Въпреки че не всички майстори на опаковки увиват месото си в последните етапи на готвач - в барбекю кръгове, опаковането с фолио е известно като тексаската патерица - опаковането е ефективен начин за завършване на дълго време на готвене, без да изсушава пушещото месо (след 10 часа , свинско рамо с костилка за пушене трябва да регистрира вътрешна температура от малко над 200 ° F с термометър за месо). Опаковката улавя и мазнината на месото, соковете и аромата на дим от сухото втриване, съчетано с ябълков оцет, така че всичко може да бъде реабсорбирано, след като месото бъде извадено от пушача, за да си почине в края на процеса на готвене, което прави нежни и сочно изтеглено свинско месо. Награденият с награди тексаски барбекю-майстор Аарон Франклин обвива свинско дупе (разфасовка месо, алтернативно наречено Бостън дупе или свински плешка), използвайки широки рула алуминиево фолио.
пределен продукт на труда и капитала
За последните два часа от 10-часовото готвене на свинско дупе месото се готви в плътна обвивка от тежко алуминиево фолио. Научете метода на ръководителя на барбекю на Остин, Тексас, Аарон Франклин, за увиване на парче месо от свинско дупе отдолу.
Преминаване към раздел
- Как да настроите обвивката
- Ръководство за увиване на свинско дупе на Аарон Франклин
- Научете повече за MasterClass на Арън Франклин
Арън Франклин ви учи как да запалите ароматно барбекю в Централен Тексас, включително прочутото му гърди и по-вкусно пушено месо.
Научете повечеКак да настроите обвивката
За да увиете свинското си приклад, ще ви трябват два листа широко алуминиево фолио, които са четири пъти по-дълги от най-широката страна на свинското ви прикладче.
- Поставете един лист върху чиста работна станция, с лъскава страна нагоре, като по-дългият ръб на фолиото върви перпендикулярно на вас.
- Поставете другия лист фолио на работното си място, така че да се припокрива с първото парче с около половината от ширината му.
- Когато поставите ребрата обратно в пушача, ще искате по-тъпата страна да е обърната навън, така че да абсорбира, а не да отразява топлината.
- Поставете свинското дупе върху фолиото, с мазна страна нагоре, на около осем инча от долния ръб на фолиото. По-дългата страна на свинския корем трябва да тече паралелно до долния ръб на фолиото.
- Дайте на свинското месо последен шприц, след това леко изпръскайте повърхността на фолиото си.
Ръководство за увиване на свинско дупе на Аарон Франклин
1. Плътно сгънете долната част на фолиото върху горната част на свинското дупе.
Арън Франклин преподава барбекю в тексаски стил Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене
2. Плътно сгънете двете страни на фолиото под тъп ъгъл спрямо вас, така че месото да е увито плътно, но страните пак могат да се сгънат още веднъж.
как да пръст на собствената си путка
3. Преобърнете свинския приклад, след това отново сгънете двете страни на фолиото навътре.
използвайки модела на кръговия поток, обяснете потока на пари и стоки в една икономика.
4. Преобърнете свинския дупето още веднъж, след което поставете излишното фолио.
5. Почувствайте около обвивката, като се уверите, че фолиото е плътно прилепнало към месото и че вътре няма въздушни джобове.
Научете повече рецепти и техники за барбекю в Тексас в MasterClass на Аарон Франклин.
Интересни Статии
