Японска рецепта от яйце от рамен: Как да приготвим яйца от рамен

Японски яйца от рамен ( ajitsuke tamago ) - с техните карамелено оцветени ръбове и солено-сладки нюанси - са опора на магазините за рамен и кутиите за бенто.

Преминаване към раздел

• Какво е раменно яйце?
• 3 фактора, които влияят върху времето за готвене на меко сварени яйца
• 3 съвета за приготвяне на раменни яйца
• Перфектна рецепта за яйце Ramen
• Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма

Ники Накаяма от n / naka с две звезди на Мишлен ви учи как да почитате пресни съставки с иновативния си подход към японските техники за домашно готвене.

Какво е раменно яйце?

Яйцето от рамен е меко сварено яйце, мариновано в солено-сладка смес от соев сос и мирин. Накисването на яйцата за една нощ ги влива със сложен вкус на умами. Раменните яйца обикновено се сервират на върха на купи Windows , ястие от тънки, жълти юфка, приготвено в горещ бульон или се наслаждава като закуска или гарнитура.

3 фактора, които влияят върху времето за готвене на меко сварени яйца

Когато се подготвяте за меко сваряване на яйцата, три специфични фактора могат да повлияят на времето за готвене:

1. Температура на водата . Стремете се към 190 ° F за най-добри резултати. Довеждайте водата до стайна температура да заври, преди да я задушите постоянно и добавете яйцата си за равномерен процес на готвене. Използването на метода със студена вода за спиране на готвенето ще позволи още по-голяма точност.
2. Размер на партидата . Колкото повече яйца добавите в тенджерата, толкова по-бавен ще бъде процесът на готвене. Четири яйца са максималното количество, което трябва да готвите наведнъж за една идеално меко сварена партида.
3. Размер на яйцето . Яйцата се предлагат в шест различни размера, вариращи от peewee до jumbo, което може да повлияе на времето за готвене. По-големите яйца могат да отнемат повече време, докато белтъците се втвърдят и жълтъците дойдат до предпочитаната консистенция.

3 съвета за приготвяне на раменни яйца

Ако можете да сварите яйце, можете да направите яйца от рамен. Ето няколко указания за перфектно меко центрирано яйце всеки път:

1. Пригответе купа с ледена вода . Охлаждането на яйцата незабавно в ледена вода спира процеса на готвене, което позволява по-голяма прецизност в структурата на течащия жълтък.
2. Използвайте яйца със стайна температура . Студените яйца, които отиват направо от хладилника в гореща вода, са по-склонни да се напукат. Оставете вашите яйца да станат първо на стайна температура или ги загрейте под хладка вода от чешмата, преди да заврят.
3. Сервирайте като гарнитура или предястие . За да сервирате яйца от рамен като гарнитура или приложение, залейте ги с люспеста морска сол, пикантно масло от чили, тънко нарязани люспи, хрупкави сусамови семена или дъжд от тъмен соев сос.

Перфектна рецепта за яйце Ramen

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 4 яйца
• ½ чаша соев сос
• И чашата на смъртта
• 1 чаша вода, плюс още

1. Носете голяма тенджера с вода да заври. Уверете се, че има достатъчно вода, за да покрие адекватно всичките 4 яйца.
2. Пригответе ледена баня в голяма купа и я оставете настрана. Налейте аз съм върба , мирин и 1 чаша вода в здрава пластмасова торбичка, която може да се запечата отново.
3. Добавете яйцата във врящата вода и ги намалете до кипене. Варете яйцата за около 6-8 минути, за да сготвите белтъка, но оставете жълтъците да текат или леко конфитюрни. (Като алтернатива можете също да сварите яйцата на твърдо.)
4. Незабавно прехвърлете яйцата в студената водна баня с решетъчна лъжица и ги оставете да седнат, докато се охладят достатъчно.
5. Обелете яйцата и ги изхвърлете. Добавете сварените яйца в плика със соевия сос-мирин марината. Мариновайте в хладилник за 24–48 часа, в зависимост от това кога искате да ги използвате. По-дългото време за мариноване придава повече вкус на яйцата.
6. Нарежете яйцата наполовина по дължина и ги добавете в купа с рамен или им се насладете като лека закуска.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.