Скалиони срещу зелен лук: Каква е разликата?

Скаларите се намират във всеки хранителен магазин и в хиляди рецепти, но много готвачи остават объркани от разликите между лук и зелен лук. И така: те едно и също ли са?

как да научим куче да се тресе

Преминаване към раздел

• Какво представляват скалйоните?
• Дали лукът и зеленият лук са едно и също нещо?
• Каква е разликата между лук и шалот?
• Каква е разликата между лук и зелен лук?
• Каква е разликата между лук и лук?
• Откъде дойдоха скаланите?
• Каква е разликата между лук и праз лук?
• Кой е най-добрият начин за изрязване на лук?
• Гледайте Gordon Ramsay Slice Scallions: How to Cut Scallions (the Best Way)
• Как да изберем най-добрите люспи
• Как правилно да съхранявате люспи
• Зле ли се скаларите?
• Какви са ползите за здравето на скаларите?
• Каква част от скала можете да ядете?
• Какво е добър заместител на скалон?
• Здравословна диетична храна ли са Скалоните?
• Научете повече за MasterClass на Гордън Рамзи

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво представляват скалйоните?

Люспите са пресен млад лук, идентифициран по тънката си форма и мек вкус. Бялата дръжка има същия остър, сярен вкус, характерен за всички алиуми, макар и с по-малко захапка, докато тъмнозелените листа имат по-свеж, тревист вкус. Когато са само събрани, лукът издава силна миризма (подобна на обикновения лук), която е забележимо ярка и земна, с нотки чесън и ябълка.

Дали лукът и зеленият лук са едно и също нещо?

Люспите и зеленият лук са едно и също нещо. Термините люспи и зелен лук се използват взаимозаменяемо, за да се отнасят до членовете на Видове Allium cepa със следните характеристики:

• Дълги, нежни зелени листа
• Твърди бели дръжки (без крушка) с диаметър под половин инч
• Нишки бели корени
• Отглеждат се на гроздове и се събират млади. Те са известни още като сноп лук

Каква е разликата между лук и шалот?

Лукът и лукът от лук, макар и сходни по име, са почти толкова различни по външен вид и вкус, колкото могат да бъдат два лука.

Шалот (също членове на Видове Allium cepa ) имат лилаво месо, кафяви хартиени кожи и чеснов вкус.

• Когато е суров, ситно нарязан шалот добавя приятна хапка към винегретите и соса от миньоти.
• Готвенето подобрява сладостта им, но шалотът, като чесънът, може да стане горчив, ако се запече.
• Шалотът е вкусно печен цял и от съществено значение за сос от мечка .
• Маринованият шалот е популярна подправка в Югоизточна Азия и Великобритания.

Научете повече за шалота в нашето изчерпателно ръководство.

Каква е разликата между лук и зелен лук?

Терминът пролетен лук обикновено се отнася до незрели обикновени лукове, събрани през пролетта или лятото, докато листата им са нежни и зелени, а луковиците им са с диаметър около един инч.

• Пролетен лук има бели луковици, но може да има и лилави или жълти луковици и често се срещат на фермерските пазари през пролетта и лятото.
• За разлика от зрелия лук, който обикновено се суши, пролетният лук трябва да се съхранява в хладилник.
• Въпреки че суровите луковици на пролетен лук имат повече хапка и по-силен вкус от лук, когато се нарязват на дебели и се задушават до омекване, те стават подчертано сладки.
• Пролетен лук също може да се пече цял или да се използва във фритата, супата и рагуто.
• Пролетен лук (както бялата част, така и зелените дръжки) са чудесни в ястията за пържене.

Каква е разликата между лук и лук?

Лукът е единствената истинска билка от рода лук и всъщност е различен вид - Allium schoenoprasum —От лук от лук, луковица / лук и шалот. Лукът има тръбести зелени листа и мек вкус, който е по-тревист и зелен от този на лука.

