Научете се да пюрирате: Рецептата за пюре от аспержи на Гордън Рамзи

Има какво да се каже за структурата на гладките пюрирани храни - тя ни дава уют и ни връща в детството. Потапяйки пита в опушен баба гануш, яде се обилно картофена каша заедно с говеждо яхния или да се чувствате уютно с гореща чаша кремообразна супа от тиква от тиква. Всички тези ястия ни задоволяват със своята простота и всичко, което е необходимо, е да приготвите зеленчуците си, да добавите течност, след което да ги разредите в гладко пюре. Пюрирането на зеленчуци е една от най-бързите и здравословни техники за готвене наоколо.

колко време прасковеното дърво ще даде плод

Преминаване към раздел

• Какво е пюре?
• Защо Purée Food?
• Какви храни можете да пюрирате?
• Пюриране в 2 лесни стъпки
• Рецепта за пюре от зелени аспержи на шеф Гордън Рамзи
• Научете повече за MasterClass на Гордън Рамзи

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е пюре?

Пюрето е техника за готвене, която намачква или втечнява храната в гладка, гъста каша. Обикновено варени зеленчуци и бобови растения се използват за приготвяне на пюрета, но пресните плодове често се пюрират, за да се получат и смутита. Обилните пюрета могат да стоят самостоятелно като гарнитура, докато по-леките пюрета могат да се използват за подчертаване на ястие и създаване на разцвет при представянето. Пюретата могат да се приготвят с пасатор, кухненски робот, картофомачка, сито, вилица или, ако искате да се объркате, на ръка.

Защо Purée Food?

От кулинарна гледна точка, пюретата могат да направят вкусно вегетарианско ястие без глутен. Той превръща храните в гладка текстура, на която се наслаждаваме в копринени супи, зеленчуци от пюре от корени и затъмняващи спадове. Помислете покрай класическото картофено пюре и опитайте пюре от тиква или пюре от карфиол. Ако търсите вариант с ниско съдържание на мазнини, опитайте да замените сметана и пълномаслено мляко с пилешки или зеленчуков бульон.

най-добрият начин да пръст на момиче

Какви храни можете да пюрирате?

• Готвени зеленчуци като картофи, сладки картофи, корен от целина, тиква, зелен фасул и пащърнак. За кремообразните пюрета от кореноплодни зеленчуци използвайте пълномаслено мляко или сметана, за да ги направите допълнително пищни (горещата вода просто ще го направи течен).
• Варени бобови култури, като нахут, за да образуват основата на хумус.
• Всеки плод може да се пюрира във вкусно смути или просто ябълково пюре. Ако пюрирате плодове, опитайте да използвате плодов сок като течност, за да подобрите вкусовете и да получите правилната текстура (намек за лимонов сок също помага).
• Готвеното месо, нарязано на малки парченца, може да се пюрира с пилешки бульон или сос.
• Ядки като фъстъци и бадеми могат да се пюрират в масло, а сусамените семена - в тахан.
• Добавянето на плътни млечни продукти, като кисело мляко, извара или дори сладолед, може да даде на пюретата ви повече тяло и да увеличи съдържанието на протеини и калций.

Пюриране в 2 лесни стъпки

1. Поставете нарязаната храна в блендер или кухненски робот, добавете течност, за да покриете храната.
2. Закрепете капака и пасирайте храните, докато станат гладки и хомогенни. Ако сместа е твърде суха, опитайте да добавите течност от супената лъжица и продължете да блендирате, докато достигне желаната консистенция.

Възможно е също да се пюрират храни с потапящ пасатор.

Рецепта за пюре от зелени аспержи на шеф Гордън Рамзи

1 Оценки| Оцени сега

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

Направете това пюре от аспержи като част от Сотираното ястие от аспержи на готвача Гордън Рамзи .

• Отломки от нарязаните зелени и бели аспержи
• 2 супени лъжици несолено масло, на кубчета
• 1 супена лъжица зехтин
• 2 супени лъжици лук шалот, малки зарчета или брюноз
• 1 скилидка чесън, накълцана
• 4 клонки лимонова мащерка, набрани листа
• 1 чаша зеленчуков бульон
• 4 супени лъжици тежка сметана
• Малдонова сол и пресен напукан черен пипер на вкус

1. Разтопете маслото в голяма, плитка тенджера на средно-слаб огън. Добавете шалот и чесън със супена лъжица зехтин и задушете за 3 минути или до полупрозрачност и леко омекване. Не получавайте никакъв цвят на шалот и чесън. Добавете филийки аспержи, подправете с две щипки сол, тире пипер и лимонова мащерка. Разбъркайте заедно с дървена лъжица и задушете. за още 3 до 5 минути или докато аспержите омекнат. Не забравяйте да не получите цвят на аспержите. Зелените аспержи трябва да имат жив зелен цвят - ако започне да посивява, е прекалено.
2. Деглазирайте тигана с достатъчно зеленчуков бульон, за да потопите сварените зеленчуци и оставете течността да къкри. Изключете котлона, покрийте с капак и оставете да си почине за 2½ минути. Аспержите трябва да са меки, когато бъдат притиснати между палеца и пръста ви и да бъдат нежни към ухапването.
3. Отстранете капака и върнете топлината на средно ниво. Добавете сметаната и оставете да заври за 1 до 2 минути. Пюрето ще се отдели, ако кремът е студен при смесване. Опитайте и подправете с повече сол, ако е необходимо.
4. Прехвърлете сместа от аспержи в блендер. Ако все още имате прилично количество течност за готвене в тигана, не изливайте всичко в блендера. Резервирайте, за да започнете и добавете, ако е необходимо, или вместо това може да се окажете със супа. Започнете да смесвате на ниска скорост, след това постепенно увеличавайте до средна и смесвайте за 1 минута, за да емулгирате всички съставки. Пюрето трябва да е копринено гладко и да се държи на лъжицата, когато се гребе. Опитайте и подправете с повече сол, ако е необходимо.
5. Ако пюрето ви не се събира, добавете няколко супени лъжици запазена течност за готвене към блендера, за да го разредите. Ако нямате допълнителна течност за готвене, вместо това използвайте зеленчуков бульон. Охладете леко и изсипете в бутилка за изстискване от 8 унции.

Намерете още рецепти за ресторанти, които да приготвите у дома, в MasterClass на шеф Гордън Рамзи.