Рецепта за млечен хляб: Как да си направим японски млечен хляб

Научете простата техника за приготвяне на пухкав японски млечен хляб.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е млечен хляб?
• 4 съвета за приготвяне на млечен хляб
• Японска рецепта за млечен хляб
• Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма

Какво е млечен хляб?

Японски млечен хляб - наричан още шокупан и млечен хляб от Хокайдо - е пухкав, квасен бял хляб, който получава нежната си текстура от техника, наречена tangzhong . The tangzhong е воден рукс, който включва нагряване на брашно и мляко и / или вода, за да се получи каша. The tangzhong позволява на брашното да абсорбира повече течност, давайки влажен сандвич хляб, кифлички и канелени кифлички.

4 съвета за приготвяне на млечен хляб

За да постигнете перфектен млечен хляб, следвайте тези съвети:

1. Използвайте метода на лъжица и ниво за сухи съставки . Лъжица брашно във вашата мерителна чаша - вместо да използвате мерителната чашка, за да загребвате брашното - след това изравнете с помощта на гърба на ножа. Това ще даде по-точни измервания.
2. Вземете правилната температура . Когато правите tangzhong , цифров термометър може точно да измери кога нишестето в брашното желатинизира при 150 градуса по Фаренхайт. Ако нямате термометър с незабавно отчитане, обърнете голямо внимание на текстурата, която ще се промени, когато tangzhong достига тази температура.
3. Направете tangzhong напред . За да направите tangzhong преди време, оставете сместа леко да се охлади, след това охладете до необходимост, до 1 ден. Донесете tangzhong до стайна температура, преди да се смеси с останалите съставки.
4. Използвайте брашно за хляб . Може да бъде изкушаващо да замести универсално брашно за брашно за хляб, но няма да получите толкова голямо покачване на хляба си. Брашното за хляб е с по-високо съдържание на протеини и глутен, което позволява на тестото за хляб да формира стабилна структура и да се покачва по-високо.

Японска рецепта за млечен хляб

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

За tangzhong :

колко mls в чаша вино

• 3 супени лъжици пълномаслено мляко
• 2 супени лъжици хляб брашно

За тестото за хляб :

• 2½ чаши брашно за хляб, плюс допълнително за повърхности
• ¼ чаша захар
• 1 пакет активна суха мая
• 1 чаена лъжичка сол
• 1 голямо яйце
• ½ чаша пълномаслено мляко, плюс 2 супени лъжици за четкане на горната част на питката
• 4 супени лъжици несолено масло, разтопено, плюс допълнително за омазняване

1. Направи tangzhong . В малка тенджера на слаб огън смесете 3 супени лъжици вода с мляко и брашно от хляб. Разбивайки постоянно, оставете сместа да желатинизира, около 3-5 минути.
2. Ако имате термометър с незабавно отчитане, tangzhong трябва да е 150 градуса по Фаренхайт. Ако не го направите, сместа е с температура, когато бъркалката остави линии в дъното на тигана.
3. Когато tangzhong е дебела, но все пак наливна, прехвърлете сместа в мерителна чашка и я покрийте с найлоново фолио.
4. Оставете сместа да се охлади до стайна температура.
5. Направете тестото за хляб. В купата на миксер за стойка, снабден с приставката за кука за тесто, смесете брашно, захар, мая и сол и разбъркайте на ниска скорост, докато просто се смесят.
6. Добавете стайната температура tangzhong , яйце и мляко към сместа, за да започне месенето. Меси се на ниска скорост, докато тестото стане гладко и еластично, около 5 минути.
7. Подгответе първото покачване. Оформете тестото в голяма топка и прехвърлете в голяма, леко намазнена купа. Покрийте с найлоново фолио и оставете да втаса на топло място, докато се подуе, около 60 минути (не повече от 90 минути).
8. Оформете питката. Надупчете тестото и внимателно го прехвърлете върху леко набрашнена повърхност. С помощта на набрашнен стъргалка за пейка разделете тестото на две равни парчета.
9. Разточете всяко парче тесто на правоъгълник, след което сгънете късите страни като буква. Разточете отново, за да оформите правоъгълници, след което, като започнете с късия край, навийте на мазни трупи.
10. Пригответе второто покачване. Поставете всеки труп с тестото с шев надолу, близо до един къс край на леко намазана с масло тава с размери 9 'x 5'. Покрийте с найлоново фолио и оставете да втаса на топло място, като устои, докато трупите се срещнат в центъра на тавата за хляб, около 40 минути.
11. Междувременно преместете решетката на фурната в долното положение и загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт.
12. Намажете горната част на питката с мляко.
13. Печете на долната решетка до златисто кафяво, около 40 минути.
14. Оставете да се охлади в тигана за 10 минути, след това прехвърлете върху решетка, за да се охлади напълно, поне 1 час.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.