Основен Храна Италиански винен справочник: Разгледайте 20-те винени региона на Италия

Италиански винен справочник: Разгледайте 20-те винени региона на Италия

За мнозина Италия е практически синоним на вино. Виното е част от италианската култура, откакто полуостровът е бил колонизиран от древните гърци - и хиляди години дори преди това, ако се вярва на последните изследвания.

Преминаване към раздел


Джеймс Суклинг учи на оценката на виното Джеймс Суклинг учи на оценката на виното

Вкус, аромат и структура - научете се от майстора на виното Джеймс Суклинг, докато той ви учи да цените историите във всяка бутилка.



Научете повече

Кратка история на италианското винопроизводство

Пристигането на микенските гърци в Италия бележи началото на организираното лозарство и се е утвърдило до 800 г. пр. Н. Е. Непринуденото винопроизводство вече е съществувало от векове, благодарение на идеалните условия за отглеждане, които насърчават местните лозя да процъфтяват толкова лесно (което накара гърците да дадат прякора на региона Енотрия , страната на виното). Към втория век пр. Н. Е. Винопроизводството доминира в центъра на вниманието на страната, че се приемат закони за ограничаване на броя на лозята, за да се отглеждат повече храни. Търговията с близките региони е била постоянна и натоварена, тъй като римското законодателство дори е стигало дотам, че е забранявало лозарството извън Италия.

През Средновековието религиозното значение на все по-католическата страна ускорява своето развитие и експериментиране, надграждайки стерлингова репутация за разнообразни, качествени вина. След това епидемията от филоксера удари Европа в края на XIX век, унищожавайки по-голямата част от многото лозя в Италия. Не е изненадващо, че усилията за възстановяване бяха фокусирани предимно върху количеството над качеството, което в крайна сметка доведе до десетилетия незабележително вино. До средата на ХХ век фокусът на италианското винопроизводство остава върху евтините трапезни вина, произведени от фермери от цялата страна. Вината обикновено бяха леки и в много случаи днес биха се разглеждали като дефектни и лесно окисляващи се.

Първите семена на промяната бяха засадени през 60-те години, когато италианското правителство въведе познавателната система DOC, позната ни днес. Това съвпадна и с въвеждането на различни съвременни техники за винопроизводство като ферментация в кани от неръждаема стомана. През последното десетилетие или повече, местните сортове грозде, които са формирали най-ранната репутация в Италия, са се възродили и винопроизводителите се опитват да преоткрият своето изгубено винено наследство, като същевременно се възползват от модерните иновации.



Джеймс Суклинг Подробности как елементите влияят на винопроизводството в тосканския винен регион

Видео плейърът се зарежда. Възпроизвеждане на видео Възпроизвеждане Без звук Текущо време0:00 / Продължителност0:00 Зареден:0% Тип потокНА ЖИВОТърсете да живеете, в момента играете на живо Оставащо време0:00 Скорост на възпроизвеждане
  • 2x
  • 1,5x
  • 1x, избрано
  • 0,5x
1xГлави
  • Глави
Описания
  • описания изключени, избрано
Надписи
  • настройки за надписи, отваря диалоговия прозорец за настройки на надписи
  • надписи изключени, избрано
  • Английски Надписи
Нива на качество
    Аудио запис
      Цял екран

      Това е модален прозорец.

      Начало на диалоговия прозорец. Escape ще отмени и затвори прозореца.

      как да композирате музика за видео игри
      TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanПрозрачност Непрозрачна ПолупрозрачнаBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueРазмер на шрифта 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetвъзстановете всички настройки до стойностите по подразбиранеСвършенЗатворете диалоговия прозорец Modal

      Край на диалоговия прозорец.



      Джеймс Суклинг Подробности как елементите влияят на винопроизводството в тосканския винен регион

      Джеймс Смучене

      Учи на оценяване на виното

      Разгледайте класа

      20 винени региона на Италия

      Известна със своето богато винено наследство, Италия е родното място на 20 лозарски региона, които произвеждат едни от най-добрите вина в света.

