Основен Храна Ръководство за съставките на Kombu: Как да използвате японския Kombu

Ръководство за съставките на Kombu: Как да използвате японския Kombu

Konbu е вид изсушени водорасли, който служи като подобрител на вкуса.

Най-популярните ни

Учете се от най-добрите

С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпки

Преминаване към раздел


Ники Накаяма преподава модерна японска кухня Ники Накаяма учи модерна японска кухня

Ники Накаяма от звездата с две звезди на Мишлен n / naka ви учи как да почитате пресни съставки с иновативния си подход към японските техники за домашно готвене.



Научете повече

Какво е Kombu?

Комбу (също се изписва конбу ) е японското наименование на няколко вида сушени, кафяви, годни за консумация водорасли от рода Laminaria - най-известен с използването си в супата даши. Kombu процъфтява в студена вода и расте предимно край бреговете на Хокайдо, Япония. Можете да намерите комбу - известен като хайдай на китайски и дасим на корейски - в повечето азиатски магазини за хранителни стоки и магазини за здравословни храни.

Kombu се използва като универсален ароматизатор в Япония повече от хиляда години. Едва в началото на ХХ век японският химик Кикунае Икеда установява, че комбу е с изключително високо съдържание на мононатриев глутамат (MSG). Въз основа на своите изследвания на комбу и MSG, Икеда идентифицира петия вкус, умами

4 вида Kombu

Има множество видове рог , всеки с уникален вкус и кулинарна цел. Някои от най-широко достъпните включват:



  1. Карафуто комбу ( Laminaria saccharina ) : Наличието на захарен алкохол манитол в този вид комбу създава сладък вкус.
  2. Ма комбу ( Laminaria japonica ) : Този дебел, широк комбу дава бистър бульон.
  3. Мицуиши комбу ( основа на ламинария ) : Този тип е известен още като даши-комбу, тъй като често се използва за приготвяне на даши.
  4. Ришири комбу ( Laminaria Voluensis ) : Кръстен на остров Ришири край бреговете на Хокайдо, този комбу е тънък и разрошен.
Ники Накаяма преподава модерно японско готвене Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене

3 начина за използване на Kombu в готвенето

Kombu добавя вкус на умами към много японски храни, включително:

  1. Комбу даши : Тази супа служи като гръбнак на японското готвене и се прави от комбу, кацуобуши (паламуд от паламуд), а понякога и гъби шийтаке. Тя формира основата на мисо супа , горещи тенджери, купички с юфка и др.
  2. Салата от водорасли : Добавянето на тънко нарязан комбу към салата от водорасли създава плътна, месеста текстура.
  3. Цукудани : Kombu, маринован в соев сос, може да се яде като лека закуска или да се използва като подправка.

Каква е разликата между Kombu и други водорасли?

Японската кухня често използва различни видове водорасли.

Нори : Използвайте тънки, свежи листове нори, за да увиете суши и онигири. Нори е много по-податлив от комбу и не е необходимо да се готви или рехидратира преди употреба.
Уакаме : Използвайте набръчканите, сухи ивици уакаме в супи или ги рехидратирайте за салати с морски водорасли. Wakame е по-текстуриран от kombu и има по-кратко време за готвене.
Араме и хиджики : Тези видове водорасли приличат на нишки от черен чай с широки листа и са рехидратирани за използване в салати. Поради гъстата си текстура те не са добър заместител на комбу.



MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Ники Накаяма

Преподава съвременна японска кухня

Научете повече Гордън Рамзи

Преподава на готвене I

Научете повече Wolfgang Puck

Учи на готвене

Научете повече Алис Уотърс

Преподава на изкуството на домашното готвене

Научете повече

Искате ли да научите повече за готвенето?

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.


Интересни Статии