Бърза и лесна рецепта Chana Masala: Как да си направим домашна Chana Masala

Всяко индийско разпространение е непълно без чана масала, ястие от панджаби, което означава смесен нахут от подправки. Неговият подпис с подправки е благодарение на кориандър, амхор на прах (остър сух зелен манго на прах) и комбинация от пресни и прахообразни люти чушки. Chana masala е с високо съдържание на протеини и фибри, благодарение на своята звездна съставка на нахут.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Чана Масала?
• Какво е Гарам Масала?
• Как да готвя Chana Masala в бавна печка
• Кои са някои вариации на Chana Masala?
• Бърза и лесна рецепта Chana Masala

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е Чана Масала?

Chana masala е индийска вегетарианска яхния с кремообразен нахут, приготвен в ароматен и пикантен доматен сос, закотвен от смес от подправки, наречена garam masala .

Той се нарича с много имена, включително chole masala (името на конвенционалния нахут, срещано в САЩ), channay и chholay. Chana masala е индийска основна храна и може да се намери в ресторанти, улични сергии и домашни кухни. Само по себе си това къри от нахут е без глутен и може да бъде веган, но често се сервира заедно с ориз басмати, наан или пухкави пържени хлябове като пури или батура.

Какво е Гарам Масала?

Подобно на повечето индийски ястия, хана масала е съсредоточена около сместа от подправки. Той разполага с garam masala, смес, която обикновено съдържа:

• Канела
• Мейс (роднина на индийско орехче)
• Зелен кардамон
• Черен кардамон
• Смлян кориандър
• Черен пипер
• Кимион
• дафинов лист

Всички тези подправки са препечени и смлени заедно, въпреки че точните пропорции и съставки на сместа се различават при отделните индивиди и региони.

какви са струните на уке

Как да готвя Chana Masala в бавна печка

Прочетете, за да разберете как да готвите хана масала в тенджера под налягане или бавна печка в стил Instant Pot.

1. Настройте тенджерата в режим соте.
2. Загрейте олио в готварската печка и задушете лука, докато започне да покафенява, 3 или 4 минути.
3. Добавете скилидките чесън, джинджифил и подправките (с изключение на коктейла) и разбъркайте, за да се комбинират, като готвите лука надолу, докато омекне.
4. Добавете отцедения нахут, доматите и ½ чаша вода.
5. Подправете на вкус.
6. Задайте ръчно време за готвене под налягане за 20 минути.
7. Отпуснете натиска и върнете в режим на сотиране.
8. Добавете амшура и коригирайте с вода и подправки за предпочитана консистенция.

Кои са някои вариации на Chana Masala?

Някои рецепти изискват зелени люти чушки, други го пропускат; някои предпочитат яхния с по-плътна консистенция пред супа.

Това е комфортна храна, така че трябва да се чувствате свободни да експериментирате с различни съставки и препарати. Въпреки че обикновено се харесва на вечеря, остатъците от чана масала с много гръцко кисело мляко също правят чудесна закуска.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава на готвене I

как изглежда зеленият лук

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Бърза и лесна рецепта Chana Masala

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• Зехтин
• 1 голяма глава лук, нарязан
• 3 скилидки чесън, смлени
• 2 ч. Л. Пресен настърган джинджифил
• 2 кутии нахут, отцедени и изплакнати
• 2 ч. Л. Гарам масала (добро качество на къри на прах също ще свърши работа)
• ½ ч. Л. Куркума
• 1 ч.л. амшурен прах
• ½ чаена лъжичка кайен или чили на прах по избор, на вкус
• 2 големи домата, нарязани на кубчета, или 1 кубче домати / пюрета
• 1-2 супени лъжици лимонов сок
• ¼ чаша прясна кориандър, нарязан (по избор)
• Сол и черен пипер

1. Загрейте няколко супени лъжици олио в голям тиган на умерен огън. Добавете лука и гответе до полупрозрачност. Добавете чесъна и продължете да готвите, докато лукът стане златисто-кафяв и мек.
2. Добавете нахута, джинджифила, гарам масала, куркума, амчур, чили на прах, домати и лимонов сок. Ако не можете да намерите котва, не се притеснявайте: докато изсушеният зелен манго на прах придава на ястието по-ярък и тръпчив характер, лимоновият сок е подходящ и адекватен заместител.
3. Подправете със сол и черен пипер.
4. Намалете котлона и оставете да къкри. Варете 8-10 минути, като бъркате често, докато леко уплътни и нахутът започне да се разпада. Ако е твърде дебел, добавете малко вода.
5. Отстранете от огъня и сервирайте, гарниран с кориандър, ако желаете.

Обичате индийски вкусове? Научете как да приготвяте зеленчуци с индийски подправки от Alice Waters тук.