      какъв е вкусът на малцовия оцет
      1. Долината на Аоста . Долината на Аоста в Северозападна Италия е най-малкият винопроизводителен регион в страната с най-висока обща височина. Във Валдинье, най-северният край на региона, гроздето се отглежда на много стръмни склонове на близо 4000 фута над морското равнище. Централната долина е най-продуктивната, произвеждайки много различни стилове и смеси; Долната долина благоприятства доминиращите в Неббиоло вина в два различни стила. По-голямата част от ограниченото производство в района традиционно е посветено на червено вино, приготвено от пино ноар, гамай, неббиоло и грозде от дребно ружо, но наскоро бели вина, произведени с местно грозде, Prié blanc - един от най-старите сортове, отглеждани изключително в зона, която процъфтява при високи височини - започнаха да се появяват по-често.
      2. Пиемонт (Пиемонт) . Точно под долината на Аоста се намира регионът Пиемонт, известен с производството на Неббиоло и Грозде Barbera и се фокусирайте върху Бароло и вина Barbaresco. В Пиемонте винопроизводството е съсредоточено в три основни провинции: Кунео, Алесандрия и Асти, може би най-известни с производството на Asti spumante, пенливо вино, приготвено с Москато.
      3. Лигурия . Разположена по протежение на италианската Ривиера, Лигурия е най-известна с DOC ( Наименование за произход ) бутилки, произведени в петте скални села на Чинкуе Тере - бели вина с грозде Боско, Албарола и Верментино. Червено вино, приготвено с местно грозде Rossesse, се произвежда в западната част на региона, Dolceacqua. (Росес е известен като Тибурен в съседния Прованс, Франция, където също се използва за производство на розе.)
      4. Ломбардия (Ломбардия) . Домът на модната столица на Милано, северната, алпийска Ломбардия произвежда повече от справедливия си дял вино: Регионът, заселен за първи път от древните гърци, притежава 21 обозначения DOC, 5 DOCG ( Наименование за произход и гарантирано , най-строгите и редки от групата) и 15 IGT ( Типично географско указание , който празнува отделни находища) обозначения. Известна най-добре със своите пенливи вина като Franciacorta, приготвени от шардоне, пино неро и грозде пино бианко, Lombardia произвежда и гама от неподвижни вина, използващи Nebbiolo и Verdicchio.
      5. Трентино-Алто Адидже / Юдтирол . Като северноиталиански винопроизводствен регион с най-отчетливото и трайно австрийско влияние, комбинираните автономни провинции, известни като Южен Тирол, произвеждат вино в южните Алпи, използвайки грозде, по-често свързано с немското винопроизводство, като Müller-Thurgau, Vernatsch, Sylvaner, Blatterle, Riesling , Gewürztraminer и Lagrein, които са и местно грозде за региона.
      6. Фриули Венеция Джулия . На североизток се намира Фриули-Венеция Джулия, дом на някои от най-зашеметяващите изрази на пино гриджо, като две трети от производството на вино попада под статута на DOC. Топлите дни и студените нощи означават по-дълги вегетационни сезони за терасовидното грозде в този регион, което води до особено балансирани плодове.
      7. Венето . Заедно с Трентино-Алто Адидже / Юдтирол и Фриули-Венеция Джулия, Венето допълва колективно известната група северни лозарски региони, известни като Tre Venezie. С най-високия брой на DOC от трите, приносът на Венето за блестящата глобална репутация на Tre Venezie включва пенливо вино Prosecco (Glera) и Soave, десертни вина от грозде Vespaiolo и Moscato и чанта с червени сортове като мерло, carménère и Росиньола, който е местен в района. Тук се намира и Валполицела, която произвежда Amarone (италиански за Великата горчивина): богато, сухо червено вино.
      8. Емилия Романя . Като един от най-старите винарски региони в Италия, Емилия-Романя е най-известна както с дългата си история на производство на вина Lambrusco, така и с географското си разнообразие, което води до огромна поредица от примерни тероари. В допълнение към Lambrusco, регионът отглежда доста голямо количество Sangiovese, Malvasia, Trebbiano и Barbera, разделяйки производството си равномерно между червените и белите.
      9. Тоскана (Тоскана) . Плодовит централен регион, който обхваща много забележителни субрегиони сами по себе си, като Кианти (Chianti Classico) , Montalcino (дом на световноизвестния Brunello di Montalcino) и Montepulciano, тосканските вина отдавна имат репутацията на производители на едни от най-добрите вина в Италия. Това не винаги е било така: истинският квантов скок в качеството настъпва през 70-те, когато винопроизводителите в Тоскана са вдъхновени от посещенията си в Бордо и започват да експериментират с международни сортове, както и с барики и разширени мацерации. Те започнаха да вярват, че Италия може да произвежда и хубаво вино и т.н. се роди феноменът Супер Тоскана —Смели вина, приготвени от смеси от санджовезе с неместно грозде като каберне совиньон и мерло.
      10. Пазар . Ограден от Апенинските планини на запад и Адриатическо море на изток, Марке е дом на два различни лозарски климата. Районът е най-известен със своите бели вина, произведени от грозде Требиано и Вердикио, но също така произвежда малко количество по-леки, плодови червени цветове предимно от гроздето Санджовезе и Монтепулчано.
      11. Умбрия . Най-известният исторически град за вино в Умбрия е Орвието, наименование на DOC, отговорно за 80% от лозята в региона. Orvieto DOC се отнася до производството на бели вина, по-специално Trebbiano и Grechetto, но Умбрия като цяло се занимава и с червени вина: главно Sagrantino, силно дъбилно тъмно, местно грозде, защитено от град Montefalco, и Sangiovese, който има видях скорошен скок в популярността.
