Въпреки че не всички майстори на опаковки увиват месото си в последните етапи на готвач - в кръгове за барбекю, опаковането с фолио е известно като тексаската патерица - обвиването е ефективен начин за завършване на дълго време на готвене, без да изсушава месото и да поддържа стабилна вътрешна температура. Опаковката също така улавя мазнините и соковете на месото, така че те могат да бъдат резорбирани, след като месото бъде извадено от пушача за почивка.
Носителят на награди в Остин, Тексас, ръководителят на барбекю Аарон Франклин от Франклин Барбекю обгръща телешкото гърди, използвайки широки рула хартия без месо. Можете да увиете телешкото гърди в алуминиево фолио, ако искате, но хартиената хартия е по-дишаща и улавя по-малко пара, поддържайки гърдите влажни по време на процеса на готвене, без да прави кората влажна. Ако предпочитате супер хрупкава кора, можете също да оставите гърдите неразвити, макар че трябва да внимавате да не изсъхне през цялото време на готвене.
В метода на Аарон увивате гърдите на 4-ия етап на 12-часово, 6-степенно гукане к. Научете метода на ръководителя на барбекю в Тексас Аарон Франклин как да увиете гърдите по-долу.
Преминаване към раздел
- Как да настроите обвивката
- Aaron Franklin’s Step by Step Guide to Wrapping Brisket
- Научете повече за MasterClass на Арън Франклин
Как да настроите обвивката
За опаковката ще ви трябват два широки листа алуминиево фолио или хартиена хартия, които са четири пъти по-дълги от широката ви гърда. Поставете един лист хартия на работното си място, като дългият ръб върви перпендикулярно на вас. Поставете втория лист отгоре, така че да се припокрива с около половината от ширината му. Поставете гърдите по дължина върху хартията, с лицевата страна нагоре, на около един крак от долния ръб. Дайте на гърдите последен шприц навсякъде, където се нуждае от малко влага, след това леко напръскайте повърхността на обвивката за добра мярка.
Aaron Franklin’s Step by Step Guide to Wrapping Brisket
1. Сгънете долния ръб на хартията върху горната част на гърдите и я издърпайте възможно най-здраво. Всяка гънка, която направите, трябва да съответства на формата на гърдите.
2. Плътно сгънете едната страна на хартията върху плоската, така че да съответства на формата на гърдите и да тече под тъп ъгъл от вас. Изгладете хартията.
Арън Франклин преподава барбекю в тексаски стил Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене
3. Поставете част от хартията от противоположната страна под върха, за да я закрепите, след това сгънете хартията отгоре, така че да съответства на гърдите и да тече под тъп ъгъл от вас. Изгладете хартията.
4. Придържайки плътно обвивката около гърдите от всички страни, преобърнете гърдите и дръпнете здраво, за да закрепите хартията. Отново сгънете отстрани.
5. Сгънете горния край на хартията, за да удвоите нейната дебелина.
6. Превъртете гърдите още веднъж. Презентационната страна сега трябва да е обърната нагоре с двоен слой обвивка под нея и обвивката, плътно обграждаща я от всички страни.
намирам Идеалната рецепта за гърди на Аарон Франклин тук .
Научете повече техники за барбекю в Тексас от Арън Франклин в неговия MasterClass.
