соте с парченца чесън.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава на готвене I

Учи на готвене

стъпки за стартиране на марка дрехи

Преподава на изкуството на домашното готвене

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Искате ли да научите повече за готвенето?

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Гордън Рамзи, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Алис Уотърс и др.