Как работи десорбацията на вино: Обяснени дати за дезоргажиране

Научете повече за тази френска техника за винопроизводство и кои дати на отклонение могат да ви кажат за процеса на стареене на бутилка.

са крилца бяло или тъмно месо

Преминаване към раздел

• Какво е Disgorgation?
• Как действа Disgorgement
• 3 съвета за разбиране на датите на отхвърляне
• Научете повече
• Научете повече за MasterClass на Джеймс Суклинг

Вкус, аромат и структура - научете се от майстора на виното Джеймс Суклинг, докато той ви учи да цените историите във всяка бутилка.

Какво е Disgorgation?

Разрушаване, или обезсърчаване на френски език е техника, използвана в традиционен метод (традиционен метод) за производство на пенливо вино, който включва отстраняване на замразена пелета от мъртви клетки от дрожди (утайки) от гърлото на бутилката за вино след вторична ферментация. Disgorging позволява на винопроизводителя да премахне утайката, без да жертва девственото пенливо вино, останало след него. Винопроизводителите обикновено се разпадат, като замразяват гърлото на бутилката и бързо извличат твърдите вещества. (Някои стари реколти се нарушават на ръка чрез отваряне на бутилката и бързо освобождаване на настроението.) Два метода за производство на пенливо вино пропускат дезорганизацията: методът на прехвърляне (утайката се отстранява чрез филтриране) и родов метод (утайката е останала в бутилката).

Как действа Disgorgement

Десоргирането настъпва към края на вторичната ферментация. Ето как работи:

• Дрожжевите клетки и захарта поставят основите . След първата ферментация производителите на вино добавят захар и клетки от дрожди (ликьор за тираж) към неподвижното вино, след което натрупват бутилките хоризонтално, за да започнат вторичната ферментация там, където настъпва разстройство.
• Маята оставя след себе си утайка . Маята метаболизира захарта и произвежда въглероден диоксид. Когато маята остане без захар за ядене, тя умира, оставяйки след себе си утайка, известна като утайка. Времето, което виното прекарва бутилирано с утайката, се нарича стареене върху утайката.
• Бутилките за вино се обръщат, за да се утаят дрождите във врата . След това производителите обръщат бутилките с главата надолу, за да насърчат утайката да се утаи в гърлото на бутилката.
• Производителите механично или ръчно изхвърлят утайката . След като утайката се утаи, производителите могат да ги премахнат механично или ръчно. При механично разграждане гърлото на бутилката се потапя в замразяващ разтвор, след това бутилката се завърта изправено, след това коркът се отстранява и вътрешното налягане изхвърля замръзналата утайка. Разрушаване на ръка ( в движение ) обикновено се използва за по-стари реколти. Тя включва накланяне на бутилката с главата надолу, отваряне и след това бързо преобръщане, за да се отстрани точно толкова вино, че да се отървете от утайката.

3 съвета за разбиране на датите на отхвърляне

Докато някои производители избират да не разкриват датите на отстраняване, практиката става все по-популярна, тъй като потребителите изискват повишена прозрачност. Ето няколко полезни съвета, които да ви дадат по-добро разбиране за датите на отклонение:

Значението на изгряващия знак на Везни

1. Датата отбелязва края на производствения цикъл . Обикновено можете да намерите датата на обезсилване, отпечатана на задния етикет на бутилка вино. Тази дата се отнася, когато виното завърши производствения си цикъл.
2. Датата дава представа за зрелостта на виното . Датите на десоргиране не са мярка за качеството на виното, но могат да предоставят представа за неговата зрялост. Малко количество кислород постъпва във виното по време на десорбацията и започва бавно да състарява виното, помагайки на потребителите да изчислят продължителността на живота на бутилката. Знаейки датата на отстраняване за вина като Шампанско могат да бъдат полезни, тъй като са направени от множество реколти, което затруднява определянето на възрастта на бутилката.
3. RD означава неотдавнашното обезсилване . Някои вина имат ранни дати на дезорганизация и трябва да почиват по-дълго, за да се възстановят от десоргирането. Вината с късна дата на дезорганизация понякога се продават като R.D. (скорошно десоргиране) и ще имат повече вкус на утайката, което не е задължително по-добро от вино с по-стара дата на десорбация.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Учи на оценяване на виното

какво означава ритъм в музиката

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Научете повече

Искате ли да научите повече за кулинарните изкуства? Годишното членство в MasterClass предоставя ексклузивни видео уроци от майстори готвачи и винени критици, включително Джеймс Суклинг, Линет Мареро, Райън Четиявардана, Габриела Камара, Гордън Рамзи, Масимо Боттура и др.