Перфектна рецепта за темпура: Как да си направим зеленчукова темпура

Темпура е популярно японско ястие, което можете лесно да приготвите у дома.

какво е заместител на майорана

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Tempura?
• 7 храни за пържене в тесто за темпура
• 3 популярни ястия Темпура
• Традиционна зеленчукова рецепта за темпура
• Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма

Какво е Tempura?

Tempura е японско ястие, състоящо се от зеленчуци или морски дарове, леко очукани и пържени до хрупкавост. Техниката вероятно е пренесена в Япония през шестнадесети век от португалците и оттогава се е превърнала в основен елемент на японската кухня. Tempura обикновено се сервира с тенцую , сос за потапяне, направен от аз съм върба , мирин (готварско вино) и даши (рибен бульон), плюс настъргана репичка дайкон и джинджифил за разбъркване в соса.

7 храни за пържене в тесто за темпура

Почти всеки зеленчук или форма на морски дарове може да бъде пържен в стил темпура. Тези седем храни са идеални за тесто и пържене:

1. Сладък картоф : Нарежете парчета сладък картоф с дебелина четвърт инч по диагонала. Ще им отнеме около три минути, за да готвят.
2. Зелен боб : Тези дълги бобови растения могат да се изпържат цели и за пържене им е необходима само една минута.
3. Шисо си тръгва : Драгирайте едната страна на всяка шисо лист в брашно, за да поддържат шисо листата да лежат плоски. Те се запържват само за една минута.
4. корен от лотос : Този хрупкав азиатски зеленчук отнема около три минути, за да се запържи.
5. Лук : За по-светло вземете лукови пръстени, запържете филийките до златисто, около две до три минути.
6. Курумаеби и еби : Подготвям курумаеби (големи скариди) и ebi (скариди) за темпура, кора и девейн, след това изрежете четири до пет четвърт инча дълбоки прорези в задната част на всяка мида, така че тя да лежи плоска. В зависимост от размера, курумаеби и ebi гответе за около две минути.
7. Тиквички : Опитайте небелени филийки тиква в темпура. Готвенето на тънки филийки ще отнеме около две минути.
8. Гъби шиитаке : Пресните гъби добавят пикантен, земен вкус към кошницата на темпура. Ще им отнеме една до две минути за пържене.

3 популярни ястия Темпура

1. Юфка : Често ще намерите няколко парчета темпура върху купа с юфка, като например соба или удон .
2. Суши : Хрупкава темпура е забавно текстурно допълнение към суши ролки , също известен като маки .
3. Какиаге : Kakiage е пържола от темпура, приготвена с множество зеленчуци, пържени в тесто за темпура заедно. Kakiage може да се сервира като предястие, с юфка, над ориз или студено.

Традиционна зеленчукова рецепта за темпура

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 2 жълтъка
• 2 чаши оризово брашно или брашно от кекс, плюс още за драгиране
• 8 чаши растително масло или масло от рапица, за пържене
• ¼ чаша сусамово масло, за пържене
• 1 килограм зеленчуци, нарязани на парчета с размер хапка
• ½ чаша соев сос (по избор, за потапяне)
• ¼ чаша мирин (по избор, за потапяне на сос)
• ¼ чаша даши (по избор, за потапяне на сос)

1. Пригответе тестото за темпура. В голяма купа комбинирайте яйчните жълтъци с 2 чаши студена вода, като разбърквате, докато се включат напълно.
2. Добавете ¼ чаша кубчета лед и оставете настрана.
3. Пригответе плитка купа брашно за драгиране на зеленчуците.
4. Покрийте хартия за печене с хартия с хартиени кърпи, за да поеме излишното масло.
5. В голям тиган или фритюрник загрейте маслото до 360 градуса по Фаренхайт с помощта на термометър за пържене или бонбони. (Можете също така да тествате температурата, след като сте направили тестото, като добавите капка тесто към горещото масло. Тестото трябва да потъне до средата на маслото - не до дъното - и след това бързо да изскочи на повърхността. )
6. Докато маслото се загрява, довършете тестото за темпура. Добавете брашното към сместа с ледена вода и разбъркайте заедно, като използвате сноп от четири клечки. С клечките с върха надолу в едната ръка намачкайте бързо брашното във влажните съставки, за да образувате плътно тесто със структурата на бучка крем. Не смесвайте повече от 30 секунди.
7. Когато маслото е готово, драгирайте зеленчуците в брашно, след което леко потопете в тесто преди пържене. Запържете зеленчуците на малки порции, като напълните само половината от тигана или фритюрника.
8. Извадете зеленчуците с помощта на клечки или решетъчна лъжица или паяк, когато са светло златистокафяви и хрупкави, като се обърнат, ако е необходимо.
9. Прехвърлете в хартия, покрита с хартиена кърпа, и сервирайте веднага със сол или сос за потапяне.
10. За да направите сос за потапяне, разбъркайте соевия сос, мирин и даши и сервирайте в малки купички.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Гордън Рамзи, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Алис Уотърс и др.