Научете повече за виното Carménère: грозде, вино, регион и сдвоявания

Неразбрано и недооценено през по-голямата част от историята си, гроздето carménère е като непопулярния гимназист, който става успешен и харесван, след като напуска родния си град за колеж. Една чума гони карменера извън Европа, но по-топлите климати на Чили в Южна Америка се оказаха точно това, от което това уникално грозде се нуждаеше, за да достигне пълния си потенциал.

Преминаване към раздел

• Какво е Carménère?
• Каква е историята на Carménère?
• Къде расте Карменър?
• Какви вина се правят с Carménère?
• Какви са характеристиките на гроздето Carménère?
• Как вкусва Carménère?
• Каква е разликата между Carménère и Merlot?
• Каква е разликата между Carménère и Malbec?
• Най-добрите двойки вино и храни Carménère
• Научете повече за MasterClass на Джеймс Суклинг

Вкус, аромат и структура - научете се от майстора на виното Джеймс Суклинг, докато той ви учи да цените историите във всяка бутилка.

Какво е Carménère?

Carménère е сорт грозде с червено вино, който дава вина със силни нотки на зелен пипер и напомня на каберне совиньон. Carménère беше класически компонент на червените вина на Бордо, Франция, докато не беше унищожен изцяло от Франция от вредителя филоксера. Carménère се появи отново в Чили, където топлият климат е гостоприемен за финното, но отличително грозде Carménère.

Каква е историята на Carménère?

Carménère, чието име идва от пурпурно, след цвета на листата му през есента, е древно грозде, произхождащо от Испания. Римляните са засадили carménère в района на Medoc на Бордо, където се превърна в едно от шестте грозде, позволено да влезе в червена смес от Бордо, заедно с каберне совиньон, каберне фран, мерло, малбек и пети вердо.

как да станеш холивудски писател

Но слънцелюбивата лоза carménère беше неподходяща за хладния, влажен морски климат на Бордо и производителите често трябваше да берат гроздето, преди да узреят. По-нататъшни трудности настъпват в средата на 1800 г., когато филоксера, листна въшка, донесена във Франция на лозя от Америка, зарази лозя в цяла Европа. До 90% от лозята в района на Бордо трябваше да бъдат изкоренени, за да се спре вредителят, включително повечето лози на Карменер. Фермерите решават да инвестират усилията си за презасаждане в сортове грозде, които са по-лесни за отглеждане, така че в началото на 1900 г. carménère е фактически изчезнал във Франция. За щастие други насаждения от карменер в Италия и Южна Америка не са били засегнати от филоксера и гроздето карменер получи втори шанс да процъфти в тези региони.

Къде расте Карменър?

Тъй като carménère отнема до три седмици повече време, отколкото да узрее от друго грозде от Бордо, като мерло и каберне совиньон, той се нуждае от слънчев климат с дълъг вегетационен период.

разлика между салата ромен и айсберг

• чили . Климатът в Чили е идеален за отглеждане на карменер, а страната може да се похвали с 80% от световните насаждения с карменер, като около 25 000 акра са посветени на гроздето. Повечето лози carménère са засадени в чилийската долина Colchagua, част от лозаро-винарския регион Rapel Valley в центъра на страната, като някои са засадени в долината Maipo близо до Сантяго. Най-добрите подрегиони за карменер са Apalta и Los Lingues, в долината Colchagua. Чилийските винопроизводители произвеждат гама от вина, от лесни за пиене, евтини бутилки до първокласни примери на възраст от дъб, като Purple Angel от Montes, които получават известие от световни критици.
• Франция . Carménère се появява в изчезващо малки количества в шепа червени смеси от френски производители от Бордо, но предизвикателството да отглежда гроздето във влажния, хладен климат на Бордо го прави по-скоро историческо любопитство от всичко друго.
• Италия . В Италия малки количества грозде растат в североизточните райони на Фриули и Венето. По-хладният климат води до карменер с повече билкови вкусове, зелен пипер и често се смесва с червеното грозде каберне фран (свързано грозде, за което някога е бил погрешен карменер) и рефоско.
• Нов свят . Тъй като carménère става все по-голямо име на домакинство в червеното вино, производителите експериментират с него в нови лозарски райони като Нова Зеландия, Австралия и Китай.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Учи на оценяване на виното

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Какви вина се правят с Carménère?

Carménère обикновено се произвежда в сух стил с повишен алкохол (14-15% ABV) и гладки, фини танини. Чилийският кармен се прави най-често като едно сортово вино. Понякога чилийският карменер се смесва с до 15% дребни вердо или сира за добавяне на танин или месо. Carménère също е част от червените смеси в стила на Бордо в Чили.

Какви са характеристиките на гроздето Carménère?

Carménère е част от семейството на гроздето каберне и споделя тяхната отличителна нотка на зелен пипер от пиразиновите съединения. В carménère този аромат може да бъде неприятно силен и остър, когато гроздето се бере недозряло. Омекотява, когато гроздето е напълно узряло, което позволява да се покажат повече плодови нотки. Богатата плодовитост и меки танини на Carménère правят виното Carménère най-добре пияно младо и прясно, а не отлежало.

разлика между вътрешен конфликт и външен конфликт

Как вкусва Carménère?

Мислете като професионалист

Вкус, аромат и структура - научете се от майстора на виното Джеймс Суклинг, докато той ви учи да цените историите във всяка бутилка.

Вкусът на Carménère е пикантен и билков, с плюшени аромати на червени плодове.

Плодови нотки:

знаци и значения на Дева

• Череша
• Малина
• Нар
• Къпина

Пикантни бележки:

• Прясна зелена чушка
• Печен червен пипер
• Зелен пипер на зърна
• Дим

С отлежаване на дъб, carménère представя няколко дълбоки дегустационни бележки:

• Тъмен шоколад
• Кафе
• Какао на прах

Каква е разликата между Carménère и Merlot?

Carménère и merlot са и двете смесени грозде, включени в Бордо. Лозите Carménère и merlot отдавна са се бъркали помежду си в лозето, тъй като листата им имат сходна форма, но carménère узрява много по-късно от merlot. Merlot и carménère правят плодови, леко дъбилни вина, но carménère има повече червен плодов характер в сравнение с merlot, който има повече плюшени, черни костилкови вкусове. Carménère също е по-билков от мерло, с пикантни чушки и черен пипер.

Каква е разликата между Carménère и Malbec?

Carménère и malbec са и двете смесени грозде, включени в Бордо, които са станали по-популярни в Южна Америка, отколкото в родната им Франция. Малбек, отглеждан най-вече в Мендоса, Аржентина, е изключително гладък, с тъмни флорални аромати и зряла плодова къпина и слива. Подобно на carménere, малбекът може да има кафе и шоколадови нотки от дъб, но малбек никога няма зелената нотка на чушка, която определя carménère.

Най-добрите двойки вино и храни Carménère

Избор на редактори

Опушването на Carménère го прави естествен мач за месо на скара , от пържола до агнешко до наденица. Сосът за барбекю също може да се съчетае добре с червените плодови нотки на гроздето. Опитайте билкови сосове като зелен сос или чимичури с пикантни, билкови примери на карменер.

Научете повече за дегустацията на вино и сдвояванията в MasterClass на James Suckling.