ОСНОВИ НА СЛАДКИШИТЕ: КАКВА Е РАЗЛИКАТА МЕЖДУ ПАЙОВЕТЕ И ТАРТАТА?

Независимо дали ви е хрумнало, че баницата може да е просто гигантска тарта - или е просто модна, омагьосана баница? - има няколко начина да видите отвъд кората.

Преминаване към раздел

Какво е пай?
Какво е тарт?
Какви са разликите между пай и тарти?
Как са подобни пайовете и тартарите?
Научете повече за MasterClass на Доминик Ансел

Доминик Ансел преподава основи на френски сладкиши Доминик Ансел преподава основи на френски сладкиши

Печелившият сладкиши Джеймс Биърд Доминик Ансел преподава основните си техники за приготвяне на вкусни сладкиши и десерти в първия си онлайн клас.

Научете повече

Какво е пай?

Пайът е печено ястие с плодов пълнеж, обвит в тесто, което се нарича а кора за пай веднъж изпечени. Тестото за пай може да се направи на двойна кора (пълнежът е напълно затворен), единична кора (отворен връх, с единична слепена долна кора) или някъде между тях (фантастична решетъчна кора).

Рецептите за пайове могат да бъдат солени или сладки. По принцип, ако нещо е вкусно извън пай, вероятно има вкус наистина ли добър вътре в един (помислете, ябълки вътре класически ябълков пай , към смесени плодове и печена тиква тиквен орех). Не забравяйте да имате предвид съдържанието на влага, особено с препарати на месна основа: никой не обича влажна, необработена кора, което е точно това, което ще получите, ако печете сурово месо. Запечете го в тиган, преди да го добавите към кората си.

Какво е тарт?

Тарт е отделно стоящо плитко тесто с отворено лице, често печено в тава за тарти с подвижно дъно, с набраздени или прави страни. По-малките тарти понякога се наричат тарталети, които се вписват много очарователно в дланта на ръката ви.

Те обикновено се сервират с непечени пълнежи, като френски сладкарски крем и глазирани плодове или слоеве солен карамел и черен шоколад ganache, или леко изпечени пълнежи, както се вижда с сметанова торта или китайски яйчен крем. Текстурата е от ключово значение, когато става въпрос за тарти: твърде тежка и деликатната обвивка може да се раздроби. Въздушните, гладки, кремообразни пълнежи са най-добрият ви залог. Подгответе малко прецизно нарязани плодове и имате готови тарти за френски калъф за сладкиши.

Доминик Ансел преподава основи на френски сладкиши Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене

Какви са разликите между пай и тарти?

Нестабилна, твърда кора за пай се прави от брашно, мазнина (като масло, шорт или свинска мас), студена вода (понякога включително оцет или водка) и сол. От друга страна, люспите на черупките се правят с конвенционално тесто за сладкиши: брашно, масло, вода и от време на време захар, което води до по-ронлива, къса коричка, когато се пече. (Вижте Като пример е рецептата на вафлена кора от ванилов самур на готвача Доминик Ансел

Тартите обикновено са по-деликатните и съставени от двете, отличаващи се със сложни шарки и по-малко прощаващи текстури, въпреки че някои вариации използват кора, по-близка по форма на груба бутер тесто. Пайовете често се считат за по-скромни и селски - представени в тяхното ястие за пай и съчетани с топка сладолед за режим пай ала. Докато перфектните картини често се отстраняват внимателно от тавата им и се сервират сами.

Как са подобни пайовете и тартарите?

В основата си, пайовете и тартарите са изградени като витрина за пълненето им. И двете кори съдържат брашно и взаимодействащи мазнини, за да създадат маслено нишесте, идеално допълнение към всичко - от подсладени плодове до традиционни солени препарати.

Научете повече за основите на сладкиши в MasterClass на готвача Доминик Ансел.