Заместители на оризовия оцет: Научете как да замествате оризовия оцет в готвенето

Понякога нещото, което искате, не е това, което имате. Ето какво да правите, ако една рецепта изисква оризов оцет и сте готови.

Преминаване към раздел

• Какво представлява оризовият оцет?
• Оризовият оцет и оцетът от оризово вино взаимозаменяеми ли са?
• 4 различни сорта оризов оцет
• 4 заместители на оризовия оцет и как да използвате всеки от тях
• Научете повече за MasterClass на Thomas Keller

Научете техники за готвене на зеленчуци и яйца и приготвяне на тестени изделия от нулата от всепризнатия готвач и собственик на The French Laundry.

Какво представлява оризовият оцет?

Оризовият оцет се прави от ферментирал ориз. Захарите в ориза се превръщат в алкохол (оризово вино) и след това, чрез натоварен с бактерии втори процес на ферментация, в киселината, която познаваме като оцет. Резултатът обикновено е далеч по-малко кисел и по-мек от чистия дестилиран бял оцет или тези, направени от вино или малц на основата на грозде, което го прави фино допълнение към салатни превръзки, пържени картофи, кисели краставички, маринати или леко напръскани върху сотирани зеленчуци.

Оризовият оцет и оцетът от оризово вино взаимозаменяеми ли са?

Тъй като технически оризовият оцет се превръща в алкохол, преди да стане оцет, може да го намерите етикетиран и като оризов оцет, и като оризов винен оцет. Без киселината от втората част на процеса, оризовото вино, подобно на японския мирин за готвене, има много по-сладък профил.

4 различни сорта оризов оцет

Не само видовете оризов оцет се различават, но и регионалните стилове се различават: оризовият оцет е централна подправка в китайската, японската, корейската и виетнамската кухня, така че повторенията и силата могат да се различават леко.

1. Оцет от бял ориз . Този основен, многократен оризов оцет, който ще намерите във всеки магазин за хранителни стоки, е чист, с ненатрапчив привкус. Подправен оризов оцет, използван най-вече за изсветляване на ориз за суши, комбинира оцет от бял ориз със захар и / или MSG за допълнителен вкус.
2. Оцет от кафяв ориз . Подобно на основното си зърно, оцетът от кафяв ориз внася още няколко хранителни вещества в купона, заедно с по-тостерен цвят. Често е достатъчно лек, за да може да се използва взаимозаменяемо с оцет от бял ориз.
3. Оцет от черен ориз . Може да сте срещали оцет от черен ориз като сос за потапяне; благодарение на комбинацията от черен клеев ориз с пшеница и други зърнени култури като сорго, резултатът е богат на умами. Малки количества черен оризов оцет могат да се използват в рецепта, която изисква оризов оцет, ако сте в краен случай.
4. Червен ориз Оцет . Червеният оризов оцет се прави с вече ферментирал ориз и включва други зърнени храни, подобно на оцета от черен ориз. Сладко, кисело и малко фънки. Малки количества червен оризов оцет могат да се използват в рецепта, която изисква оризов оцет, ако сте в краен случай.

4 заместители на оризовия оцет и как да използвате всеки от тях

1. Ябълков оцет . Въпреки че ябълковият оцет има тенденция да бъде по-хладен и по-мощен от оризовия оцет, то е съотношение сладко-кисело и остър, но мек ябълков вкус е достатъчно близък, за да работи при много обстоятелства. Използвайте го в съотношение 1: 1.
2. Винен оцет . Винените оцети обикновено имат много по-киселинен профил от оризовия оцет, отчасти благодарение на захарното съдържание на гроздето, но по-меката природа на оцета от шери и оцета от шампанско са особено добри заместители. Оцетът от бяло вино и оцет от червено вино ще работят в краен случай, просто използвайте пестеливо и опитайте, докато набирате номера, за да запазите удара си.
   
3. Балсамов оцет . Традиционните балсамови оцети не са предназначени за готвене, тъй като топлината засилва сложните му аромати, не искате да бъркате вкусовете, които са се нуждаели от години, за да се развият. Балсамовият оцет от Модена обаче обикновено е по-тънък и плодов, което ги прави проходим за оризовия оцет в неща като маринати и пържени картофи.
4. Цитрусов сок . В зависимост от това, което правите, цитрусовият сок като лимон, лайм или дори юзу може да бъде полезен за размяна, особено ако просто искате да подправите зеленчуци или марината.

Научете повече за запасите и сосовете в MasterClass на готвача Томас Келер.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене