ЛОРЪН ГОКЛИ: ДИРЕКТОР НА EDIBLES В CODA SIGNATURE

Главният готвач Лорън Гокли е директор на хранителните продукти в Coda Signature, където създава гурме сладкарски изделия, които повишават изживяването с канабиса. Откакто пусна оригиналната си линия ръчно рисувани трюфели през 2016 г., готвачът Gockley се противопостави на индустриалните норми, както в канабиса, така и в масовия кулинарен свят.

Шеф Гокли завърши обучението си като класически обучен шоколатиер в l’Ecole du Grand Chocolat в Tain l’Hermitage, дом на Valrhona Chocolate Company. След като се дипломира на 24, тя работи в поредица от парижки сладкарници, преди да се върне в щатите, където бързо намери място в банката на Жан-Жорж Вонгерихтен, в Хюстън, Тексас, а след това в Per Se на Томас Келер в Ню Йорк.

Работила е като сурова, веган шоколатиер в продължение на 4 години, натрупвайки големи познания и признателност за сложността и гъвкавостта на какаото в неговата естествена форма. След 10 години работа с шоколад във всички форми, шеф Гокли беше обявен за един от 10-те най-добри шоколадови изделия на Dessert Professional в Северна Америка. Като директор на edibles за Coda Signature, тя и нейният екип са отличени с множество награди за нейните творения, включително най-добрата обща оценка на шампионата за познавач на коноп за THC за 2020 г.; 2019 California Emerald Cup, 2019 High Times Colorado Cannabis Cup и списъкът с най-продаваните продукти на Leaflink за 2019 г.

Нашето интервю с директора на Edibles в Coda Signature, Лорън Гокли

Разкажете ни малко за вашия професионален път – как вашата кариера ви доведе до Coda Signature?

Като класически обучен шоколатиер, завърших обучението си във Франция в L’Ecole du Grand Chocolat в Tain-l’Hermitage, дом на Valrhona Chocolate Company. Изкарах се в кулинарния свят в продължение на десетилетие, включително луксозни ресторанти като Jean-Georges Vongerichten’s Bank в Хюстън и Thomas Keller’s Per Se в Ню Йорк. Докато трупах опит в масовия кулинарен свят, се влюбих в идеята за шоколада като суперхрана – той винаги е бил мощна съставка, която може да повиши настроението ви или да ви транспортира във времето.

Тъй като фокусирах работата си повече върху шоколада, видях и възможност в регулираната индустрия за канабис, която току-що започна да се развива в Колорадо. Шансът да комбинирам шоколад с канабис беше твърде невероятен, за да го пропусна, и знаех, че съм в уникална позиция да донеса кулинарния си опит в индустрия, която се нуждае от това. Бях един от първоначалните членове-основатели на Coda Signature през 2015 г. и беше невероятно да наблюдавам как индустрията за ядене се развива дори само през последните пет години.

Как изглежда ежедневният ви график?

Една дума, която се опитвам да имам предвид, е самодоволство. Често начинът, по който се фокусирате върху ежедневието, може да предотврати опасностите от самодоволството. Моето ежедневие е смесица от работа с нашите екипи както в CA, така и в CO, за да стимулирам непрекъснато подобряване на нашите настоящи процеси и продукти, както и да гледам към бъдещи иновации, които ще продължат да определят Coda на пазара.

как да влезете в интериорния дизайн

Какво обичаш най-много в това, което правиш?

Това е важен момент за ядливите продукти, както описвам в Coda Signature Доклад за летните сезонни тенденции . Ние се ориентираме в безпрецедентни обстоятелства и все повече хора търсят канабис за благополучие и ми харесва, че работата ми ми позволява да създавам продукти, които достигат до тези хора. Всеки ден носи нови възможности за иновации. Вълнуващо е да бъдеш част от такава бързо развиваща се индустрия, като същевременно доставяш продукти, които отговарят на съвременните нужди за благополучие, комфорт и по-ярки преживявания.

Кой беше най-добрият съвет за кариера, който някога сте получавали?

Страстта не е слабост. Често като жена страстността се бърка с емоционалната. Страстта е броня, която ви прави непобедим за онези, които искат да заглушат пламъка ви!

Кое е най-голямото предизвикателство, с което сте се сблъсквали, работейки в тази индустрия?

