Основен Храна Научете повече за шампанското: грозде, вино, регион и сдвоявания

Научете повече за шампанското: грозде, вино, регион и сдвоявания

Сватбен тост, раждане на бебе, кръщене на кораб: важни случаи изискват Шампанско, най-тържественото питие с мехурчета. Шампанското придобива отличителните си дрожди, орехови аромати от дългогодишен процес на ферментация и отлежаване, който създава пенливо вино с несравнима сложност.

Преминаване към раздел


Джеймс Суклинг учи на оценката на виното Джеймс Суклинг учи на оценката на виното

Вкус, аромат и структура - научете се от майстора на виното Джеймс Суклинг, докато той ви учи да цените историите във всяка бутилка.



Научете повече

Какво е шампанско?

Шампанското е бяло или розово пенливо вино, приготвено предимно от гроздето шардоне, пино ноар и пино мение. Кръстен е на региона Шампан във Франция, където е направен. Шампанското обикновено е по-скъпо от другите пенливи вина, така че то се превърна в символ на лукс и празник.

как се пише стендъп комедия

Не просто всяко пенливо вино може да се нарече шампанско. Съгласно регламентите на ЕС, това вино трябва да се произвежда във региона Шампан във Франция, като се използва специфична техника за производство на вино, наречена Метод на шампанското . Винопроизводителите на шампанско са толкова горди с този метод, че са се обърнали към съда, за да защитят името и нито едно вино, произведено извън региона, не може да се нарече Шампанско.

Каква е историята на производството на шампанско?

Шампанското е най-близкият винарски регион до Париж и е дом на гроздови лозя поне от 5-ти век. В исторически план вината от Шампанско са били некарбонизирани, леки червени, направени от пино ноар. Тези ранни червени вина често започват да се позовават в бутилката, създавайки натрупване на въглероден диоксид, което понякога води до експлозия на бутилките. Докато винопроизводителите в Шампан се опитваха да избегнат тази опасност, особеното балонче вино стана популярно сред кралския двор в началото на 1700-те. До 19-ти век винопроизводителите са измислили как да контролират процеса на карбонизация, за да създадат шампанското, което пием днес.



Джеймс Суклинг учи на вино Оценка на Гордън Рамзи учи на готвене I Wolfgang Puck учи на готвене Алис Уотърс учи на изкуството на домашното готвене

Как се прави шампанското: Метод Champenoise

Това, което отличава Шампанското от останалите пенливи вина, е начинът на приготвяне на Шампанското, наречен Метод на шампанското . Този процес може грубо да бъде разделен на шест стъпки:

  1. Първична ферментация : Първата част от процеса на производство на шампанско е да се направи негазирано, силно киселинно, слабоалкохолно вино. Гроздето, отглеждано в Шампан, северен регион, дефиниран от студен и тъмен климат, е с високо съдържание на киселина и ниско съдържание на захар, идеално за тази първа стъпка. Всяка шампанска къща купува грозде от много малки производители в региона на Шампан и ги винифицира отделно.
  2. Сглобяване : Майсторът на избата смесва различните вина от предишната стъпка, за да създаде вино, което е в съответствие със стила на къщата. Сглобяване е ключът към създаването на шампанско с вкус една и съща година след година, така че потребителите да знаят какво да очакват.
  3. Рисувам и вторична ферментация : Смесеното вино се слага в бутилки с малко захар и мая (разтвор, наречен тиражен ликьор ) и се оставя да ферментира за период от месеци. Тази вторична ферментация увеличава алкохолното съдържание на виното с около 1,5% и улавя въглеродния диоксид във виното. Този въглероден диоксид се освобождава под формата на мехурчета, когато в крайна сметка отворите бутилката.
  4. Стареене : Виното се оставя да отлежи Прочети , мъртвите дрожди от процеса на ферментация. Това е, което придава на шампанското уникалните препечени, подобни на бриош нотки. Утайката ще бъде премахната след месеци или години отлежаване. С напредване на възрастта бутилките от време на време се завъртат на няколко градуса, докато утайката се събере в гърлото на всяка бутилка, което улеснява отстраняването им.
  5. Дезоргажиране : Наречен обезсърчаване е френски, това е, когато утайката се отстранява от гърлото на бутилката, така че готовото вино ще бъде бистро и без утайки.
  6. Дозировка : Дозировката е комбинация от неподвижно вино, запазено от първата ферментация и захар, която се добавя към шампанското, преди да бъде запечатана с традиционния корк с форма на гъба.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Джеймс Смучене

Учи на оценяване на виното



Научете повече Гордън Рамзи

Обучава готвенето I

Научете повече Wolfgang Puck

Учи на готвене

как да накарам едно момиче покорно
Научете повече Алис Уотърс

Преподава на изкуството на домашното готвене

Научете повече

Какво грозде се използва за приготвяне на шампанско?

Основното грозде, използвано при производството на шампанско, са шардоне, пино ноар и, в по-малка степен, пино мение (друго червено грозде). В региона се засаждат и малки количества арбан, пети мелие, пино блан и пино гри, които, макар и технически разрешени в сместа от шампанско, рядко се използват. Някои термини, които може да видите на етикет, включват:

  • бяло и черно (бяло от черни) : бяло шампанско, направено от грозде с черна кожа, обикновено пино ноар и / или пино мение.
  • Бяло на бяло : бяло шампанско, направено от бяло грозде, обикновено шардоне.
  • Розов : розово Шампанско, направено чрез смесване на все още червено вино в основа на пенливо бяло вино, необичайна техника, която е разрешена само в Шампанско.

