Научете повече за каберне совиньон: вино, грозде, региони и бележки за дегустация

Каберне совиньон е най-популярното червено вино в света. Въпреки че произхожда от Франция, каберне сега се произвежда практически във всички големи винарски региони по света, от Чили до Калифорния, щата Вашингтон и Западна Австралия.

Преминаване към раздел

• Какво е каберне совиньон?
• Какви са характеристиките на гроздето Каберне Совиньон?
• Какъв е вкусът на каберне совиньон?
• Кои са най-добрите региони за каберне совиньон?
• Кои са най-популярните смеси от каберне совиньон?
• Каква е разликата между каберне совиньон и мерло?
• Каква е разликата между каберне совиньон и пино ноар?
• Каберне Совиньон Хранителни чифтове
• Искате ли да научите повече за виното?
• Научете повече за MasterClass на Джеймс Суклинг

Вкус, аромат и структура - научете се от майстора на виното Джеймс Суклинг, докато той ви учи да цените историите във всяка бутилка.

Какво е каберне совиньон?

Каберне совиньон е пълноценно кисело вино, приготвено от едноименния международен сорт грозде от червено вино. Притежава силни танини, които с времето се смекчават. Вината с каберне совиньон са с високо съдържание на алкохол, обикновено в диапазона 13-14%. Поради големия си производствен обем, каберне често е леснодостъпен и евтин, което допълнително подхранва популярността му.

Каберне совиньон грозде е хибридно грозде, първоначално образувано от кръстосването на каберне фран (червено грозде) и совиньон блан (бяло грозде).

Вината каберне совиньон се предлагат в едносортови сортове (направени от 100% грозде каберне совиньон) и смеси. Каберне гроздето е мощно присъствие в смеси и често се смесва с други силни, допълващи се грозде.

Какви са характеристиките на гроздето Каберне Совиньон?

Сортът грозде каберне има три различни характеристики:

• Малък и здрав . Въпреки малкия си размер, каберне е доста здрав: расте добре почти навсякъде, независимо от климата. Гроздето също може да оцелее при почти всички метеорологични условия, болести и нападения от насекоми, което го прави безценно за винопроизводителите.
• Страхотно за отлежаване на цевта . Каберне е необичайно със способността си да се смесва добре с дъб, както при ферментация, така и при отлежаване на цевта. Това е отчасти това, което улеснява голямото стареене, с което е известен Каберне, като дъбовите бъчви смекчават танините и придават нови вкусове и аромати.
• Дебел и дъбилен . Каберне гроздето има дебели, черни кожи, които са пълен с танини . Каберне също отнема времето си за узряване на лозата и е по-малко придирчив, когато става въпрос за бране.

Какъв е вкусът на каберне совиньон?

Каберне совиньон е известен със своя вкус на зелен пипер, който идва от съединение, наречено пиразин. Но каберне има и други различни вкусове. На носа кабернето е доста ярко, което тонизира плодовите вкусове и прекалено сладките нотки. Общите аромати и аромати на каберне совиньон включват:

• Касис
• Къпина
• Касис
• Черни череши
• Бойзенбери
• Боровинка
• Шоколад
• Тютюн
• Трюфел
• Кедър
• Като
• Евкалипт

Кои са най-добрите региони за каберне совиньон?

Въпреки че произхожда от Бордо, каберне совиньон е международно грозде, използвано по целия свят и не ограничено до Франция. Каберне совиньон е къснозреещ сорт грозде, който предпочита да предпочита горещ климат. Забележителни региони за производство на каберне совиньон включват:

• Напа Вали, Калифорния . Калифорния стана известна със своите каберне през 1976 г. на събитие, наречено Парижката присъда. Две Френско вино съдиите опитаха две червени вина със завързани очи: Бордо от Франция и каберне от Калифорния. Калифорнийското каберне беше счетено за победител, зашеметявайки винения свят, който отдавна вярваше, че Франция има монопол върху най-доброто червено вино в света. Днес много винарни в Калифорния произвеждат 100% чист каберне совиньон, за разлика от региони като Бордо (които са известни със смеси).
• Сонома Вали, Калифорния . Този съсед на долината Напа е известен първо със своите шардонета, но също така произвежда буйни вина от каберне. Sonoma terroir се възползва от географски характеристики като руската река и близостта до океана.
• Щат Вашингтон . Каберне совиньон е най-широко засаденият сорт червено грозде в щата Вашингтон. В сравнение с каберне от други региони, вашингтонското каберне совиньон е известно с това, че е плодово и лесно пиене, с по-малко танини.
• Франция . И до днес лозаро-винарският регион в Бордо все още представлява над 60% от гроздето каберне совиньон, отглеждано във Франция, като регионът Медок е известен по-специално с връзката си с лозите каберне. Гроздето обаче се среща и в Ле Миди и долината на Лоара.
• Италия . Каберне совиньон грозде е представено за първи път в италианския регион Пиемонт в началото на 1800-те. Съвсем наскоро гроздето стана известно (и в някои кръгове спорно) с включването му в супертосканските вина на Тоскана.
• Австралия . Сега известен със своите невероятни кабернета, сухият климат в Южна Австралия и червената глина се поддават на гладко лозарство.
• Южна Америка . Докато каберне совиньон се отглежда в множество южноамерикански страни, включително Аржентина, най-известният производител е Чили в регионите му Аконагуа, Майпо долина, Колчагуа и Курико.
• Други региони. Други страни с производство на каберне совиньон включват Южна Африка, Испания и Нова Зеландия.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Учи на оценяване на виното

