Научете повече за измиването на яйца: Как да направите измиване на яйца за печене и пържене

Ако се интересувате от печене, вероятно сте попадали на рецепти, които изискват измиване на яйца. Но какво е измиване на яйца? Името не ви дава много. Чисти яйца ли са? Нещо за вашата коса? Ново лечение на кожата?

Отговорът е нищо от горното, но въпросът стои: измиването на яйца може да изглежда объркващо. Така че нека да разгледаме какво е това, как да го направим и защо ще бъде вашето ново любимо тайно оръжие в кухнята.

разлика между бананови чушки и пеперончини

Преминаване към раздел

• Какво е измиване на яйца?
• 4 творчески приложения за измиване на яйца
• Как правите измиване на яйца?
• 7 най-често срещани комбинации от съставки за измиване на яйца
• Как прилагате измиване на яйца?
• Безопасност и почистване при измиване на яйца
• 2 заместители за измиване на яйца
• Искате ли да станете по-добър домашен готвач?
• Научете повече за MasterClass на Гордън Рамзи

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е измиване на яйца?

В най-простата си форма измиването на яйца е просто комбинация от сурово яйце и течност като мляко или вода. Измиването на яйца се използва най-често при печене, както за цвят, така и за свързване на нещата. Измиването на яйца също е използва се при пържене , обикновено за да помогнат на кора от хлебна трохи да се придържа към месо или зеленчук, който влиза във фритюрника. Помислете за вкусно пържено пиле от панко, след което отделете малко време, за да се чудите как тези панко трохи са залепнали там. Отговорът? Измиване на яйца.

4 творчески приложения за измиване на яйца

Съществуват редица удобни приложения за измиване на яйца.

1. Измиването на яйца се използва в бутер тесто, кроасани, ябълков пай и други печени изделия, за да се създаде апетитен златист цвят.
2. Също така е чудесно за запечатване на краищата на емпанади или други видове ръчни пайове, като се гарантира, че пълнежът не се разлива по време на печене или пържене.
3. За по-пикантни приложения за печене, измиването на яйца може да се четка върху меса ( като печено пиле на фурна ) за насърчаване на адхезията за зачервяване и подправяне.
4. От пържене, измиването на яйца е често срещана съставка в пържени на тиган ястия като винен шницел или свински пържоли, както и в широка гама от пържени ястия.

Как правите измиване на яйца?

За да направите измиване на яйца, просто комбинирайте яйцата с течност.

• В зависимост от приложението, яйцето може да включва както яйчен белтък, така и яйчен жълтък или един от двата.
• Типичното съотношение на измиване на яйцата е една супена лъжица течност към едно яйце или половин супена лъжица течност към която и да е част от яйцето: жълтък или бяло.
• Поставете течността и яйцето в купа, разбийте ги заедно и voila: измийте яйцето.

7 най-често срещани комбинации от съставки за измиване на яйца

Различните комбинации от яйца и видове течности могат да доведат до различни резултати. Ето някои често срещани препарати за измиване на яйца и за какво може да искате да ги използвате.

1. Цяло яйце и вода : Използвайки цялото яйце, получавате протеини от двете части и мазнини от жълтъка. Тази рецепта за измиване на яйца води до златистокафяв и леко лъскав ефект, който е чудесен за пържене на месо. Опитайте с Рецепта на готвача Томас Келер за винен шницел .
2. Пълно яйце и мляко : Млякото добавя повече мазнини и протеини към сместа, което води до по-кафяво и среден блясък. Ако искате люспест, маслен, текстурен ефект, използвайте тази комбинация. Рецептата за кроасани на готвача Доминик Ансел използва цялото измиване на яйца и мляко.
3. Цяло яйце и тежка сметана : Тази рецепта за измиване на яйца предлага максимална комбинация от мазнини и протеини, което означава, че получавате и максимално покафеняване и гланц. Това е този, който трябва да изберете, ако искате наистина лъскава повърхност за вашите сладкиши.
4. Яйчен белтък и вода : Тази рецепта произвежда леко кафяво, както и приятен гланц. Тази комбинация е идеална за сладкиши, които ще бъдат украсени със захар, тъй като захарта ще блести на фона на блясъка.
5. Яйчен белтък и мляко : Яйчният белтък и млякото са надеждна, матова опция, която позволява леко потъмняване без блясък. Това е идеално за рула за вечеря или кори за пица.
6. Яйчен жълтък и вода : С яйчен жълтък и вода получавате наситено жълт цвят със златисти нюанси. Тази комбинация произвежда жив ефект, който е идеален за бисквити. Рецептата на готвача Гордън Рамзи за говеждо Уелингтън изцяло прескача водата, опирайки се на яйчните жълтъци за допълнителен цвят, хрупкавост и мазнина.
7. Яйчен жълтък и мляко : Сместа от протеини от яйцето и млякото води до покритие с висок блясък, като мазнината в жълтъка осигурява приятно светлокафяво. Това е чудесен вариант за приготвяне на впечатляващо изглеждащи кори за баница.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Обучава готвенето I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