Скалата на сладостта от шампанско: Какво е Doux и какво е Brut?

Мислете като професионалист

Вкус, аромат и структура - научете се от майстора на виното Джеймс Суклинг, докато той ви учи да цените историите във всяка бутилка.

Преглед на клас

Всяка къща с шампанско има водещо вино, което обикновено е бруто или допълнителна печалба със стил и което се отнася до сладостта на виното. Сладките шампански са били популярни в миналото, но вкусовете са изместили водещите винопроизводители да въведат шампански без дози, които са сухи в костите.

Нивата на сладост на шампанското са:

  • брут природа (без дозировка)
  • допълнителна печалба (вина с до 6 грама захар на литър)
  • бруто (6–12 грама захар на литър)
  • допълнително сек или изключително суха (12–17 грама захар на литър)
  • сек или суха (17–32 грама захар на литър)
  • полусух (32-50 грама захар на литър)
  • мека (повече от 50 грама захар на литър)

Какво означава Grand Cru и Premier Cru в шампанско?

Шампанското е смесено вино, което се определя по-скоро от процеса на винопроизводство, отколкото от индивидуалния тероар ​​на лозарските обекти или характеристиките на конкретни реколти. Големите къщи с шампанско, много от които датират от 19-ти век, купуват гроздето си от много малки производители от десетките малки села в района на Шампан. Тези къщи съчетават вина от десетки лозя, за да създадат своите водещи кювета (смеси). В Шампан има две класификации на качеството, базирани на качеството на гроздето, отглеждано във всяко село:

  • Premier Cru : Шампанско с етикет Premier Cru трябва да бъде направен изцяло от грозде от 43-те лозя с рейтинг Grand Cru. Premier Cru лозята са с по-ниско качество от Grand Cru
  • Grand cru : Шампанско с етикет гранд кру трябва да бъде направен изцяло от грозде от 17-те големи лозя с висока оценка.

Какво е реколта шампанско?

Избор на редактори

Вкус, аромат и структура - научете се от майстора на виното Джеймс Суклинг, докато той ви учи да цените историите във всяка бутилка.

По-голямата част от шампанското не е реколта, което означава, че е направено от смес от вина от множество реколти. Това позволява на всяка къща от шампанско да запази стила на популярните си водещи вина последователен година след година.

Много производители също правят по-скъп престижен кюве от най-доброто си грозде за годината. В години на изключителни реколти, вината, произведени от най-доброто грозде, ще бъдат пуснати като ограничени шампански с реколта. Те могат да остареят в бутилката с години по-дълги от шампанското без реколта.

Каква е разликата между шампанско и пенливо вино?

За разлика от шампанското, което е законово определен стил на винопроизводство, пенливите вина са широка категория и се отнасят до газираните вина по много различни начини. Те включват метода Charmat (използван за просеко ) и принудителна карбонизация за вина от по-нисък клас. Искрящо-натурално , или накратко pét-nat, което е леко пенливо, леко сладко вино, произведено чрез родов метод , която включва само една ферментация. Crémant е пенливо вино, произведено чрез Метод Champenoise но от региони на Франция извън Шампан (където методът на производство тогава се нарича традиционен метод ).

Някои френски производители на шампанско притежават винарни в Калифорния, за да произвеждат пенливи в стил шампанско и цените на тези местни вина могат да бъдат сравними с техните френски братя.

Каква е разликата между шампанско и кава?

Cava е пенливо вино от Каталуния, Испания. Кава се произвежда с помощта на Метод на шампанското , но тъй като не е произведен в шампанско, той е класифициран като a традиционен метод вино. Кава се прави от местното каталунско грозде макабеу, парелада и ксарел-ло. Добрата кава има аромати на цитрусови плодове и костилки, но липсва препечената ядкост на шампанското. Кава с високо качество може да се намери за малка част от цената на шампанското.

Каква е разликата между шампанско и просеко?

Просекото, произведено в Северна Италия от гроздето Glera, е по-сладко и плодово от шампанското и обикновено се газира по метода charmat, което намалява разходите, като се използва резервоар за втората ферментация, а не отделни бутилки като шампанско.

Как да сдвоите и сервирате шампанско

Когато купувате шампанско, потърсете индикацията за сладост и изберете стил, който отговаря на вашия случай. Ципи брут природа и допълнителна печалба вина и добри за пиене като аперитив, докато бруто Шампанското има по-богата текстура, която се съчетава добре с храната.

Почистващият вкус на небцето на шампанското се съчетава с почти всяко ястие, но най-добре се съчетава с стриди, омари и ястия на основата на печено пиле или сметанов сос. Брут розе е отлично сдвояване с брънч ястия като яйца или пушена риба.

каква е защитата човек на мъж в баскетбола

Сладкото шампанско работи добре след вечеря със сирене или в комбинация с плодови десерти, стига виното да съответства на десерта по сладост.

Сервирайте шампанско ледено студено на флейти, за да се полюбувате на мехурчетата, или в чаши за бяло вино, ако искате да уловите повече аромата. Шампанското без реколта е готово за пиене, когато е бутилирано, така че не се закачайте за него.

Научете повече за дегустацията на вино и сдвояването от Джеймс Суклинг тук.


Интересни Статии