Най-голямото предизвикателство, присъщо на работата с хранителни продукти е, че имате само един шанс да впечатлите. В традиционния кулинарен свят имате цяла храна, която да остави своя отпечатък. Но в канабиса повечето потребители ще приемат само един трюфел или дъвка в даден момент и трябва да вземете предвид тази една хапка. В Coda Signature ние го правим, като опаковаме възможно най-много вкус и естетическа наслада във всеки продукт, който създаваме, от нашите Плодови нотки към авторски трюфели с които първоначално бяхме известни.

Поглеждайки към бъдещето, мисля, че марките ще се изправят пред предизвикателството да се адаптират нови потребителски вкусове и хранителни тенденции . Основната кулинарна индустрия вижда повече търсене на истински вкусове, натурални съставки и вегански предложения, а индустрията за ядене не е по-различна. Потребителите очакват опции, съобразени със здравето, и като индустрия, нашата работа е да надминем тези очаквания.

какво ти трябва, за да играеш тенис

Класическият съвет за опитване на ядливи продукти е да започнете с ниска доза и да продължите бавно! Освен това мисля, че става дума за експериментиране. Подобно на алкохола, всеки реагира по различен начин на продуктите, съдържащи канабис, и трябва да научите какво работи най-добре за тялото ви. Въпреки това, за разлика от алкохола, повечето от нас не са имали възможността да експериментират с канабис в регулирана среда. Новите потребители тепърва започват да изследват опита с канабиса и е важно да си дадете време да научите как собственото ви тяло обработва канабиса в различни формати и ситуации. Необходимо е търпение, за да станете експерт!

Coda Signature е идеален за нови потребители, защото се фокусираме върху създаването на последователно изживяване във всяка хапка. Като производители, ние сме много отговорни за създаването на безопасен, последователен продукт. По същия начин, вие очаквате едно и също преживяване всеки път, когато отидете на ресторант, трябва да можете да очаквате същото преживяване във всяко ядливо.

Откъде знаете кои храни или вкусове ще се съчетаят добре с THC или CBD?

Винаги се опитвам да очаквам неочакваното! Красотата на канабиса е, че се съчетава изненадващо добре с различни вкусове - в крайна сметка това е билка.

Канабисът и шоколадът са отлично празно платно за създаване. Имам свободата да експериментирам и търся съчетания на вкусове, които са приключенски и познати в същото време. Ключът е да пресъздадете мощни моменти, които всеки би разпознал вкусовите рецептори – като черешова сода (нашият нов Плодови нотки на череша и сарсапарила ), сутрешна кафе пауза ( Кафе и понички шоколадови пръчици) или пуканки на карнавал ( Карамел и царевица шоколад). Ядливите продукти не трябва да се ограничават до същите типични бисквитки и сладкиши, които хората са очаквали, и беше вълнуващо да отворим възможностите.

Какво означава успехът за теб?

Цялата индустрия работи за една обща цел и нашият успех е споделен. Надявам се, че с всеки наш успех ще се приближим до индустрия, която е по-позната и приета. Като производители вярвам, че нашата работа е да продължаваме да повишаваме стандарта.

Имате ли конкретен човек, който ви е вдъхновил или наставил?

Баща ми беше най-голямото вдъхновение и ментор в живота. Ценя всеки миг и залък от време, който мога да прекарам с него. Той се ангажира с кариерата си, за да продължи да увековечава света на операта, като създава пространство за нови и иновативни постановки на оперни класики, както и възможности за съвременните композитори да разказват своите истории чрез песни.

Той е майсторски слушател и състрадателен лидер. Той също прави една адска маргарита!

Как практикувате самообслужване?

Напоследък започнах да отделям достатъчно време в градинарство. Обичам да градинарствам, защото това ми помага да се задържам. Има нещо в ровенето в мръсотията и отглеждането на живи растения, което помага да уредя душата си и ми помага да се чувствам жив отвътре. Понякога простото седене в градината действа като терапия, когато съм разстроен или просто трябва да се отпусна от напрегнат ден.

как да пръст на собствената си путка

Ако можехте да се върнете и да си дадете три съвета, когато стартирате кариерата си – какво бихте си казали?

Лидерството е свързано с това да работите, за да гарантирате успеха на вашия екип, без да го предпазвате от възможността да правят грешки.
Искането за помощ не е признак на слабост, това е признак на сила. Показва смирението да признаеш, когато нямаш всички отговори, и смелостта да научиш нещо ново.
Не забравяйте да се забавлявате!

С коя отделна дума, цитат или поговорка се идентифицирате най-много?

Наследство. Всеки ден питам моя екип какво ще бъде вашето наследство днес?