Готвенето на открит огън е най-старият метод за готвене и печенето на скара е почти толкова близо, колкото и до днес.
Преминаване към раздел
- Какво е скара?
- Charcoal Vs. Газов грил
- Кои са най-добрите храни за скара?
- 6 съвета за скара
- 8 идеи за рецепти за скара
- Пържола на скара с рецепта от билково масло
- Научете повече за MasterClass на Thomas Keller
Томас Келър преподава техники за готвене Томас Келър преподава техники за готвене
Научете техники за готвене на зеленчуци и яйца и приготвяне на тестени изделия от нулата от всепризнатия готвач и собственик на The French Laundry.
Научете повече
Какво е скара?
Скарата е метод за приготвяне на храна върху метална решетка директно върху източник на топлина - газов пламък или изгаряне на въглища или дърва за огрев - който включва пренос на топлина чрез радиация. Силната топлина, свързана с грила, позволява много бързо покафеняване, така че е най-добре за храни, които не се нуждаят от продължително готвене.
Charcoal Vs. Газов грил
Има два основни начина за скара: с въглен или газ. Скарите за дървени въглища разчитат на изгарящи въглища, които трябва да се запалят с помощта на стартер за комин или запалка, докато газовите скари са свързани към резервоар за газ и работят като газова печка. Скарите за дървени въглища могат да се зареждат с брикети, изработени от компресирано дърво и дървени стърготини; дървени въглища от твърда дървесина; или бинчотан, японски въглен, който прилича на дърво и гори при по-ниска температура и по-дълго от въглен от твърда дървесина (въгленът на Томас Келър по избор за скара на хибачи ). Газовите скари са по-предсказуеми, но скарите на дървени въглища и дърва ще осигурят допълнителен вкус от дима, който генерират.
Кои са най-добрите храни за скара?
Тъй като грилът включва такава висока температура, най-добре е за тънки разфасовки месо и крехки зеленчуци. Скарата е идеална за:
- Плодове и зеленчуци с люспи или кори, като царевица, томатило, живовляк и ананас.
- Плодове и зеленчуци с дебели кожи, които могат да се изтрият, като големи звънчета или чушки и патладжани.
- Дебели, намаслени филийки хляб.
- Агнешки или свински котлети.
- Бебешки задни ребра.
- Нюйоркска лентова пържола, костено рибо, пържола, лента, пържола или пържола. Намерете нашите ръководство за разфасовки на пържоли тук .
- Пилешки гърди, пилешки бедра, пилешки крилца или пилешки бутчета (научете за частите на пилето тук).
- Твърди риби като риба меч и сьомга, или цели риби като бранзино, сардини или хамбар.
- Пилешко, говеждо, агнешко или зеленчуково кебапче с червен лук, чушки, летни тикви и портобелос.
- Хот дог и хамбургери.
6 съвета за скара
- Най-лесният начин за скара е да се построи двузонов огън с една средно гореща зона и една средно ниска зона. Ако използвате скара на дървени въглища, подредете въглищата така, че едната зона да е по-гореща. За газова скара дръжте едната горелка ниска, а другата горе. Кафява храна в средно горещата зона и преместете към средно ниската страна на скарата, за да завършите готвенето чрез непряка топлина.
- Тества готовността на въглен, като държите ръката си на шест инча над скарата; топлината трябва да е достатъчно силна, за да се наложи да отдръпне ръката си за две секунди или по-малко.
- Опитайте леко да намажете съставките, а не скарата, тъй като излишното масло ще изгори.
- Почистете решетките на скара преди печене, за да избегнете яденето на изгорели парченца.
- Дръжте спрей бутилка вода под ръка, за да се справите с обострянията.
- Добре е да обръщате месото на скара, но ако искате да получите маркировки на скара, не го премествайте, докато не се образуват белезите.
MasterClass
Предложено за вас
Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.
Томас КелерУчи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца
Научете повече Гордън РамзиОбучава готвенето I
Научете повече Wolfgang Puck
Учи на готвене
Научете повече Алис УотърсПреподава на изкуството на домашното готвене
Научете повече8 идеи за рецепти за скара
Възползвайте се от интензивната топлина и опушен вкус на скара с:
- Пола пържола на скара и пържени яйца
- Пиле на скара със сос за барбекю или соев сос - марината от кафява захар
- Такас на риба на скара
- Зелен сос на скара
- Пържоли от карфиол на скара
- Зелен лук на скара с картофен чипс
- Elote (мексиканска царевица на скара)
- Картофи на скара в пакети от фолио
Пържола на скара с рецепта от билково масло
имейл рецепта0 Оценки| Оцени сега
Прави
4Време за подготовка
15 минОбщо време
20 минВреме за готвене
5 минутиСъставки
За маслото :
- 1 пръчка несолено масло, омекотено
- 1 супена лъжица смлени пресни билки, като босилек, магданоз или мащерка
- 1 шалот, смлян
- 2 чаени лъжички лимонов сок или оцет от бяло вино
- Кошерна сол, на вкус
За пържолата :
- 2 килограма пола пържола
- 1 чаена лъжичка кошерна сол или на вкус
- Прясно смлян черен пипер, на вкус
- Екстра върджин зехтин или друго растително масло на вкус
- Направете билковото масло: На голяма дъска за разбиване разбийте всички съставки заедно с вилица, докато се комбинират добре. Оформете в труп и покрийте с найлоново фолио. Охладете в хладилник, докато стегне, поне 30 минути.
- Потопете пържолата на сухо с хартиени кърпи. Подправете обилно със сол и черен пипер. Оставете да почива на стайна температура за поне 15 минути.
- Натрийте пържола с лек слой масло. Пригответе скара, като леко намажете решетките или напръскате с незалепващ спрей за готвене. За газова скара загрейте до средно висока температура. Варете пържола, докато се образува дълбока кафява коричка, около 2-3 минути на страна за средно редки. Ако искате средно добре, гответе още няколко минути на страна.
- За перфектна пържола, оставете пържолата да почине за 10 минути и я нарежете на тънки ивици срещу зърното върху дъска за рязане. Отгоре се нарязват резенчета билково масло.
Научете повече кулинарни техники в MasterClass на готвача Томас Келер.
какво е стилно ежедневно за мъже