Основен Храна Научете за Tempranillo: Грозде, вино, регион и сдвоявания

Научете за Tempranillo: Грозде, вино, регион и сдвоявания

Темпранило е основното грозде на известните, буйни, червени от американски дъб червени цветове на Риоха, Испания. Испанските вина отдавна са сред най-добрите ценности в света, а вината на базата на темпранило, с годишна възраст, могат да бъдат намерени за част от цената на подобни родословни вина от Бордо или Напа.

Преминаване към раздел


Джеймс Суклинг учи на оценката на виното Джеймс Суклинг учи на оценката на виното

Вкус, аромат и структура - научете се от майстора на виното Джеймс Суклинг, докато той ви учи да цените историите във всяка бутилка.



Научете повече

Какво представлява Tempranillo?

Tempranillo е сорт червено грозде, който е третото най-засадено винено грозде в света. Особено популярен е в Испания, където е основното грозде на червените вина на Риоха. Тъй като често се смесва с друго грозде, темпранило няма разпознаване на името на други известни червени грозде като мерло или пино ноар, но има дълга история в Испания да прави сложни, дълготрайни вина.

Каква е историята на гроздето Темпранило?

Темпранило е старо грозде, датиращо поне от IX век. Tempranillo произхожда от Иберийския полуостров и по-голямата част от насажденията все още се намират в Испания, въпреки че е съществен компонент на пристанищните вина на Португалия. Tempranillo се е разпространил в испанските нови световни винарски райони като Мексико и Калифорния. Името на Темпранило вероятно идва от испанското рано , което означава рано, тъй като гроздето узрява няколко седмици преди другото грозде в Испания.

Какви са характеристиките на Tempranillo?

Гроздето Tempranillo има умерено тънки ципа, които водят до рубинено вино. Tempranillo е със средно тяло като самостоятелен сорт, но често се смесва с грозде от гарнача, мазуело и грациано, за да се получи по-плътно вино. Tempranillo има ниска до средна киселинност и гладки танини . Вината Tempranillo обикновено са умерени в алкохола. Най-добрите примери за темпранило могат да стареят десетилетия.



Джеймс Суклинг учи на вино Оценка на Гордън Рамзи учи на готвене I Wolfgang Puck учи на готвене Алис Уотърс учи на изкуството на домашното готвене

Къде се отглежда Tempranillo?

Tempranillo е издръжлива, продуктивна и приспособима лоза, която обича пясъчни, варовити, глинести или варовикови почви. Въпреки че се справя добре в горещо време, темпранило може да издържи и на климат по-хладен от много други испански червени грозде.

какво е определение за епична поема
  • Северна Испания . Tempranillo е подходящ за малко по-хладните райони с голяма надморска височина на La Rioja Alta и Rioja Alavesa в централната северна Испания. Северна Испания също е дом на по-топлите райони, които имат голяма дневна температурна разлика (разлика между дневните и нощните температури), което позволява на гроздето темпранило да узрее, докато се държи на киселинността си, която естествено е от долната страна. Северните региони, където процъфтява Темпранило, включват Навара (в непосредствена близост до Риоха); Торо, където се нарича мастило от бик ; и Рибера дел Дуеро, където се нарича боядисани . Темпранило се намира и в Каталуния на границата на Испания с Франция, където се нарича заешко око .
  • Централна Испания . На юг от Риоха, в централните испански винарски райони близо до Мадрид, се нарича темпранило ценцибел . За разлика от много испански червени грозде, темпранило не натрупва прекалено много алкохол в топъл климат, така че може да се отглежда в горещи райони като Валдепеняс в Ла Манча, където често се смесва с късно узряващо каберне совиньон.
  • Португалия . Tempranillo е най-засаденото грозде в Португалия, където е известно като лилава боя (в регионите Дао и Дуро) или Арагонски (по-на юг в Алентежу). Гроздето tempranillo е, заедно с touriga nacional и touriga franca, едно от основните грозде, използвано в производството на Порт, исторически значимото укрепено вино в Португалия.

