Рецепта от манго чатни: Бърз домашен манго чатни

Мускусно-сладкият манго чатни е основна подправка в индийската кухня. Неговият сладък и пикантен вкус го прави безценен придружител на всичко, от бърза закуска до пълно хранене.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е манго чатни?
• 3 храни за сдвояване с манго чатни
• 4 съвета за приготвяне на манго чатни
• Рецепта от манго чатни

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е манго чатни?

Манго чатни е мека подправка за мазане, приготвена от задушени, узрели манго, подправки, захар и дестилиран бял оцет. За разлика от индийските манго чатни обикновено са от по-сладката страна на соленото аам ка ачар , или пикантна мангова туршия.

Чътни е неразделна част от индийската кухня, където се сервира с всичко - от ориз басмати до хляб като наан или грях да се къри съдове. На други места по света може да видите лучен чатни, съчетан с печено месо или ябълков чатни с маслено кремообразно сирене като бри или козе сирене.

3 храни за сдвояване с манго чатни

След като манго чатни има място във вашата килера, възможностите да го използвате се представят навсякъде:

1. Индийски хляб и ориз : Най-лесният начин да се насладите на манго чатни е с класически индийски ястия: Използвайте го като потапяне за пържено самоси или вадас , плоски питки като грях , колело , или naan, върху прясно приготвен ориз или като основна подправка по време на хранене.
2. Сирена : Използвайте манго чатни като гарнитура за сандвич със сирене на скара или багел и крема сирене, изпечете го в бутер тесто напълнена с бри, или я поднесете заедно с плато със сирене.
3. Месо на скара или печено : Сладостта на манго чатни е перфектно фолио за опушени, пикантни ястия за барбекю, като изтеглени свински плъзгачи или пиле на грил , където омекотяването на плодовете внася малко лекота към цялото богатство на месото.

4 съвета за приготвяне на манго чатни

Най-трудната част от приготвянето на манго чатни е времето, което ще прекарате, гледайки как плодовете се задушават в саксията, в очакване те да се трансформират в нещо по-голямо от сумата от неговите части. Ето няколко съвета за изграждане на вашата рецепта:

1. Експериментирайте с подправки . Чатни може да бъде платно за вкусовете, които най-много харесвате: Добавете семена от кориандър за ярки, флорални нотки или меки, плодови със зелен кардамон. Острите ароматни семена от кимион ще добавят контраст към сладките, задушени кайсиеви нотки на варените плодове. Наберете топлината по ваше предпочитание или я оставете изцяло за по-мек, меден чатни. Къри на прах или куркума ще придадат топлина и ярък, слънчев цвят.
2. Стремете се към баланс . Киселинността е ключов елемент на манговото чатни, което може да се отклони твърде много в сладко или да се наслади на територия без него. Индийските рецепти за манго чатни обикновено използват дестилиран бял оцет, но ако нямате под ръка, лимонов сок или ябълков оцет ще свършат работа - и ще внесат различни нюанси.
3. Използвайте пресни подправки и плодове . Индийските магазини са отличен източник за пресни и сушени люти чушки, цели подправки като горчица и семена от нигела и смеси като гарам масала . Можете да направите манго чатни с повечето манго, които намерите в хранителния магазин - просто се стремете да използвате най-зрелите, които можете, за най-добър вкус.
4. Консервиране на манго чатни . За да съхранявате манго чатни до една година, пригответе двойна партида. Изсипете чатни в подготвени стерилизирани стъклени буркани и ги затворете на водна баня (или Бейн-Мари ) за 10 минути. Съхранявайте на хладно и тъмно място.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Рецепта от манго чатни

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 1 супена лъжица растително масло
• ½ жълт лук, нарязан
• 1 малко червено чили, отстранено стръкче и малки кубчета или ¼ чаена лъжичка люспи червен пипер
• ¼ чаша нарязан пресен джинджифил
• 2 скилидки чесън, смлени
• 1 чаена лъжичка сол масала
• ½ чаена лъжичка семена от синап или нигела
• 3 чаши грубо нарязано прясно манго (обелено и обезкостено)
• ½ чаша златни стафиди (по избор)
• 1 ½ чаши захар или джаджа
• ¾ чаша бял оцет или лимонов сок
• Кошерна сол

1. Загрейте 1 супена лъжица растително масло в голяма тенджера на умерен огън. Добавете лука и гответе, докато стане прозрачен и мек.
2. Добавете чилито, джинджифила и чесъна в тенджерата, след това гответе, докато ухае, 30 секунди до минута.
3. Добавете garam masala, семена от синап или нигела и разбъркайте, за да се комбинират.
4. Добавете нарязаните на кубчета манго, стафидите, захарта и белия оцет, след което подправете със сол. Разбъркайте добре, за да се смеси и оставете сместа да заври.
5. След като заври, намалете котлона и оставете чата да къкри до час, докато прилича на гъсто сладко с няколко по-големи парчета манго непокътнати. Поставете чатни в чист стъклен буркан. Оставете го да се охлади до стайна температура, преди да го покриете и приберете в хладилника.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, Ники Накаяма, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.