Основен Храна Red Miso Paste: Как да използвате и съхранявате Red Miso

Red Miso Paste: Как да използвате и съхранявате Red Miso

Можете да прилагате мисо в различни кулинарни контексти, вариращи от дресинги за салати до маринати, кисели краставички, рамен или соев сос. Мисо има високо съдържание на протеини и витамини и има разнообразен вкусов профил.

Преминаване към раздел


Ники Накаяма преподава съвременна японска кухня Ники Накаяма учи съвременна японска кухня

Ники Накаяма от n / naka с две звезди на Мишлен ви учи как да почитате пресни съставки с иновативния си подход към японските техники за домашно готвене.



Научете повече

Какво е червено мисо?

Червено мисо, известно още като известен още като мисо, е ферментирала соева паста с тъмночервен или червеникаво-кафяв оттенък. Мисо пастата се получава чрез двуетапен процес на ферментация. Първо, производителите на мисо комбинират зърно - обикновено ориз или ечемик, но понякога соя - с който плесен, щам на Aspergillus sojae гъбички, които играят ролята на стартерна култура при производството на мисо. След това производителите смесват който с варени соя, вода и допълнителна сол и позволяват на сместа да ферментира допълнително до три години (повечето други мисо ферментират само до 18 месеца), освобождавайки ефектите на дрождите и млечната киселина. След това получената паста е готова за употреба.

Червеното мисо е популярно в японските ресторанти, особено в мисо супа , традиционна японска супа, приготвена от проста комбинация от даши и мисо паста. Можете също да използвате червено мисо в редица приложения, включително превръзки за салати, соев сос, кисели краставички и маринати.

3 начина за използване на червено мисо при готвене

Мисо много рядко се използва самостоятелно поради високото съдържание на сол и концентрираните аромати и работи най-добре като подобрител на вкуса в различни приложения, включително:



  1. Добавете към салатните дресинги . Пригответе мисо дресинг със смес от мисо паста, соев сос, оризов оцет, сусамово масло и пресен джинджифил, за да придадете допълнително на салатата си или да послужите като потапяне за пресни зеленчуци. За да избегнете бучки, разредете мисото с течност, като зехтин или саке , и го разбъркайте в купа. Превръзките обикновено могат да бъдат запазени до една седмица, ако се съхраняват правилно.
  2. Добавете към маринати . За бърз и пикантен вкус, включете мисо в марината за пилешко или печено зеленчуци. Поради мощния вкус на мисото, времето за мариноване е относително кратко - само пет минути сами по себе си могат да помогнат за вливането на вашата кухня с ароматен тласък. Поради солената природа на мисо, тя е ефективна алтернатива на солта или соевия сос.
  3. Добавете към супи . Ако добавяте мисо към кипяща течност, добавете пастата постепенно и продължете да бъркате на слаб огън. Добавянето на мисо към вряща вода убива пробиотиците в мисо, отричайки неговите ползи за здравето. Експертите препоръчват да се прецеди мисото в бульона и след това да се добави черпак запас от тенджерата, като се разбърква, докато можете да го излеете обратно в основния съд.
Ники Накаяма преподава модерно японско готвене Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене

Как да съхранявате Red Miso

Мисо се счита за жива храна, така че трябва да се съхранява правилно, за да запази свежестта си. Подобно на други ферментирали храни, можете да съхранявате червена мисо паста в хладилника си. Увийте го плътно и проверете датата на продажба на контейнера. Ако купувате от хранителен магазин, опитайте се да закупите био мисо, за да избегнете добавки.

Каква е разликата между червеното, жълтото и бялото мисо?

Въпреки че има стотици видове мисо, всеки е уникален сам по себе си в зависимост от цвета, вкуса, текстурата, произхода и метода на производство. Днес производителите обикновено категоризират мисо в червено мисо, жълто мисо (широ мисо) и бяло мисо (шиншу мисо). Вкусовите и цветовите разлики между всеки от тях обикновено се свеждат до това колко време е отлежало. Ето основните разлики:

  • Вкус : Бялото мисо е най-сладкият вид мисо там. Жълтото мисо, което ферментира малко по-дълго от бялото, носи по-силен, макар и не непременно непреодолим вкус. Червеното мисо има най-декадентния вкус от всичките три - Неговата соленост го прави изключително категоричен.
  • Цвят : Бялото мисо варира от бяло до сиво, докато жълтото мисо обикновено е жълто или светлокафяво. Червеното мисо също варира по цвят, от светло червено до тъмно кафяво.
  • Приложение : За превръзки, маринати или подправки е най-добре да използвате бяло или жълто мисо. И трите вида мисо могат да се използват в супи, но ако търсите по-силен вкус, който да приложите към нещо като задушаване, изберете червено мисо.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.



Ники Накаяма

Преподава съвременна японска кухня

Научете повече Гордън Рамзи

Обучава готвенето I

Научете повече Wolfgang Puck

Учи на готвене

Научете повече Алис Уотърс

Преподава на изкуството на домашното готвене

Научете повече

Искате ли да научите повече за готвенето?

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.