Основен Храна Научете как да печете на скара: пържола на скара с билкова рецепта

Научете как да печете на скара: пържола на скара с билкова рецепта

Готвенето на открит огън е най-старият метод за готвене и печенето на скара е почти толкова близо, колкото и до днес.

Преминаване към раздел


Томас Келър преподава техники за готвене Томас Келър преподава техники за готвене

Научете техники за готвене на зеленчуци и яйца и приготвяне на тестени изделия от нулата от всепризнатия готвач и собственик на The French Laundry.



Научете повече

Какво е скара?

Скарата е метод за приготвяне на храна върху метална решетка директно върху източник на топлина - газов пламък или изгаряне на въглища или дърва за огрев - който включва пренос на топлина чрез радиация. Силната топлина, свързана с грила, позволява много бързо покафеняване, така че е най-добре за храни, които не се нуждаят от продължително готвене.

Charcoal Vs. Газов грил

Има два основни начина за скара: с въглен или газ. Скарите за дървени въглища разчитат на изгарящи въглища, които трябва да се запалят с помощта на стартер за комин или запалка, докато газовите скари са свързани към резервоар за газ и работят като газова печка. Скарите за дървени въглища могат да се зареждат с брикети, изработени от компресирано дърво и дървени стърготини; дървени въглища от твърда дървесина; или бинчотан, японски въглен, който прилича на дърво и гори при по-ниска температура и по-дълго от въглен от твърда дървесина (въгленът на Томас Келър по избор за скара на хибачи ). Газовите скари са по-предсказуеми, но скарите на дървени въглища и дърва ще осигурят допълнителен вкус от дима, който генерират.

Кои са най-добрите храни за скара?

Тъй като грилът включва такава висока температура, най-добре е за тънки разфасовки месо и крехки зеленчуци. Скарата е идеална за:



  • Плодове и зеленчуци с люспи или кори, като царевица, томатило, живовляк и ананас.
  • Плодове и зеленчуци с дебели кожи, които могат да се изтрият, като големи звънчета или чушки и патладжани.
  • Дебели, намаслени филийки хляб.
  • Агнешки или свински котлети.
  • Бебешки задни ребра.
  • Нюйоркска лентова пържола, костено рибо, пържола, лента, пържола или пържола. Намерете нашите ръководство за разфасовки на пържоли тук .
  • Пилешки гърди, пилешки бедра, пилешки крилца или пилешки бутчета (научете за частите на пилето тук).
  • Твърди риби като риба меч и сьомга, или цели риби като бранзино, сардини или хамбар.
  • Пилешко, говеждо, агнешко или зеленчуково кебапче с червен лук, чушки, летни тикви и портобелос.
  • Хот дог и хамбургери.
Томас Келер преподава техники за готвене Гордън Рамзи учи за готвене I Wolfgang Puck учи за готвене Алис Уотърс учи за изкуството на домашното готвене

6 съвета за скара

  1. Най-лесният начин за скара е да се построи двузонов огън с една средно гореща зона и една средно ниска зона. Ако използвате скара на дървени въглища, подредете въглищата така, че едната зона да е по-гореща. За газова скара дръжте едната горелка ниска, а другата горе. Кафява храна в средно горещата зона и преместете към средно ниската страна на скарата, за да завършите готвенето чрез непряка топлина.
  2. Тества готовността на въглен, като държите ръката си на шест инча над скарата; топлината трябва да е достатъчно силна, за да се наложи да отдръпне ръката си за две секунди или по-малко.
  3. Опитайте леко да намажете съставките, а не скарата, тъй като излишното масло ще изгори.
  4. Почистете решетките на скара преди печене, за да избегнете яденето на изгорели парченца.
  5. Дръжте спрей бутилка вода под ръка, за да се справите с обострянията.
  6. Добре е да обръщате месото на скара, но ако искате да получите маркировки на скара, не го премествайте, докато не се образуват белезите.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Томас Келер

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Научете повече Гордън Рамзи

Обучава готвенето I



Научете повече Wolfgang Puck

Учи на готвене

Научете повече Алис Уотърс

Преподава на изкуството на домашното готвене

Научете повече

8 идеи за рецепти за скара

Възползвайте се от интензивната топлина и опушен вкус на скара с:

  1. Пола пържола на скара и пържени яйца
  2. Пиле на скара със сос за барбекю или соев сос - марината от кафява захар
  3. Такас на риба на скара
  4. Зелен сос на скара
  5. Пържоли от карфиол на скара
  6. Зелен лук на скара с картофен чипс
  7. Elote (мексиканска царевица на скара)
  8. Картофи на скара в пакети от фолио

Пържола на скара с рецепта от билково масло

имейл рецепта
0 Оценки| Оцени сега
Прави
4
Време за подготовка
15 мин
Общо време
20 мин
Време за готвене
5 минути

Съставки

За маслото :

  • 1 пръчка несолено масло, омекотено
  • 1 супена лъжица смлени пресни билки, като босилек, магданоз или мащерка
  • 1 шалот, смлян
  • 2 чаени лъжички лимонов сок или оцет от бяло вино
  • Кошерна сол, на вкус

За пържолата :

  • 2 килограма пола пържола
  • 1 чаена лъжичка кошерна сол или на вкус
  • Прясно смлян черен пипер, на вкус
  • Екстра върджин зехтин или друго растително масло на вкус
  1. Направете билковото масло: На голяма дъска за разбиване разбийте всички съставки заедно с вилица, докато се комбинират добре. Оформете в труп и покрийте с найлоново фолио. Охладете в хладилник, докато стегне, поне 30 минути.
  2. Потопете пържолата на сухо с хартиени кърпи. Подправете обилно със сол и черен пипер. Оставете да почива на стайна температура за поне 15 минути.
  3. Натрийте пържола с лек слой масло. Пригответе скара, като леко намажете решетките или напръскате с незалепващ спрей за готвене. За газова скара загрейте до средно висока температура. Варете пържола, докато се образува дълбока кафява коричка, около 2-3 минути на страна за средно редки. Ако искате средно добре, гответе още няколко минути на страна.
  4. За перфектна пържола, оставете пържолата да почине за 10 минути и я нарежете на тънки ивици срещу зърното върху дъска за рязане. Отгоре се нарязват резенчета билково масло.

Научете повече кулинарни техники в MasterClass на готвача Томас Келер.

какво е стилно ежедневно за мъже