Поради приспособимостта му към различни температури и почви, производителите експериментират и имат успех с темпранило, отглеждано в новопопулярни региони като Тексас, Монтерей в Калифорния и в Северно Мексико.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.



Джеймс Смучене

Учи на оценяване на виното

Научете повече Гордън Рамзи

Обучава готвенето I

колко думи в една глава
Научете повече Wolfgang Puck

Учи на готвене

Научете повече Алис Уотърс

Преподава на изкуството на домашното готвене

Научете повече

Какви видове вина се правят с гроздето Темпранило?

Въпреки че съществуват редки сортови вина, приготвени от темпранило, от гроздето най-често се прави смесено червено вино. В Риоха темпранило е основното грозде, използвано в смес, която включва също мазуело (известно още като каринян), гарнача и грациано. Всички тези грозде работят за добавяне на тяло и структура към темпранило.

Някои производители в Риоха правят розе от гроздето темпранило, но това е сравнително ново явление.

В Португалия темпранило се използва за направата на Порт, където се смесва с червеното грозде touriga nacional и touriga franca и след това се подсилва. Те варират в цвят от наситено рубинен до светлокафяв в зависимост от възрастта, но всички са сладки и с високо съдържание на алкохол.

Какви са класификациите на виното Tempranillo?

Мислете като професионалист

Вкус, аромат и структура - научете се от майстора на виното Джеймс Суклинг, докато той ви учи да цените историите във всяка бутилка.

как да напиша стихотворение за любовта
Преглед на клас

Най-скъпите и годни за ползване вина от темпранило се правят в Риоха. Вината Rioja DO (denominación de origen) се класифицират по продължителност на времето, прекарано в отлежаване, а не по класификация, базирана на лозарски обекти като в Бургундия. Най-добрите производители ще отлежават вината си по-дълго от минималните изисквания на Consejo Regulador, групата, която управлява системата за класификация DO. Вина от Риоха с етикет Млад или млади, не са прекарали време в цев и не са част от системата за класификация.

Тези изисквания за стареене са:

  • Развъждане вината отлежават минимум една година в барел, последвана от една година в бутилка.
  • Резервация вината отлежават най-малко една година в барел, последвано от отлежаване в бутилка, което довежда общото отлежаване до поне три години преди пускането на виното.
  • Голям резерват вината отлежават минимум две години в цев и три години в бутилка, преди да напуснат винарната. Тези вина са готови за пиене след пускането им, но могат да отлежават още десетилетия.

Какъв е вкусът на Tempranillo?

Неукрепените вина, приготвени от темпранило, почти винаги са сухи. Темпранило е известен със своята плюшена текстура и сложни аромати и аромати, които варират от чубрица до плодов до дървесен.

Някои от пикантните нотки на темпранило включват:

  • Тютюневи листа
  • Земята
  • Barnyard
  • Кожа

Профилът на плодовете на Tempranillo има тенденция към зрели червени плодове, като:

  • Слива
  • Ягода
  • Череша

Tempranillo често отлежава в американски, а не във френски дъбови бъчви, което му придава силни аромати на:

  • Кокосов орех
  • Ванилия
  • Карамел
  • Копър туршии

Укрепените вина, приготвени с темпранило, като Порт, са силни и сладки, с вкус на ядки и карамел или шоколад и плодове, в зависимост от стила.

Как сдвоявате и сервирате вино Tempranillo?

Избор на редактори

Вкус, аромат и структура - научете се от майстора на виното Джеймс Суклинг, докато той ви учи да цените историите във всяка бутилка.

Трудно е да се объркате с двойките храни и темпранило. Пикантната гладкост и плодово покритие на виното допълват голямо разнообразие от ястия, от месо на скара до ястия на основата на доматен сос до паеля. Умерените танин и киселинност на Tempranillo също могат да се хармонизират с натоварените с подправки храни. На вечеря с множество сдвоявания сервирайте темпранило преди по-структурирани червени като Каберне Совиньон . Отлежалата Риоха може да бъде изненадващ мач с орехови сирена като отлежала гауда, които разкриват нейните карамелени и трюфелни нотки.

как да станеш добър разказвач

Научете повече за оценката на виното в MasterClass на James Suckling.