Основен Храна Японско готвене 101: 17 Основни неща за килера за японска кухня

Японско готвене 101: 17 Основни неща за килера за японска кухня

Вашият Хороскоп За Утре

Японската кухня разчита на шепа неща за килера, за да създаде уникални вкусове, като всички те могат да бъдат закупени в азиатските хранителни магазини или онлайн.



как да дам стриптийз

Преминаване към раздел


Ники Накаяма преподава модерна японска кухня Ники Накаяма учи модерна японска кухня

Ники Накаяма от звездата с две звезди на Мишлен n / naka ви учи как да почитате пресни съставки с иновативния си подход към японските техники за домашно готвене.



Научете повече

Японското готвене е свързано с финес, простота и от време на време топлина. Известни в цял свят със своята взискателна техника и необуздана обработка на пресни съставки, японските ястия разчитат на основна група от важни неща за килера, за да постигнат своя елегантен, ароматен израз.

17 традиционни японски съставки

За да развиете по-добро разбиране на японската кухня, започнете с тези кламери, които всички можете да намерите онлайн или в азиатските хранителни магазини:

  1. Мисо : Мисо е крайната отправна точка за усещането за вкус, известно като умами - гъстата паста е дълбоко пикантна, с препечено, фънки солено-сладко богатство. Този вкус на умами формира основата на много ежедневни японски ястия: Мисо или се разтваря директно в бульон (както се вижда в рецептите за мисо супа и някои видове рамен), или се използва като намазка, потапяне или глазура. Използвайте тази японска съставка като марината със саке и мирин върху риба, след което завършете в бройлера - ореховите вкусове в мисото и захарите в маринатата ще се карамелизират добре. Или добавете 1 чаена лъжичка мисо към следващия си дресинг за салата, с малко прясно смляна джинджифилова паста, 2 супени лъжици сусамово масло и 1 супена лъжица оризов оцет. Мисо пастата може да се намери с различна степен на сладост и земност, от червено мисо до бяло мисо.
  2. Аз съм върба : Соевият сос е сос, получен от смес от варени соя и печено пшенично зърно. Пастата се добавя към солен саламура и се оставя да ферментира, преди да се притисне, за да се получи течната подправка. Обикновено се ферментира с Aspergillus oryzae или sojae плесени. Соевият сос в японски стил често се нарича shōyu , който съдържа 50/50 смес от соя и пшеница, докато соевият сос в китайски стил често е 100% соя. Друг популярен соев сос в японски стил е тамари, който е течният страничен продукт, който се образува по време на производството на мисо паста. За разлика от конвенционалния соев сос, тамари не съдържа добавена пшеница и се прави с по-голям обем соя, което води до богата, плътна текстура и нюансирана соленост. Соев сос, shōyu , и тамари са сред най-разнообразните съставки: Използвайте ги самостоятелно, като сос за потапяне за суши и сашими, или като подправка в маринати, дресинги и глазури.
  3. Да умра : Мирин е сладко оризово вино, което се прави чрез ферментация на клеев ориз shōchū , японски дестилиран спирт с 25% ABV и използван за подслаждане на солена храна. Мирин може да помогне за балансиране на соления соев сос и да изведе сладки нотки в богатия на умами даши рибен бульон даши; когато се комбинира със соев сос, захар и джинджифил, миринът придава своята подписваща остра сладост на соса терияки.
  4. Даши : Даши е прост бульон, направен от рог (дебели листа сушени водорасли) и сушени люспи от паламуд, и двете придават цялостен вкус на умами. Изсушени гъби шийтаке понякога се използват вместо паламуд за подобен ефект. Даши се използва като основа за много супи, като супа от рамен и мисо, и също се смесва в нишестени основи от пържени ястия като okonomiyaki, пикантна палачинка на зеле.
  5. Водорасли : В допълнение на рог , Японската кухня също използва нори, известен най-вече като тънкия, хрупкав външен слой от суши ролки и хрупкав, хлъзгав уакаме, който се яде най-вече в морски водорасли салата, покрита със сусам.
  6. Саке : Sake е традиционна алкохолна напитка, произведена от ферментирал ориз. Саке може да се наслаждава охладено, затоплено или при стайна температура. Алкохолната напитка се използва и като марината за зеленчуци и протеини.
