В пантеона на великите винени региони по света седи италианското вино Barolo Френско шампанско , Бургундия и скъп Бордо. Този крал на вината е известен със силните си танини и със своите интригуващи и контрастни аромати на катран и роза.
Преминаване към раздел
- Какво е Бароло?
- Каква е историята на Бароло?
- Какво представлява зоната Barolo?
- Как се прави Бароло?
- Какви са характеристиките на Barolo?
- Как да сдвоите и сервирате бароло вино
- Научете повече за MasterClass на Джеймс Суклинг
Джеймс Суклинг учи на оценката на виното Джеймс Суклинг учи на оценката на виното
Вкус, аромат и структура - научете се от майстора на виното Джеймс Суклинг, докато той ви учи да цените историите във всяка бутилка.
Научете повече
Какво е Бароло?
Barolo е червено вино, произведено от гроздето nebbiolo. Лозите Nebbiolo покриват подвижните хълмове Langhe в Пиемонт в Северна Италия, с най-добрите лозя, разположени по склоновете. Вината, направени от тези лози, имат невероятна сложност и структура и са едни от най-достойните за възрастта вина.
Barolo носи класификацията на италианските вина на Наименование за произход и гарантирано (DOCG), което означава, че виното трябва да бъде направено от грозде 100% неббиоло от община Бароло и одобрени околни райони. Вината Barolo имат дълги изисквания за отлежаване и трябва да преминат правителствен дегустационен панел.
Каква е историята на Бароло?
Лозарството и винопроизводството имат вековна история в Северна Италия, но пиемонтското вино е било селско и сладко до средата на XIX век. Виното Бароло, както го познаваме, е създадено от Камило Бенцо, граф Кавур, който с помощта на френския винопроизводител Луис Оударт започва ферментация на своите вина Бароло, така че те стават сухи. Кавур е работил и с Pier Francesco Staglieno, който е пионер в използването на затворени резервоари за ферментация, правейки Barolo по-малко податлив на недостатъците на окислението и летливата киселинност.
Маркизата от Бароло наема Луис Оударт да прави вино и за нея, от лозята й в градовете, които сега съставляват зоната Бароло. Монархът на управляващата династия от епохата, Чарлз Алберт от Сардиния, толкова харесва нейните вина, че той започва да засажда лозя около своите замъци в региона. Тази асоциация с роялти води до това, че Бароло е известен като виното на кралете, което в крайна сметка става крал на вината.
Стилът на Бароло еволюира отново през 70-те и 80-те години, когато тенденциите на международните пазари на вино благоприятстват по-малко таниновите вина, които не трябва да отлежават толкова дълго, преди да пият. Много млади производители на Barolo, включително Domenico Clerico, Luciano Sandrone и Enrico Scavino от винарна Paolo Scavino, преминаха към модерен стил. Това включва използването на по-кратко време за мацерация и ферментация, както и нови бъчви от френски дъб за омекотяване на танините и добавяне на аромати на ванилия. Недоброжелателите казват, че този стил първоначално е привлекателен, но вината нямат възрастта на традиционното бароло. Стилистичният влекач между модернистите и традиционните производители, сред които Виетти, Маркарини и Джузепе Маскарело, беше наречен от бароло войните от пресата. Голяма част от спора се разсейва, като някои модернисти се връщат към използването на големи стари дъбови бъчви, а някои традиционалисти включват по-кратко време на мацерация. Няколко производители дори правят Barolo както в традиционни, така и в модерни стилове.
Джеймс Суклинг учи на оценката на виното Гордън Рамзи учи на готвене I Wolfgang Puck учи на готвене Алис Уотърс учи на изкуството на домашното готвенеКакво представлява зоната Barolo?
Зоната Бароло е зоната, в която може да се отглежда грозде неббиоло за вино Бароло. Намира се на около 7 мили югозападно от град Алба. Зоната Barolo е базирана на пет основни общини: Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba и Monforte d'Alba. Почти 90% от виното Barolo се произвежда в тези пет населени места. Части от отдалечените райони Grinzano, Verduno и Novello са добавени към зоната през 1934 г., въпреки че производителите от Barolo и Castiglione Falletto протестират срещу това добавяне, което според тях е размило марката Barolo. Официалните граници на зона Бароло бяха разтегнати още повече през 1966 г., когато законът DOC за региона добави части от градовете Диано д’Алба, Роди и Чераско. Понастоящем зона Barolo обхваща около 3100 акра лози, което я прави около три пъти по-голяма от съседната област Barbaresco.
