Плантани срещу банани: Научете как да пържите живовляк с 4 лесни рецепти

Научете за банановата нишестена сестра живовлякът, основна храна в голяма част от света.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво представляват живовляците?
• Каква е разликата между живовляците и бананите?
• Кое е по-добро: узрели или неузрели живовляци?
• 4 различни начина за приготвяне на живовляк
• 8 популярни ястия от живовляк

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво представляват живовляците?

Живовлякът е зрънце без семки от семейство бананови, което е скорбялно, а не сладко и обикновено се използва в приготвени препарати.

Въпреки че живовлякът е тясно свързан със сладките банани - а понякога дори се припокрива - когато става въпрос за готвене с живовляк, те трябва да се третират по-скоро като картофи: варени, пържени или печени, а не да се ядат сурови.

Каква е разликата между живовляците и бананите?

Краткият отговор е, че живовлякът е вид банан, който е нишестен, не сладък и по-скоро варен, отколкото яден суров.

Ако искате да навлезете по-задълбочено в въпроса за живовляк срещу банан, първото нещо, което трябва да знаете, е, че живовлякът и бананът са кулинарни термини. Повечето годни за консумация банани (включително живовляк) идват от два вида и техните хибриди: Муза за изостряне и Musa balbisiana , и двата вида диви банани, които съдържат семена. Културните сортове, по-тясно свързани с Musa balbisiana, обикновено са нишестените готварски банани, които наричаме плантани, и сортовете по-близо до Муза за изостряне обикновено са сладки десертни сортове банан. Има изключения от това правило, но най-общо казано:

• Живовлякът е с нишесте и съдържа по-малко захар - само 6% захар - от сладките банани (известни още като десертни банани), които съдържат около 20% захар.
• Живовляците обикновено са по-големи от бананите.
• Зрелите живовляци имат суха текстура, докато узрелите банани са гладки и кремообразни.
• Живовлякът запазва формата си след готвене, докато бананите са склонни да стават кашисти и да се разпадат при варене.

Кое е по-добро: узрели или неузрели живовляци?

Живовлякът е гъвкав плод, използван както в зряла, така и в неузряла форма в хранителни магазини. Какво ще търсите в живовляк ще зависи от вашата рецепта.

как да отворите линия за дрехи

• Тъй като живовляците не стават толкова по-сладки, щом узреят, понякога зелените и зрели живовляци могат да се използват взаимозаменяемо. Имайте предвид, че незрелите живовляци ще отнемат повече време за готвене.
• Подобно на бананите, живовлякът се бере, когато е зелен и узрява на съхранение. Незрелите живовляци обикновено са зелени и твърди, докато узрелите живовляци се наричат зрял на испански, са жълти и покрити с черни петна. Най-добре е да купувате живовляк на етапа на зрялост, който изисква вашата рецепта за живовляк, но ако трябва да узрите зелен живовляк, можете да го поставите в хартиен плик и да го оставите на мира за няколко дни.
• Ако не сте готови да използвате зрял живовляк, добре е да го охладите за няколко дни. Кората ще почернее, но плътта вътре ще остане същата.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

4 различни начина за приготвяне на живовляк

Мислете като професионалист

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Живовляците са гъвкави и могат да се приготвят по различни начини.

1. Кипене . Варенето е най-добре за живовляци, които са от по-твърдата страна, тъй като много узрелите живовляци могат да станат кашави, ако се сварят. Донесете подсолена вода да заври в голяма тенджера. Нарежете краищата на необелени живовляци, нарежете ги наполовина и ги обелете. Сварете белените живовляци до омекване, около 15–30 минути.
2. Печено . Нарежете цели, необелени живовляци, увийте във фолио и печете във фурна от 400 градуса за 40 минути.
3. Скара . Бързата, директна топлина на гореща скара е идеална за зрели живовляци. Нарежете цели, необелени живовляци на половина по дължина и печете на скара с страна надолу, 15 минути. Обърнете живовляка и намажете с масло и поръсете с кафява захар, ако желаете. Продължете да печете на скара, докато омекне, още около 15 минути.
4. Фрай . Пържените живовляци са популярен начин за ядене на банан в много части на света. Натрошен и два пъти пържен зрял живовляк, наречен камъни в испаноезичните райони, се ядат в Карибите. Незрелите живовляци могат да се нарязват на тънки и пържени, като картофени чипове.

8 популярни ястия от живовляк

Избор на редактори

Живовляците представляват една пета от световното производство на банани и са основни въглехидрати в Западна Африка, Латинска Америка. По-долу са дадени редица популярни основни ястия и гарнитури, които съдържат живовляк като звездна съставка.

1. Камъни . Един от най-известните препарати от живовляк, Карибите камъни са направени от дебели филийки от узрели или незрели живовляци, които се пържат до омекване, разбиват се и след това се пържат отново, докато станат хрупкави и златистокафяви. Те са известни като преса за банан в Хаити.
2. Чипс от живовляк . Тънко нарязаните зрели или зелени живовляци, пържени до хрупкавост и подправени със сол, са известни като чифли в Перу и Еквадор и филийки в Колумбия, където понякога ги нарязват малко по-дебели.
3. Фу-фу . Западноафриканската каша фу-фу (също известен като ugali, nsima, надбавка , и много други имена) може да се направи с сладък картоф, сладък картоф, маниока, таро или царевица, но в региони, където бананите са в изобилие, се прави с варени, начукани живовляци.
4. Мофонго . пуерторикански мофонго се прави от зелени живовляци, които първо се запържват, след това се намачкват, смесени с чесън, сол и олио, за да се образува топка, сервирана със свинска кожа, месо, зеленчуци и бульон.
5. Пълнеж от банан . В Гватемала зрелите живовляци се варят, намачкват на пюре, смесват се с подсладен черен боб и се запържват като десерт.
6. Додо . Нигерийски пържени зрели филийки от живовляк се сервират с маринован лук, ориз или йолоф frejon (супа от кокосово мляко и боб).
7. Торти . Пуерториканският отговор на tamales, торти се правят с маса от настъргани незрели живовляци, пълнени със свинско месо, овкусени с масло от анато и увити в листа от живовляк.
8. Мангу . Доминиканско ястие за закуска, мангу предлага варени живовляци, гарнирани с маринован лук, яйца, пържен салам и пържено сирене.

Станете по-добър домашен готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Алис Уотърс и др.

как да използвате розмарина в готвенето