Как се прави водка: Вътре в производствения процес на водката

Водката е един от най-основните неутрални спиртни напитки и ключова съставка в много класически коктейли. Докато водката се произвежда в световен мащаб, спиртът все още е тясно свързан с дестилериите в страни с водни пояси като Русия, Полша, Швеция и Финландия.

Преминаване към раздел

• Какво е водка?
• От какво се прави водка?
• Как се прави водка
• Научете повече
• Научете повече за MasterClass на Lynnette Marrero & Ryan Chetiyawardana

Барманите от световна класа Линет и Райън (известен още като г-н Лайън) ви учат как да правите перфектни коктейли у дома за всяко настроение или повод.

Какво е водка?

Водката е дестилиран ликьор, който е традиционно безцветен и без вкус, или се наслаждава на чисто (изцяло самостоятелно), или като основен дух на много коктейли, включително Водка Мартини , Кървавата Мери , и Космополитен . Докато произходът на водката е несигурен, някои историци смятат, че дестилираният спирт е възникнал за медицински цели в Източна Европа - било руска, било полска - през петнадесети век.

Традиционната водка се прави от две суровини: вода и етанол от ферментацията на зърнени култури (като пшеница, сорго или ръж). Много марки водка използват други основни съставки (като картофи и захарно цвекло) и добавки (като растителни и подправки), за да постигнат отличителен характер в ликьора си. След ферментация и дестилация водката преминава през процес на филтриране и рафиниране, за да се отстранят примесите и да се постигне гладко усещане за уста.

От какво се прави водка?

Бутилка водка е един от най-простите ликьори, направен само от няколко съставки:

• Ферментираща основа : Повечето алкохолни продукти започват със селскостопански продукт, който ще претърпи процес на ферментация. Картофената водка често се счита за най-традиционната рецепта за алкохол, но най-често срещаните суровини за водка са смес от зърнени култури - например пшеница, сорго или ръж. След процеса на ферментация, тази основа произвежда етанол, който производителите на водка пресяват от твърдата смес, оставяйки ги с чист течен алкохол.
• Вода : След процеса на дестилация производителите на водка добавят вода към продукта, за да постигнат желаното алкохол по обем . За да се класифицира алкохолната напитка като водка в Съединените щати, тя трябва да съдържа не по-малко от 40 обемни процента алкохол (ABV); в Европейския съюз водката трябва да бъде най-малко 37,5 обемни процента.
• Добавки по избор : Докато традиционната водка е без вкус, някои марки водка добавят растителни продукти, подправки или ароматизанти по време или след дестилация, за да постигнат отличителен характер в ликьора си.

Как се прави водка

Повечето производители на водка следват няколко основни стъпки за производството на водка:

1. Комбинирайте основните съставки . За да направят ферментираща основа, производителите на водка ще смесват зърна - като пшеничен малц, люспи царевица или ръж - с вода и мая . След това те загряват и разбъркват сместа (понякога наричана водка каша), за да се уверят, че е добре комбинирана и готова за ферментация.
2. Ферментирайте основата . След това производителите на водка съхраняват основната си смес за определен период от време - често между една и две седмици, за да ферментира напълно сместа. Този етап на ферментация е, когато съединенията започват да се разграждат и произвеждат прост, естествен алкохол, наречен етанол или етилов алкохол.
3. Прецедете сместа . След като ферментацията завърши, производителите на водка прецеждат течността от ферментиралите твърди вещества. Те ще изхвърлят твърдите вещества и ще използват течността (етанол), за да направят водка.
4. Дестилирайте . Дестилацията е процес, който пречиства течността чрез нагряване и изпаряване, след което събира парите, когато се рекондензира в течност. Получената течност се счита за по-чиста (тъй като оставя много примеси, когато се изпарява) и по-алкохолна. Всички производители на водка използват различни подходи за дестилация - някои могат да дестилират само веднъж или два пъти, докато други може да изискват дестилация и редистилация много пъти за по-чист резултат. Ако правят ароматизирана водка, те могат също така да изберат да добавят растителни продукти по време на дестилация - някои накисват растителните си препарати в етанол преди или между дестилациите, докато други добавят растителни продукти по време на дестилацията със специален апарат.
5. Съберете и сортирайте продукта . Течността, която производителите на водка имат след дестилация, не е еднаква - както дестилира етанолът, получената течност се променя. Първите 35 процента от дестилацията водят до етанолов продукт, който съдържа метанол или ацетон и може да бъде силно летлив или токсичен - контейнерите с тази течност се наричат ​​предварителни снимки и главите, а дестилаторите обикновено ги изхвърлят. Следващите 30 процента съдържат сърцата, които са най-добрият продукт. Последните 35 процента са опашките, които са нечисти, но могат да бъдат запазени и предестилирани за малко повече продукт.
6. Филтър . Тъй като традиционните водки са без вкус и гладки, много производители на водка ще добавят допълнителна стъпка към производствената си линия - филтриране. След като идентифицират сърцата на своя дестилат, те ще прекарат този продукт през голяма филтрираща система (обикновено с въглен или въглерод), за да се гарантира, че крайният продукт има страхотно, чисто усещане за уста.
7. Разредете . След като дестилаторите имат своя дестилиран продукт, те ще разреждат водката до желаното алкохолно съдържание, като тестват алкохолния обем (ABV) и постепенно добавят вода.
8. Бутилка . Последната стъпка е процесът на бутилиране, при който производителите на водка добавят крайния продукт към етикетирани бутилки.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподавайте миксология

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Научете повече

Научете повече за миксологията от печелившите бармани. Прецизирайте небцето си, опознайте света на спиртните напитки и разклатете перфектния коктейл за следващото ви събиране с годишното членство в MasterClass.