как да напиша сравнително есе

Как прилагате измиване на яйца?

Мислете като професионалист

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Начинът, по който прилагате измиването на яйцата, ще зависи от необходимия метод на готвене.

• Как се прилага измиване на яйца за печене : Най-добрият начин за прилагане на измиване на яйца при печене е с сладкарска четка. Може да се изкушите да се опитате да го направите с лъжица, но течността обикновено е прекалено гъста и вискозна, за да се разнесе равномерно с каквото и да било освен четката за сладкиши. Придържайте се със силиконови четки, както се отделят естествени четина. Също така трябва да измиете сладкарската си четка със студена вода точно преди да приложите измиването на яйцата, тъй като горещата вода може да доведе до коагулация на яйцето, което затруднява разпространението му.
• Как се прилага измиване на яйца за пържене : Вместо да използвате четка, потопете храна, която ще бъде пържена, директно в малка купа с измити яйца, преди да я издълбаете в сместа си от трохи. Измиването на яйца тук действа като свързващо средство, но не искате плътно покритие. Отърсете излишъка, за да създадете тънък слой, преди да потопите трохите и трябва да сте добре.

Безопасност и почистване при измиване на яйца

Не забравяйте: измиването на яйца се прави със сурово яйце, което означава, че може да носи бактерии от салмонела. Печенето или пърженето ще унищожат всички налични бактерии, но не забравяйте да измиете добре четките, съдовете и, разбира се, ръцете си, след като използвате измиване на яйца.

2 заместители за измиване на яйца

Избор на редактори

Измиването на яйца съдържа яйца, животински продукт, което означава, че веганските пекари заместват алтернативни съставки, за да получат този златист цвят и свързващ ефект. Помислете за следните заместители на веганското (или без яйца) печене:

1. Веган измиване на яйца за печене : Кокосовото масло създава приятен златистокафяв цвят, е чудесен вариант за солени стоки. За сладкиши опитайте да комбинирате млечно мляко като бадем или кокос с нектар от агаве. Протеините в ядковото мляко придават приятен блясък, докато агавата води до този прекрасен кафяв цвят. Натуралните захари като агаве или кленов сироп също могат да произведат приятен ефект на покафеняване, като същевременно добавят малко сладост към рецептата.
2. Веган измиване на яйца за пържене : При пържене, най-добрата алтернатива за веган измиване на яйца е да направите ленено яйце, като комбинирате 1 част смлян лен с 2 части вода. Можете също така да създадете каша от вода и растително нишесте (напр. Царевично нишесте, картофено нишесте или нишесте от маранта) или просто да замените растителното масло за измиването на яйцата си.

Искате ли да станете по-добър домашен готвач?

Независимо дали просто научавате разликата между задушаване и печене, или вече знаете как да претърсите патешки гърди до съвършенство, овладяването на техниките за готвене изисква търпение и практика. Никой не знае това по-добре от Гордън Рамзи, който държи седем звезди на Мишлен. В MasterClass на Гордън Рамзи за приготвяне на рецепти за ресторанти у дома, ще научите как да приготвяте, подготвяте и сдвоявате рецепти, които да очароват гостите. С 13 вдъхновени от ресторанта ястия, предназначени за домашно приготвяне, като агнешка скарица или перфектното суфле, ще можете да изграждате издигнати ястия от предястие до десерт, използвайки ежедневни съставки.

Искате ли да научите повече за кулинарните изкуства? Годишното членство в MasterClass предоставя ексклузивни видео уроци от майстори готвачи, включително Гордън Рамзи, Доминик Ансел, Масимо Ботура, готвач Томас Келър, Алис Уотърс и др.