• Лукът трябва да се реже с остри ножици, за да се избегнат натъртвания, и може да се съхранява в хладилника, увит във влажна кърпа.
• Малък контейнер с лук в саксия е лесен за поддръжка на закрито, тъй като листата ще пораснат отново, когато се режат.
• Лукът обикновено се използва суров като гарнитура за яйца, салати и супи и е вкусен в билки и масло.

Китайският лук (известен още като чесън лук) е от друг вид: Allium tuberosum . Те имат плоски листа и по-интензивен, чеснов вкус от обикновения лук и се изправят за кратко сотиране. Китайският лук често се бланшира и сервира със свински кнедли и прави вкусно допълнение към фритата.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Обучава готвенето I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

как една теория се различава от хипотезата

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Откъде дойдоха скаланите?

Мислете като професионалист

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Думата люспи идва от гръцки асколонион , което се отнася до древното палестинско пристанище Ашкелон, считано тогава за дом на лука. Сега знаем, че лукът е роден в Централна Азия, но името остана. Объркващо, асколонион е и източникът на думата шалот , което може да означава скал в Австралия, Канада и Великобритания, но се отнася до съвсем друг вид тук в САЩ, че си драскате главата?

какъв е мостът в музиката

Тези меки, нежни алиуми най-вероятно станаха популярни като обикновен лук, откъснат в началото на вегетационния период, преди луковиците им да се развият напълно и зелените им листа да изсъхнат. Днес фермерите отглеждат множество сортове лук, специално отгледани за събиране на този етап, като Evergreen Hardy White и White Spear. Макар да са част от същия вид като обикновения лук лук, тези сортове лук, наричани още грозд, поради факта, че растат на малки клъстери, могат да се отглеждат целогодишно и никога да не образуват истинска луковица. Именно тези сортове ще намерите в супермаркетите, обозначени като лук и зелен лук.

Каква е разликата между лук и праз лук?

С правите си луковици и тъмнозелените върхове празът прилича малко на големи шампиони, но те са от вида Allium schoenoprasum . Техните дълги бели луковици и плътно натъпкани листа се образуват чрез заземяване или натрупване на мръсотия около основата на растението, за да се блокира светлината, поради което празът обикновено е пълен с мръсотия и трябва да се измие старателно преди готвене.

• Бялата основа и светлозелените върхове праз често се задушават заедно за кремообразния си, по-мек вкус.
• Полезни са и върховете праз, които са по-подобни на зеле на вкус: зеленчуците праз стават слузести, когато се приготвят, добавяйки дебелина към вишисоазовите и други зеленчукови супи и бульони.
• Целият варен праз е звездата на класическата френска гарнитура, винегрет от праз лук.

Кой е най-добрият начин за изрязване на лук?

Избор на редактори

Скаларите трябва да се нарязват, а не да се нарязват, като се използва цялата дължина на острието на остър нож. За да нарежете люспи:

• Поставете няколко лука в един слой
• Поставете върха на острието срещу режещата повърхност
• Дръпнете назад стабилно през скалдоните

Не нарязвайте лук: Налягането надолу може да натърти нежните им листа.

Гледайте Gordon Ramsay Slice Scallions: How to Cut Scallions (the Best Way)

Нарязаните люспи служат като идеална горна част за картофеното пюре на Гордън.

Гордън Рамзи

Обучава готвенето I

Как да изберем най-добрите люспи

Когато пазарувате хранителни стоки, изберете лук, който има:

• Твърди, неповредени дръжки
• Яркозелени листа
• Умерено суха плът (или тези, които не са изсъхнали или лигави).

Как правилно да съхранявате люспи

За да запазите лукът свеж, съхранявайте го в хладилника, в буркан с около инч вода. Поставете торбичка върху зелените и закрепете с гумена лента, за да не увяхнат, и сменяйте водата всеки ден или два.

Зле ли се скаларите?

Скаларите, охладени във вода, могат да издържат една седмица или повече. Можете също така да замразите нарязани люти чесъни, за да удължите срока им на годност, но тяхната текстура ще се промени, когато се размразят, така че замразените по-рано луковици трябва да се използват само в приготвени препарати.

как да намерите вашия знак за изгряване и луна

Какви са ползите за здравето на скаларите?

