Въпреки че не всички питмейстъри увиват месото си в последните етапи на готвач - в кръгове за барбекю, опаковането с фолио е известно като тексаската патерица - опаковането е ефективен начин за завършване на дълго готвене без изсушаване на месото и работи за всичко от свинско рамо да се пушени ребра и телешко гърди . Опаковката също улавя мазнините и соковете на месото, така че те могат да се реабсорбират към края на процеса на готвене, след като месото бъде извадено от пушача, за да си почине и да достигне стабилна вътрешна температура. Награденият с награди тексаски барбекю майстор Аарон Франклин обвива свинско месо, използвайки широки рула от алуминиево фолио за падане на нежни ребра.
В метода на Аарон, ребрата се готвят в плътна обвивка от алуминиево фолио за цялата втора половина на 6-часовият готвач . Това е втората част от метода 3-2-1 за пушене на решетка, която включва първоначално време за готвене в пушача, последвано от обвивка, последвана от сос и почивка. Научете метода на ръководителя на барбекю в Тексас Аарон Франклин за опаковане на свински резервни ребра отдолу.
Преминаване към раздел
- Как да настроите обвивката
- Ръководство стъпка по стъпка на Аарон Франклин за опаковане на резервни ребра от свинско месо
- Научете повече за MasterClass на Арън Франклин
Арън Франклин учи барбекю в Тексас Арън Франклин учи барбекю в Тексас
Арън Франклин ви учи как да запалите ароматно барбекю в Централен Тексас, включително прочутото му гърди и по-вкусно пушено месо.
Научете повечеКак да настроите обвивката
Нарежете лист широко алуминиево фолио за тежък товар, което е два пъти по-дълго от дължината на ребрата ви. Поставете фолиото на работната си станция с по-дългия ръб, успореден на дъното на работната станция, и по-блестящата страна нагоре. Когато поставите ребрата обратно в пушача, ще искате по-тъпата страна да е обърната навън, така че да абсорбира, а не да отразява топлината.
Разпръснете фолиото и намажете още малко сос за барбекю отгоре, след това поставете ребрата с лицевата страна надолу върху соса барбекю, на около 3 инча от дъното на фолиото. Дайте на последния шприц непредставената страна на ребрата.
Ръководство стъпка по стъпка на Аарон Франклин за опаковане на резервни ребра от свинско месо
- Сгънете единия край на фолиото над ребрата, след това другия. И двата края трябва да се припокриват в центъра.
2. Използвайте пръстите си, за да приберете плътно фолиото около долния ръб на багажника, докато фолиото съответства на формата си.
3. Намерете диагоналния ръб на ребрата там, където е била гръдната кост, и сгънете фолиото над горната част на ребрата. Изгладете фолиото и го приберете плътно. Повторете с противоположния ъгъл.
Арън Франклин преподава барбекю в тексаски стил Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене
4. Използвайте пръстите си, за да приберете фолиото плътно около горната част на ребрата, точно както направихте по дъното, като се уверите, че фолиото отговаря на формата му.
5. Сгънете горния ръб на фолиото над ребрата. Сгънете плътно от двете страни на фолиото под тъп ъгъл към вас, така че месото да е увито плътно, но страните пак могат да се сгънат още веднъж.
Този метод работи и за ребра за пушене като ребрата на бебето назад. намирам Рецепта за пушене на ребра от дървесен чипс на Аарон Франклин тук .
Научете повече рецепти и техники за барбекю в Тексас в MasterClass на Аарон Франклин.
