Нежните, сочни, ясти с ръце свински ребра са акцент във всяка добре закръглена тава за барбекю. Свинските ребра могат да се използват за скара и пушене , но те също са идеални за задушаване или бавно приготвени в крокпот.
Преминаване към раздел
- Какви са основните видове свински ребра?
- Какви са различните стилове на ребрата?
- Искате ли да научите повече за готвенето?
- Научете повече за MasterClass на Арън Франклин
Арън Франклин учи барбекю в Тексас Арън Франклин учи барбекю в Тексас
Арън Франклин ви учи как да запалите ароматно барбекю в Централен Тексас, включително прочутото му гърди и по-вкусно пушено месо.
Научете повече
Какви са основните видове свински ребра?
Ще срещнете няколко различни вида ребра в брояча на месаря на хранителния магазин. Първо, има две основни разфасовки от свински ребра:
- Бебешки задни ребра : Бебешките ребра на гърба, известни също като ребра на кръста, се вземат от горната част на гръдния кош, която се свързва с гръбначния стълб. Известното име на това ребро е наклонено към размера му - Бебешките гръбчета обикновено имат по-къси кости и по-постно месо, докато резервните части обикновено са по-тлъсти за сочно месо.
- Резервни ребра : Резервните ребра идват от долната част на прасето, около корема и гръдната кост. Рибите и върховете на ребрата идват от тесния край на резервните ребра. Резервните ребра получават името си от германския термин ребра , или ребро копие, което се отнася до това как резервни ребра са били традиционно печени на копия в Германия.
Какви са различните стилове на ребрата?
- Ребра в стил Сейнт Луис : Реброто в стил Сейнт Луис е свинско резервно ребро, което е изрязано в равномерен правоъгълен разрез. При този стил на рязане се премахват гръдната кост, дъвчащата съединителна тъкан и гърдите - триъгълната клапа или върховете на ребрата в тесния край. (Някои месари дори премахват тънката част на полата, минаваща по задната страна.) Тази кройка прави целия пакет на квадрат по-плосък и създава равномерно покафеняване по време на процеса на готвене. Популярният разрез на ребра произхожда от Сейнт Луис, Мисури, където малки опаковчици на месо започват да премахват върховете на ребрата, за да дадат на клиентите опция за ребро с повече месо и по-малко отпадъци.
- Ребра в стил Канзас Сити : Реброто в стил Канзас Сити е свинско резервно ребро с отстранена гръдна кост и съединителна тъкан. Този стил на кройка е подобен на стила на Сейнт Луис, но гърдите се запазват непокътнати. Ребрата в Канзас Сити са известни със сладкото и пикантно кафяво захарно-червен пипер и гъстия сос за барбекю на доматена основа, който се обработва в последните етапи на готвене.
- Ребра в селски стил : Свинските ребра в селски стил са много по-мек тип ребра, които се отличават с тесни ивици от кости на ребра. Ребрата в стила на страната също се предлагат в препарат без кости, който се отрязва от опашния край на мускула на кръста, след което се вкарва във форма на ребро. Някои месари избират месо от свинския фас или филе, а не от конвенционалните филета. Поради по-голямото съотношение месо-кост, тези сочни ребра обикновено се ядат с вилица и нож.
Искате ли да научите повече за готвенето?
Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.