как да бъдем по-добър поет
Зоната Barolo включва два различни типа почви, които произвеждат вина с различни характеристики.
- В западната част градовете Бароло и Ла Мора седят върху варовития мергел, почва, която е компактна и плодородна. Гроздето, отглеждано на тази почва, обикновено прави вина, които са готови за пиене по-рано, с по-меки танини и по-ароматен профил.
- На изток, беден на хранителни вещества, порест компресиран пясъчник съставлява почвата на Serralunga d'Alba и Monforte d'Alba, които произвеждат вина, които са по-танинови и по-интензивни и отнемат повече време, за да узреят. Почвата на Castiglione Falletto е смесица от двата вида.
Бароло като цяло е признато от италианското правителство с a Контролирано и гарантирано наименование за произход (DOCG) най-високото ниво на качество.
MasterClass
Предложено за вас
Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.
Джеймс СмученеУчи на оценяване на виното
Научете повече Гордън РамзиПреподава на готвене I
Научете повече Wolfgang PuckУчи на готвене
Научете повече Алис УотърсПреподава на изкуството на домашното готвене
Научете повечеКак се прави Бароло?
Barolo се произвежда от грозде 100% nebbiolo. Реколтата се извършва в средата до края на октомври. Традиционно ферментация а мацерацията на гроздовата мъст отнема два месеца в големи дъбови бъчви, което е необходимо за омекотяване на интензивните танини, присъщи на небиоло. Следва малолочна конверсия, която превръща част от суровата ябълчена киселина на виното в по-мека млечна киселина.
След това Бароло трябва да отлежава най-малко две години в дъбови бъчви, или традиционни големи, неутрални дъбови бъчви или по-малкия, нов френски дъб бъчви използвани от модернистичните производители.
- За вино Barolo DOCG е необходима допълнителна година отлежаване в бутилка.
- Barolo Riserva трябва да отлежава най-малко три години в дъб и две години в бутилка. На практика най-добрите производители състаряват вината си по-дълго от изискванията преди пускането им.
Какви са характеристиките на Barolo?
Мислете като професионалист
Вкус, аромат и структура - научете се от майстора на виното Джеймс Суклинг, докато той ви учи да цените историите във всяка бутилка.
Преглед на класBarolo е мощно, пълноценно червено вино. Той е с високо съдържание както на танин, така и на киселинност, поради което се нуждае от години стареене, преди да е готов за пиене. Може да е с високо съдържание на алкохол, до 14,5% в топла реколта. Бароло губи цвета си бързо с напредването на възрастта, преминавайки от гранат до бледо тухлен цвят с течение на времето.
Най-отличителните аромати на Barolo се появяват едва след като е отлежал в продължение на няколко години. Те включват:
- Червена и черна череша
- Слива
- Рози
- Тютюн
- Кожа
- Катран
- Сладник
- Кожа
- Бял трюфел
Как да сдвоите и сервирате бароло вино
Съчетайте смелите вина Barolo с еднакво ароматна храна. Избягвайте рибни или меки ястия от птици, които ще бъдат надмогнати от винени танини . Класическите пиемонтски специалитети като трюфели, дивеч и отлежали сирена ще се съчетаят особено добре с виното в региона.
Опитайте Barolo с:
- Задушено месо като агнешко, говеждо или диво прасе. Опитайте с Къси ребра на задушен с червено вино готвач Томас Келър .
- Печени дивечови птици като фазан, морска кокошка или патица. Опитайте с Печеното пиле на Гордън Рамзи .
- Ястия с трюфели, като фондю с трюфели или ризото с гъби.
- Колбаси и пастет.
- Силни сирена като пармезан или горгонзола.
Бароло може да остарее десетилетия. Единствената грешка е да го пиете твърде млад, така че изчакайте поне пет години след датата на реколтата. Когато сервирате Бароло, не забравяйте декантиращ го сервирайте в големи чаши за вино. Аерацията ще омекоти танините на виното.
Научете повече за оценката на виното в MasterClass на James Suckling.