В дните преди модерния кухненски робот хората са приготвяли храна, използвайки традиционни кухненски инструменти. A molcajete е традиционна мексиканска версия на хоросан и пестик, направен от вулканична скала. Използвана за първи път от ацтеките преди няколко хиляди години, тази древна посуда все още е популярен инструмент в мексиканските кухни. Идеален е за раздробяване и комбиниране на съставките за приготвяне на мексиканска салса. Ако сте вечеряли в мексикански ресторант, може да сте видели приготвено свежо гуакамоле, приготвено на маса в автентичен мексикански молкадже.
колко е мл течност
Преминаване към раздел
- Какво е Molcajete?
- 5 Предимства на използването на Molcajete
- Как да подготвим Molcajete за употреба
- Как да използвате Molcajete
- Как да почистите Molcajete
- Искате ли да научите повече за готвенето?
Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.
Научете повече
Какво е Molcajete?
В мексиканското готвене molcajete е предиспански хоросан и пестик, направен от вулканичен камък. Molcajetes имат две парчета: леген / хоросан и тексолот , или мелница / пестик. Съставките се смилат чрез притискане и усукване с тежолот, действие, което освобождава етеричните масла от храните и добавя дълбочина на вкуса. Новите молкажети трябва да бъдат излекувани чрез смилане на неварен ориз или каменна сол в басейна, за да се изглади вътрешността и да се отстрани всякакви зърна.
5 Предимства на използването на Molcajete
Що се отнася до инструментите за готвене на плотове, molcajete е полезен за произволен брой рецепти. Дори ако готварската книга изисква по-модерен уред, има предимства при приготвянето на храни в ръчно изработено молцаже. Има много причини да използвате molcajete:
- За да се разпрашат добре съставките . Пресоване и смилане на съставки с тежък тексолот срещу грапавата повърхност на каменната купа molcajete помага да се смачкат напълно съставките. Един тежък пестик е полезен при превръщането на твърдо авокадо в кремаво гуакамоле или пулверизиране на хабанеро пипер в салса .
- За да извлечете всеки вкус от вашите съставки . Мексиканската храна е ароматна отчасти поради начина, по който е приготвена. Използвайки инструменти като molcajete, всеки аромат може да бъде извлечен от дадена съставка и пуснат в съда. Чрез смачкване на съставки - като халапеньо, чушки поблано или скилидки чесън - вместо да ги смесвате, можете да освободите ензимите, маслата, соковете и ароматите в съставките.
- За да контролирате консистенцията на вашето ястие . С molcajete можете да контролирате процеса, за да постигнете желаната консистенция на ястието, което приготвяте. Блендер или нож просто ще накъсат храната. С molcajete можете да контролирате налягането на всяка преса и да спрете точно в момента, в който постигнете желаната консистенция.
- За смилане на подправки . Molcajete може да смила подправки като кимион и зърна пипер.
- За да пренесете вкуса от едно ястие на друго . Порестата природа на molcajete, направена от вулканична скала, прави почти невъзможно почистването - но това има своите предимства. Онези мънички парченца вкус, които се задържат в кътчетата, подправят следващото ястие, приготвено в каменната молкаджета. Мраморен хоросан или гранитен хоросан са по-гладки и може да нямат същата способност да задържат вкусовете от един препарат към следващия.
Как да подготвим Molcajete за употреба
Преди да използвате нова молкаджета за първи път, тя трябва да бъде излекувана - т.е. изтъркани излишни отломки и утайки от вътрешността на хоросана. Базалтовите молкажети могат да се рушат поради състава на естествения вулканичен камък. Изгладете вътрешността, като поставите груба каменна сол или бял ориз вътре в хаванчето и го смилате с пестика. Солта или оризът ще посивеят. Повторете този процес, докато той вече не се обезцвети. След това просто изплакнете. Molcajete е готов за употреба.
Как да използвате Molcajete
Независимо дали разбърквате някаква мексиканска храна или просто трябва да приготвите сос песто за ястие с паста, има няколко основни стъпки за използване на молчадже:
- Първо нарежете съставките . Преди да сложите по-големите си пресни съставки, като чушки, в молцаете, нарежете ги на по-малки парчета. Това ги прави по-лесни за боравене с хоросан. Добавете съставките малко по малко вместо всички наведнъж.
- Поставете натиска . Използвайки ръчно захранване, натиснете надолу тексолот . Докато натискате, завъртете тексолот , пулверизиране на съставките срещу острата повърхност на смилане на скалата от лава.
- Използвайте купата за molcajete като по-топла . Molcajete може да се използва и като чиния за сервиране. Поради способността си да задържа топлината, мексиканският хоросан може да поддържа ястието топло на масата.
MasterClass
Предложено за вас
Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.
Гордън РамзиПреподава на готвене I
Научете повече Wolfgang Puck
Учи на готвене
Топ 5 винарски региона на ИталияНаучете повече Алис Уотърс
Преподава на изкуството на домашното готвене
Научете повече Томас КелерПреподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца
Научете повечеКак да почистите Molcajete
За да почистите молджаете, измийте го на ръка под топла вода. Не използвайте сапун, тъй като каналите на камъка могат да задържат сапунени остатъци. Използвайте кухненска четка, за да изтъркате всяка храна, попаднала в жлебовете на хоросана от лава и тексолот . Избършете излишната вода от повърхността и оставете molcajete да изсъхне на въздух. Уверете се, че е напълно сух, преди да го приберете.
Интересни Статии