      12. Лацио . Рим е столицата на този централен лозарски регион, който, подобно на много други централни наименования, залага репутацията си на бели вина, произведени от Требиано и две разновидности на Малвазия: Малвазия ди Кандия и Малвазия Пунтината. Стилистично много вина от Лацио са свежи, ярки и направени да се пият веднага. Лацио обхваща 27 DOC обозначения, като всяка от тях предлага на масата разнообразие от червени и бели сортове грозде.
      13. Сардиния . Остров Сардиния е известен с един вид кулинарна чистота, благодарение както на производството на пекорино, така и на автономния си начин на живот край западното крайбрежие на континентална Италия. Той има най-ниската производителност от всички региони и въпреки това повече обозначения DOC и IGT, отколкото някои от сравнимите съседни региони, взети заедно. Лозята му са пълни с предимно френски и испански сортове грозде, включително гренаш (cannonau), каринян, и каберне совиньон и шепа по-неясно рядко използвано грозде, като Моника и Наско. Резултатът са леки, високоалкохолни вина с ниска киселинност и предимно тъмни плодови профили.
      14. Абруцо . Скалист и здрав, почти две трети от продукцията на Монтепулциано и Требиано д’Абруцо на Абруцо (местно грозде, почитано от испанския писател от седемнадесети век Мигел де Сервантес, наред с други) се продава на други региони за смесване. Дори и след като се вземе това предвид, районът все още успява да произвежда 22 милиона случая с вино годишно, което прави една от най-плодородните провинции Киети, петият по големина производител в страната.
      15. Молизе . Молизе се смяташе за част от Абруцо до 60-те години на миналия век, така че докато независимото производство на вино в този южен централен регион е сравнително младо, през 80-те години той спечели два от собствените си DOC: Biferno и Pentro di Isernia. Производството благоприятства смеси, с бели с комбинация от Trebbiano Toscano и Bombino Bianco - допълнение към много смеси, с ненатрапчива минералност и лека цитрусова нотка - и червени с участието на Montepulciano и Sangiovese. От местното грозде Тинтила се използва пенливо вино.
      16. Кампания . Древна крепост за винопроизводство, Кампания - и нейната столица Неапол - е известна със своята кухня и производството на Фалерно, основно вино от Древен Рим, приготвено с грозде Аглианико, тъмен, плесенясал сорт, въведен от гърците и продължава да доминира производство днес. Също толкова историческо грозде от бяло вино Fiano и Greco са популярни в Кампания, доставяйки ярка, флорална киселинност.
      17. Базиликата . Планинският Базиликата в Южна Италия е относително под радара, що се отнася до производството на вино, въпреки че има 4 DOC на името си. Подобно на Кампания, тя е специализирана в отглеждането на гроздето Аглианико, като повечето лозарства се извършват в плодородните, вулканични почви около Монте лешояд в северния район на района.
      18. Апулия (Apulia) . Известен със своите маслини, както и с гроздето си, тази югоизточна пета на Италия е най-известна със своите мощни и смели червени вина, произведени предимно от местно грозде негроамаро, което се отглежда изключително в основните провинции на региона (полуостров Саленто, Бари, Таранто , Лече, Бриндизи и Фоджа). Регионът е известен и с примитиво, познато като цинфандел в други части на света. Сухата топлина на Пулия е перфектна обстановка за дълбоко узрели плодове.
      19. Калабрия . Първото успешно производство на вино от древните гърци се е случило в Калабрия, южен полуостров, обозначаващ разделение между Йонийско и Тиренско море. Районът се радваше на световна слава и стабилна репутация до епидемията от филоксера през деветнадесети век - нападение от насекоми, унищожаващи лозя, които с един замах опустошиха голяма част от европейския свят на вината - и оттогава той работи за възстановяването на скромна Върни се. Калабрийските червени са меки и светли, благоприятстващи гроздето Gaglioppo и Greco Nero, и двете отразяващи древните корени на региона.
      20. Сицилия . Като най-големият остров в Средиземно море, Сицилия е била забележителна сила във лозарството от векове. Съдържа относително голям брой DOC, включително склоновете на активния вулкан Етна. С репутация, изградена върху укрепени вина като Marsala и по-сладки десертни вина като Moscato di Pantelleria, по-модерните сицилиански вина се превърнаха в по-сух стил на трапезно вино, подкрепено от грозде като Nero d'Avola, Syrah и Frappato, лек за пиене сорт, който спечели първото и единствено наименование на DOCG на Сицилия през 2005 г.

      MasterClass

      Предложено за вас

      Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

      Джеймс Смучене

      Учи на оценяване на виното

      Научете повече Гордън Рамзи

      Обучава готвенето I

      Научете повече Wolfgang Puck

      Учи на готвене

      Научете повече Алис Уотърс

      Преподава на изкуството на домашното готвене

      Научете повече

      Научете повече

      Искате ли да научите повече за кулинарните изкуства? Годишното членство в MasterClass предоставя ексклузивни видео уроци от майстори готвачи и критици на виното, включително Джеймс Суклинг, Линет Мареро, Райън Четиявардана, Габриела Камара, Гордън Рамзи, Масимо Боттура и др.