  7. Ориз : Японският ориз се използва в различни форми и препарати през целия ден, като тамаго каке гохан , каша за закуска с яйце, разбъркано в топъл ориз със соев сос, докато стане пенливо и кремообразно. Брашното от бял ориз се използва за създаване на въздушно, свежо тесто за темпура. Суши ориз , мек, късозърнест ориз, който е приготвен на пара и ароматизиран с оцет, сол и захар, преди да образува основата на суши и онигири, се прави от вид ориз японика, наречен uruchi mai . Има два други често срещани вида японика: Генмай , късозърнест кафяв ориз с орехов вкус, който се поддава изключително добре genmaicha —Зелен чай, смесен с надути зърна от genmaiмочи гоме , или клеев ориз, който се използва както за направата на мирин, така и дава мочи десерти тяхната дъвчеща, разтеглива текстура.
  8. Оризов оцет : Оризовият оцет се прави от ферментирал ориз. Резултатът обикновено е далеч по-малко кисел и по-мек от чистия дестилиран бял оцет или тези, направени от вино или малц на основата на грозде, превръщайки оризовия винен оцет в фино допълнение към салатни превръзки, кисели краставички, маринати или леко напръскани върху сурови или сотирани зеленчуци.
  9. Юфка : Юфката е централна характеристика на японската кухня. Пролетни, разчупващи се юфки с рамен са синоним на обяд или късно вечеря навън. Дебел, дъвчащи юфка юдон често се пържат или се сервират в супа. Юфка Соба, която има по-деликатна структура, тъй като е направена от брашно от елда, а не от рафинирана пшеница, често се сервира охладена с потапящ сос или в горещ бульон.
  10. Помолвам : Това японско чиле масло, направено чрез накисване на люти червени люти чушки в смес от растително и сусамово масло, е начин за доставяне на концентрирана топлина като подправка или подправка. Някои вариации включват също смлян чесън и сусам, добавяйки малко пикантна хрупкавост, където и да го добавите.
  11. Уасаби : Известен с изтръпването на синусите, васаби - член на семейство Брасика с мощен, горчив удар, известен още като японски хрян - може да бъде изсушен и превърнат в паста за подправки или настърган пресен като гарнитура. Уасаби често се сервира заедно със суши, но може да се добави и за повишаване на топлинния фактор в супи и яхнии.
  12. Ряпа Daikon : Тази голяма бяла ряпа има мек, пиперлив вкус, който подхожда на много различни приложения: Когато се настъргва, тя осигурява сочен, фин контрапункт заедно с темпура и фигурира на видно място в презентации на цукемоно , или ферментирали туршии. Kaiware , или кълнове от репички дайкон, също често се използват в салати.
  13. Юзу : Този цитрусов плод с флорален аромат на лимони е една от основните съставки в ponzu, тъмен сос за потапяне, направен от мирин, кацуобуши (риба тон) люспи, рог , оризов оцет и соев сос. Когато ферментират със свежи люти чушки в паста от юзу кошо, цитрусовите нотки на юзу придобиват уникално пронизваща и тръпчива топлина: Опитайте да я нанесете върху прясна парче сашими , разбъркано в салатни превръзки със сусамово масло и соев сос, или включено в глазури за печени меса. Напитките с вкус на Yuzu също са популярни.
  14. Шичими тгараши : Тази смес от подправки включва люти червени люти чушки като пипер саншо, цитрусова кора, сусам, препечени искам , и джинджифил, и се използва като обща подправка за всичко, от супи до зеленчуци, или поръсено върху печено месо.
  15. Трохи хляб Panko : Трохите Panko за хляб са ефирни трохи, приготвени от бял хляб без кора. Тези фини трохи са това, което дава тонкацу (пържени свински котлети) външното му покритие светлина като въздух. Panko може да се използва и за пържене на деликатна риба.
  16. Шисо лист : Листът Шисо е член на семейството на ментата и се използва най-често в суши препарати - особено с кисела паста от слива umeboshi - и като декоративна гарнитура при по-леки ястия като риба и зеленчуци. Листът Шисо има пикантен, освежаващ вкус, който често се сравнява със смес от мента и босилек, или женско биле.
  17. Умебоши : Известни също като японски осолени сливи, umeboshi са кисели, четвъртинки плодове, получени от дете дърво. Концентрираният сладко-солено-кисел вкус на umeboshi прави идеален акомпанимент на повечето японски ястия, поднесени на върха на обикновена купа ориз или заедно с по-богати ястия като къри.
Ники Накаяма преподава модерно японско готвене Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене

Искате ли да научите повече за готвенето?

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.




Калория Калкулатор

Интересни Статии