Как да използваме чушките Habanero в готвенето си

Яденето на хабанеро запалва вкусовите ви рецептори. Веднъж класиран като една от най-лютите чушки, този чили пипер е основен елемент в мексиканската кухня. От люти сосове до сладки салси, пресните хабанерос добавят цвят и вкус към всяка рецепта.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво представляват чушките Habanero?
• Какъв е вкусът на чушките Habanero?
• Колко пикантни са чушките Habanero?
• 5 съвета за готвене с чушки Habanero
• Искате ли да научите повече за готвенето?

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво представляват чушките Habanero?

Habaneros са инчови чушки от Capsicum chinense вид, който произвежда едни от най-лютите сортове чушки. Малки, кръгли и оранжеви или червени на падеж, habaneros опаковат сериозно по отношение на топлината, така че ги използвайте разумно и вземете предпазни мерки (т.е. носете пластмасови ръкавици), когато ги приготвяте. Докато habaneros произхождат от Амазонка, полуостров Юкатан в Мексико е най-големият производител на habaneros в света. Пикантният пипер се използва най-често в салси и сосове.

Какъв е вкусът на чушките Habanero?

Първото нещо, което ще забележите, когато ухапете хабанеро чили, е топлината. Но пикантността леко се смекчава от сладък, плодов вкус. Habaneros също имат фин опушен вкус. Тези чилийски чушки се съчетават добре със сладки на вкус храни. Например, те често се използват за приготвяне на ароматни салси с плодове като манго или ананас. Има различни разновидности на хабанеро, като карибско червено хабанеро и червено савина хабанеро, всички с подобни вкусови профили. Ако някога се нуждаете от заместител на хабанерос, опитайте чушки от ямайски шотландски боне, близък роднина с подобна пикантност.

Колко пикантни са чушките Habanero?

Нивото на топлина на чили пипер се измерва в топлинни единици Scoville или SHU. Топлината на пипера варира от нула до 1 400 000 единици Scoville. Капсаицинът е елементът, намиращ се в чушките, който създава топлината им. Той е кондензиран най-вече в семената на пипера и бялата плът вътре, но кожата също има добро количество капсаицин.

Habaneros имат 100 000 до 300 000 SHU, така че те наистина набиват удар, когато става въпрос за топлина. Макар че са 10 до 30 пъти по-люти от халапеньо, те не са толкова изпепеливи от устата, колкото Carolina Reaper, най-лютата чили пипер на планетата.

За сравнение, ето рейтингите на Scoville за други сортове, от меки до люти чушки:

• Звънец: 0 SHU
• Халапеньо пипер: 4 000–10 000 SHU
• Серан пипер: 10 000–20 000 SHU
• Кайен: 30 000–50 000 SHU
• Habanero: 100 000–300 000 SHU
• Призрачен пипер: 1 000 000 SHU
• Trinidad Moruga Scorpion: 1 200 000 SHU
• Carolina Reaper: 1 400 000 SHU

5 съвета за готвене с чушки Habanero

Чили чушките Habanero се отглеждат предимно в района на Юкатан в Мексико, но също така преобладават в културите и кухнята в цяла Централна Америка и югозападната част на САЩ. Чушките Habanero лесно се намират в почти всеки хранителен магазин. Habaneros са чудесно допълнение към ястие, което се нуждае от пикантна, но сладка криза. Но преди да нарежете този празнично изглеждащ пипер, помислете за тези шест съвета за готвене:

1. Носете ръкавици . Когато боравите със супер люти чушки като хабанерос, които се класират високо по скалата на Сковил, е разумно да носите ръкавици. Усещането за парене не само може да раздразни кожата ви, но и чушките могат да оставят остатъци по пръстите ви и може да забравите и да разтриете сърбящо око.
2. Осъзнайте, че малкото хабанеро върви дълъг път . Необходимо е само малко от този лют чили пипер, за да се получат огнени резултати. Започнете с добавяне на малко хабанеро, дори няколко частици. Опитайте ястието си, докато ходите, за да сте сигурни, че не прекалявате. Най-горещите части на чушката са семената на хабанеро и жилките, така че премахнете всички, за да намалите топлината, преди да добавите към вашата рецепта.
3. Знайте лекарството за изгаряне на пипер . Когато готвите с люти чушки, има вероятност да консумирате твърде много в даден момент. Ако това се случи, пийте мляко, което има достатъчно киселинност, за да потуши паренето в устата. Други опции включват захар, млечен шоколад и алкохол като текила. При локални изгаряния с пипер, които дразнят кожата ви, нанесете студено мляко или лимонов сок. Чаша студена вода може да е примамлива, но я избягвайте на всяка цена - тя само ще разпространи усещането за парене.
4. Отстранете първо кожата на пипера . Кожата на хабанеро е тънка, но може да е трудно да се разруши със зъбите. За да премахнете кожата, запечете чушките върху газ или въглищна скара в продължение на десет минути или ги печете във фурната за същото количество време. Това ще разхлаби кожата на чушката и ще улесни отлепването.
5. Включете habaneros с различни видове ястия . Сотирайте чушките в масло или масло и ги хвърляйте в тенджера с чили. Добавете ги към манго салса и сложете няколко лъжици върху хрупкав такос с авокадо и пресен сок от лайм. Разбийте малко хабанеро лют сос или марината от сос от черен пипер, за да капете върху барбекю свински пържоли.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Обучава готвенето I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

обем на бутилка вино

Искате ли да научите повече за готвенето?

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.