Преподава на готвене I

Учи на готвене

отглеждайте прасковено дърво от яма

Преподава на изкуството на домашното готвене

Кои са най-популярните смеси от каберне совиньон?

Най-известната смес от каберне совиньон е сместа от Бордо, която традиционно съчетава гроздето каберне с гроздето мерло. В допълнение към мерло, каберне често се смесва със следните сортове грозде:

• Малбек
• Малкият Вердо
• Carménère
• Шираз
• Темпранило
• Санджовезе
• Каберне Фран

Каква е разликата между каберне совиньон и мерло?

Мислете като професионалист

Вкус, аромат и структура - научете се от майстора на виното Джеймс Суклинг, докато той ви учи да цените историите във всяка бутилка.

Каберне совиньон и мерло се преплитат отчасти благодарение на прочутата смесица от Бордо. И двете се смесват добре и с друго грозде, което води до допълнително объркване. Каберне и мерло обаче са различно грозде, всяко със своите силни качества.

Основните разлики между каберне совиньон и мерло са:

• Мерло е плодово , докато силните танини на каберне му придават горчивина.
• Мерло подслажда сухите вина , докато каберне изсушава сладки вина.
• Каберне совиньон и мерло стареят добре в дъб , обаче мерло трябва да бъде взето незабавно, за да се предотврати презреването.

В Бордо, каберне совиньон и мерло се борят за преобладаване в смесените вина от Бордо. В левобережните региони като Saint-Estèphe и Pessac-Léognan, кабернето формира мнозинството, докато мерло управлява комбинации от Десния бряг. Почвата е основната причина за разделянето: винопроизводителите от Левия бряг успешно отглеждат каберне върху почвата си на чакъл, докато лозарите от мерло от Десния бряг се възползват от състава на глината и варовика в почвата си.

Каква е разликата между каберне совиньон и пино ноар?

Докато каберне и пино ноар са и двете популярни червени гроздови вина, двете грозде (и вината, произведени от тях) не могат да бъдат по-различни:

• За разлика от жилавостта на каберне, пино ноар е темпераментно грозде, което изисква повече лозарско внимание и внимателна резитба. Расте само в определен климат и в определени моменти.
• Вината от пино ноар са много по-светли на цвят от каберне совиньон, с по-малко танини и следователно по-кратък живот в бутилката.
• Каберне е тежко вино, както по вкус, така и по текстура, докато пино е изключително лек и елегантен, особено за червено грозде.
  

Каберне Совиньон Хранителни чифтове

Избор на редактори

Каберне совиньон е силно киселинен и дълбоко дъбилен. Колкото по-млада е кабината, толкова по-обилно трябва да бъде храненето. Каберне има тенденция да се подобрява с възрастта, така че по-старите каберне ще се сдвояват добре с по-меки текстури. По принцип храни със слаб вкус или текстура могат да ви оставят неприятно усещане за сухота в устата.

Популярните двойки храни за каберне совиньон включват:

• Говеждо Уелингтън
• Картофени кнедли със сметанов сос
• Чедър, моцарела или сирене бри
• Тъмен шоколад

Искате ли да научите повече за виното?

Независимо дали започвате да оценявате разликата между a Пино Гри и пино гриджо или сте експерт по сдвояване на вино, изящното изкуство на оценката на виното изисква широки познания и жив интерес към начина на приготвяне на виното. Никой не знае това по-добре от Джеймс Суклинг, който е опитал повече от 200 000 вина през последните 40 години. В MasterClass за оценяване на виното на James Suckling, един от най-изявените винени критици в света разкрива най-добрите начини за избор, поръчка и сдвояване на вина с увереност.

Искате ли да научите повече за кулинарните изкуства? Годишното членство в MasterClass предоставя ексклузивни видео уроци от майстори готвачи и винени критици, включително Джеймс Суклинг, готвач Томас Келер, Гордън Рамзи, Масимо Боттура и др.