Основен Храна Перфектна рецепта за домашна пай

Перфектна рецепта за домашна пай

Кората на пай е мрачно, прекрасно нещо. Понякога светът има смисъл и понякога маслото се придържа към вашата точилка и разкъсва хубав гладък слой от горната част на тестото ви за пай и искате да хвърлите всичко на пода. Но без значение какъв е денят, кората на пая знае това: ако останете спокойни и запомните, че това е просто коричка, всичко ще се получи красиво.

Най-популярните ни

Учете се от най-добрите

С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпки

Преминаване към раздел


Гордън Рамзи учи да готви. Гордън Рамзи учи да готви

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.



Научете повече

Какво е пай кора?

Кората на пая е изпечената външна сладкарска обвивка на пай, традиционно приготвена с брашно, вода, сол и мазнина - обикновено масло или скъсване. Измиването на яйцата се нанася върху горната кора преди печене, за да се постигне лъскаво, златисто-кафяво покритие.

Как да направим най-добрата кора за пай

Кората на пая е гръбнакът на класиката ябълков пай , пай с тиква, пай с орехи, крем пай, пай с гърне и много, много други. Може да се използва в сложен шедьовър с двойна кора, груба и готова галета или в основата на чубрица киш , но независимо от рецептата, ключът е в мазнините. Има няколко различни начина да го направите:

коя чушка е най-сладка
  • Свинска мас: Ако върховата люспест е това, за което сте тук, топената листна свинска мас (мазнината около бъбреците и кръста на прасе) е начинът да я получите. Няма да се разтопи толкова лесно, колкото маслото, така че ако можете да намерите висококачествена свинска мас и нямате нищо против лек фънк, продължете. Може би първо да го тествате с пикантна баница, за да го разберете.
  • Масло: Изцяло маслената кора за пай е най-популярната и изисква най-много търпение, за да се усъвършенства, благодарение на ниската точка на топене на маслото. Съдържанието на вода в маслото се изпарява на пара, когато се пече, раздувайки вътрешните джобове между многото слоеве в тестото, така че искате тестото ви да е възможно най-хладно, насочвайки се към тази фурна. Ще искате тестото да си почине и да се охлади след всички манипулации и разточване при стайна температура, така че отнема много време, да, но е трудно да се победи този редовен, мазен вкус. Това е кора, която се рони и се топи в устата.
  • Зеленчуково скъсяване: Тази устойчива на рафтове хидрогенирана (или нехидрогенирана) мазнина от растителни масла е най-добрият вариант за веганска коричка за пай. От трите има най-висока точка на топене, което улеснява смесването с тестото и разточването. Единствената основна разлика, която може да забележите, е във вкуса, който може да е малко мазен.
Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер учи готварски техники

Приготвяне на тесто за пай на ръка срещу кухненски робот

Използването на кухненски робот за смесване на тесто за пай носи риск от прекомерно смесване, което води до плътна, жилава кора. Смесването и месенето на ръка, макар и по-досадно, ви позволява да усетите точно кога тестото се е събрало и кога е време да го оставите да си почине. Резачките за сладкиши са солиден втори избор, защото все още използвате собствено ръчно докосване, без да нагрявате мазнините с телесната си температура.



4 ключови съвета за приготвяне на перфектната люспеста пай кора

Светът е пълен със съвети и трикове за перфектната кора за пай, но както повечето неща, се свежда до практикуване. Познаването на тестото, като го правите отново и отново, ще ви научи на всичко, което трябва да знаете. Междувременно:

  1. Миксът: Внимавайте да не преуморявате тестото си. След като тестото ви току-що се събере, е време да му дадете почивка.
  2. Остатъка: След като смесите и разточите тестото си, оставете го да почине в хладилника поне два часа. Това позволява на мазнините да се охладят и втвърдят, а молекулите на глутена да се отпуснат, така че имате мека, люспеста кора.
  3. Ролката: Набрашнете достатъчно работната си повърхност и точилката, за да можете без усилия да разточвате тестото, без да получавате лепкава бъркотия. Можете също така да търкаляте между два листа найлоново фолио, за да помогнете на тестото да не залепне. Ако имате достатъчно дълга точилка, просто навийте тестото, за да го прехвърлите върху плоча за пай или лист за печене, ако правите галета.
  4. Печенето: Пълнежите по природа съдържат тон влага - особено на плодова основа. Когато се изпекат, те пускат всички тези вкусни сокове в най-близкия съд под ръка: тестото. За да може кората ви да издържи на тази влага, е изключително важно да печете на сляпо. Сляпо печене - процесът на предварително изпичане на долната кора в тава за пай с помощта на тежести за пай, изсушен боб или захар, ви дава начален старт за създаването на основа, която да устои на мокро пълнене.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

как да намерите вашия лунен знак
Гордън Рамзи

Обучава готвенето I



Научете повече Wolfgang Puck

Учи на готвене

Научете повече Алис Уотърс

Преподава на изкуството на домашното готвене

Научете повече Томас Келер

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Научете повече Пай кора на дървен фон

Рецепта за домашно приготвяне на пай от всичко масло

имейл рецепта
0 Оценки| Оцени сега
Сервира
Прави една 9-инчова баница
Време за подготовка
20 мин
Общо време
1 час 20 минути
Време за готвене
60 мин

Съставки

Домашният пай е по-сладък, когато знаете, че сте месили, разточвали и пекли всяка последна част от него на ръка.

как да обърнете яйце без да го счупите
  • 2 чаши брашно за всички цели
  • 1 супена лъжица захар
  • 1 чаена лъжичка сол, за предпочитане кошер
  • 1 чаша (2 пръчки) несолено масло, охладено и нарязано на малки кубчета
  • 3 супени лъжици ледена вода
  • 1 супена лъжица бял оцет или ябълков оцет
  • 1 яйце разбито с 1 супена лъжица вода
  1. Комбинирайте брашното, солта и захарта в голяма купа. Добавете студеното масло към брашнената смес и работете между пръстите си, докато тестото наподобява груби трохи и не останат големи парчета (тестото трябва просто да се държи заедно, когато се натисне в шепа).
  2. Обърнете тестото върху чиста работна повърхност и добавете студената вода и оцета. Срешете тестото с пръсти, докато се смеси добре, след което започнете да месите тестото, докато се събере, не повече от няколко минути.
  3. Разделете и оформете на два рошави диска с дебелина около 1 инч. Увийте в найлоново фолио и поставете в хладилник за поне два часа, преди да разточите с точилка.
  4. След първата почивка почистете обилно праха на чиста работна повърхност и разточете тестото в 11-инчов кръг. Навийте тестото и го прехвърлете в съд за пай. Нагънете краищата във всеки модел, който ви подхожда, покрийте пая с найлоново фолио и хладилник за още два часа.
  5. Когато сте готови за печене на сляпо, загрейте фурната до 350 ° F. Постелете тестото за пай с алуминиево фолио и напълнете с избраните от вас тежести за пай. Печете 15 минути, до златисто и стегнете.