Надеждна гледка към менютата на индийските ресторанти по целия свят, aloo gobi е проста индийска храна, пълна с вкус - и точно така се случва да бъде една от най-лесните вегански рецепти изобщо. Може да се сервира като основен или страничен, и се съчетава добре с хладка краставица raita и пресни хлябове като роти или наан.
Преминаване към раздел
- Какво е Aloo Gobi?
- 4 съвета за създаване на перфектен Aloo Gobi
- Къде намирате индийски подправки за Aloo Gobi?
- Бърза и лесна рецепта Aloo Gobi
- Научете повече за MasterClass на Алис Уотърс
Алис Уотърс учи на изкуството на домашното готвене Алис Уотърс учи на изкуството на домашното готвене
В 16+ урока се научете да приготвяте красиви сезонни ястия у дома от основателя на Chez Panisse, награден с наградата Джеймс Биърд.
Научете повече
Какво е Aloo Gobi?
Aloo gobi е рецепта за къри от картофи и карфиол с произход от северноиндийския регион Пенджаб. (Aloo е урду за картофи, докато gobi означава карфиол.) Считани за една от крайъгълните индийски рецепти поради своята простота и гъвкав формат, рецептите за aloo gobi варират от място на място - понякога включват сос на доматена основа, понякога пресни люти чушки. В основата си обаче, aloo gobi се състои от картофи и цветни цветя, задушени в подправено масло.
4 съвета за създаване на перфектен Aloo Gobi
Добре изпълненото алоо гоби е сърдечно, засищащо и ароматно. Ето четири съвета за постигане на перфектния алоо гоби.
- Използвайте много подправки . Без месо или млечни продукти за обогатяване на ястието, aloo gobi разчита на своите смесени подправки. Ястието получава своя ярък невен оттенък от куркума на прах, докато кимион, кориандър и garam masala закръгля вкусовете му . Кайенският пипер закръгля ястието с последен удар. Намалете с някоя от тези подправки и може да откриете, че вашият алоо гоби липсва.
- Използвайте правилните картофи . Въпреки че няма твърдо бързо правило, за което картофите трябва да се използват в алоо гоби, картофите Russet имат повече нишесте от восъчно червените или Yukon Gold картофите, което ги прави идеални за пържене.
- Оставете кожата върху картофите си . Много рецепти с алоо гоби съветват да обелите картофите си преди да нарежете кости. Оставянето на вашите картофени кожи и пърженето им във вашето подправено масло ще добави текстура и ще осигури малко допълнителна криза на всички правилни места.
- Нарежете зеленчуците си на кубчета равномерно . За най-добри резултати нарежете на кубчета картофите и карфиола си на еднакви по големина парчета, оставяйки цветята на карфиола малко по-големи. Това гарантира, че всички съставки се приготвят едновременно.
Къде намирате индийски подправки за Aloo Gobi?
Основните подправки в алоо гоби могат да бъдат намерени в повечето хранителни магазини, но ако искате да се потопите напълно в сензорните върхове на индийската кухня, посетете индийски хранителен магазин и се изгубете в пътеките. Попитайте за направата на алоо гоби и бъдете подготвени за повече препоръки, отколкото смятате за възможно.
Обичате индийски вкусове? Научете как да приготвяте зеленчуци с индийски подправки от Alice Waters тук.
Бърза и лесна рецепта Aloo Gobi
имейл рецепта1 Оценки| Оцени сега
Прави
12Време за подготовка
10 минОбщо време
45 минВреме за готвене
35 минСъставки
- Растително масло
- 4 средни картофа (за предпочитане Russet), нарязани на кубчета на средно големи парчета
- 1 глава карфиол, стъблото и листата отстранени, нарязани на цветчета
- 1 жълт лук, разполовен и нарязан по дължина
- 1 ч. Л. Кимион
- 1 копче пресен джинджифил, смлян на паста
- 2-3 скилидки чесън, смлени
- 1 ч. Л. Гарам масала на прах
- 1 ч. Л. Смлян кориандър
- 1 ч. Л. Смляна куркума
- 1 ч. Л. Кайен (до предпочитано ниво на топлина)
- Сок от 1 лимон
- 2 супени лъжици кориандър, нарязан
- Загрейте 3 супени лъжици (или твърд глуг) масло в голям тиган или тиган на средно силен огън. Добавете семена от кимион и запържете до златисто кафяво и започнете да пукате. Намалете до умерен огън и разбъркайте лука. Гответе, докато леко покафенеят.
- Добавете чесъна и джинджифила и задушете за 1 минута, докато ухае. Добавете garam masala, кориандър, куркума и кайен и разбъркайте, за да се комбинират.
- Добавете картофа и карфиола в тигана. Подправете със сол и разбъркайте, за да се комбинират. Покрийте и запарете, докато зеленчуците омекнат, около 20 минути.
- Когато омекнат, разкрийте и увеличете топлината. Добавете 1-2 супени лъжици зехтин около краищата на тигана и запържете, докато картофите станат златистокафяви и хрупкави, като разбърквате от време на време (но внимателно, за да запазите карфиола непокътнат).
- Изключете котлона и разбъркайте кориандър и лимонов сок. Подправете на вкус.
Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Алис Уотърс, Гордън Рамзи, Волфганг Пък и др.