Рецепта на Okonomiyaki: 5 регионални вариации на Okonomiyaki

От околономи , което означава как ви харесва и яки , което означава готвено, окономияки е изключително адаптивна, обичана японска улична храна, известна със своите ивици от бледожълта майонеза.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Okonomiyaki?
• 5 Регионални вариации на Okonomiyaki
• Рецепта на Okonomiyaki
• Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма

Какво е Okonomiyaki?

Окономияки се описва най-добре като солена японска палачинка, пържена на скара, докато двете страни станат златистокафяви и завършени с различни сосове и гарнитури. Въпреки това, окономияки е много по-сложен по вкус и текстура от палачинка, пълнена с богати на умами съставки, държани заедно с обилно, пълнещо тесто. Докато рецептата за окономияки може да варира в зависимост от готвача и местоположението, основните компоненти включват тесто, направено от даши и пшенично брашно, настъргано зеле, хрупкави парченца tenkasu (остатъци от темпура), разбито яйце и настърган сладкиш. Оттам готвачите могат да добавят допълнителни съставки, като свински корем, морски дарове и разнообразни зеленчуци.

Готовата палачинка се залива с майонеза в японски стил, окономияки сос (по-сладка версия на соса Уорчестър) и гарниран с набор от съставки, на прах aonori (изсушен морски водорасли ) и тънко нарязан лук до пържени яйца и кацуобуши (сушени люспи от паламуд). Въпреки че един от основните му компоненти е зелето, окономияки не е без глутен; това е част от това, което е известно като конамон , група ястия, приготвени с пшенично брашно .

5 Регионални вариации на Okonomiyaki

В Япония има много регионални стилове на окономияки, включително, но не само:

1. Осака стил окономияки . Осака стил окономияки е най-популярният вариант, при който всички съставки се смесват преди готвене, подобно на фритата.
   
2. Стил Хирошима окономияки В Хирошима, окономияки се изгражда слой по слой, започвайки с тестото, последвано от зелето и допълнителни съставки за повече подход на пица.
3. Модан-яки . Модан-яки е повече е повече от окономияки свят, поднесени с пържено yakisoba или юфка юдон, натрупани високо върху палачинката.
4. Негияки . Негияки , подобно на палачинки в китайски стил, подчертава зеления лук в рецептата си и има много по-тънък профил от обикновения окономияки .
5. Монджаяки . В Токио, популярна форма на окономияки е моняяки (също наричан монахиня ), което увеличава количеството запас от даши в тестото, придавайки му много по-разхлабена консистенция. Резултатът след пърженето е текстура, подобна на топеното сирене.

Рецепта на Okonomiyaki

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 1 чаша смес от брашно okonomiyaki или универсално брашно (ако използвате универсално брашно, добавете ¼ чаена лъжичка бакпулвер, сол и захар към сместа)
• ½ чаша нагаимо (японски дълъг ямс или планински сладкар, който се среща в повечето азиатски хранителни магазини), настърган
• Stock чаша даши запас
• 1 чаша зелено зеле, тънко нарязано или настъргано
• ¼ остатъци от чаша темпура
• 3 яйца, разбъркани
• 2 ципа, нарязани на тънко
• Растително масло
• Aonori на прах, за гарнитура
• Кацуобуши, за гарнитура
• Японска майонеза и сос okonomiyaki, за сервиране

1. В голяма купа комбинирайте окономияки брашно с настъргания ямс и даши и разбъркайте заедно.
2. Сгънете натрошеното зеле, яйцата, остатъците от темпура и лука, докато сместа стане еднородна и равномерно разпределена.
3. Загрейте тиган или чугунен тиган на средно висока температура. Добавете 2 супени лъжици масло, за да покриете дъното на тигана.
4. Могила половината от окономияки смес върху скарата или тигана и я потупайте в плосък диск. Оставете го да се готви необезпокояван, докато дъното стане златисто, около 3-4 минути. Внимателно го обърнете и повторете от другата страна. Повторете с останалото тесто.
5. Преместете окономияки върху чиния, полейте със зигзагове kewpie и окономияки сос и отгоре aonori и кацуобуши .

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.