Скаларите са отличен източник на основни хранителни вещества.

• Витамин В2 (рибофлавин) , което е от съществено значение за производството на енергия и метаболизма.
• Витамин К , който играе роля за съсирването на кръвта и здравето на костите и мускулите.
• Витамин Ц , който е антиоксидант, поддържащ имунната система.
• Калций , който поддържа структурата на костите и зъбите.
• Желязо , компонент на хемоглобина, който пренася кислорода от белите дробове до останалата част от тялото.
• Калий , който поддържа здравето на бъбреците, сърцето, мускулите и нервите.
• Диетични фибри , което намалява риска от диабет и сърдечни заболявания.

Зелените върхове на лук са много добър източник на:

• Витамин А , който поддържа имунната система и зрението.
• Витамин В6 , който играе роля в метаболизма и имунната система.
• Витамин В1 (тиамин), който е неразделна част от растежа и функцията на клетките.
• Фитонутриенти (антиоксиданти) , широк клас съединения на растителна основа, които насърчават цялостното здраве.

Каква част от скала можете да ядете?

Цялото растение от люспи е ядливо, от зелените му стъбла до белите му корени. Скалионът е достатъчно мек, че както белите, така и зелените могат да се консумират сурови, като в салата от лук, популярна гарнитура за корейско барбекю или като хрупкава гарнитура за супи и чили, и картофена каша . Суровите бели и зелени люспи могат да бъдат мариновани цели или ферментирали кимчи .

Целите луковички са вкусни на скара или печени - листата стават овъглени, белите нежни и сладки, а препечените корени имат приятна хрупкавост, като лучена стружка. (Макар че са годни за консумация, суровите корени от лук обикновено са твърде трудни, за да им се насладите.)

Много рецепти за разбъркване изискват разделяне на белите и зелените. Този метод смекчава острия вкус на луковицата, като същевременно позволява на суровите зеленчуци да останат свежи като гарнитура. Допълнителен бонус? Белите люспи обикновено са първата съставка на уока, вливайки олиото за готвене с техните аромати и овкусявайки останалата бъркалка.

Главният готвач Гордън Рамзи често използва люспи в своите азиатски ароматизирани ястия, като пилешки гърди от сечуан с удон и пиле от хойсин с маринован дайкон.

как да представим герои в книга

Какво е добър заместител на скалон?

Като част от рода Allium, люспи от лук споделят характерния си вкус на лук с няколко годни за консумация видове и стотици сортове лук. Но тъй като люспите имат по-мек вкус от повечето лук, директните замествания могат да бъдат трудни. Едно добро правило обаче е да замените луковиците с луковици, а листата с листа.

Заместителите на белите люспи включват:

• Малко количество луковица лук. Суровият лук ще има значително повече малко от лука, така че не забравяйте да използвате по-малко.
• Бялата част на праз. В приготвените препарати топлината ще смекчи жилото на по-традиционния лук, но сладостта също ще стане по-изразена. Празът е добър заместител на варени люспи, тъй като е по-близо от жълтия лук до желания чист, пикантен вкус.
• Половината от посоченото количество пролетен лук. Пролетен лук има по-силен вкус от лук и трябва да се използва в по-малки количества, отколкото изисква рецептата.

За най-добрите заместители на зелените люспи, опитайте:

• Пресен лук. Когато се използват като гарнитура, пресният лук е чудесен заместител на зелените зеленчуци. Тъй като лукът има по-мек вкус от лук, ще трябва да използвате повече от тях и те няма да имат същия удар.
• Зелен лук. Върховете на пролетен лук - ако не са прекалено жилави - осигуряват най-близкото приближение до зеленчуците от лук.

Не замествайте зелените плодове праз лук с лук - те са твърде жилави, за да се използват сурови, и стават хлъзгави, когато се готвят.

Здравословна диетична храна ли са Скалоните?

Люспите съдържат по-малко въглехидрати и протеини, отколкото другите луковици; умерените количества люспи - особено зелените - са добър вариант за добавяне на вкус и хранителни вещества към най-здравословната диета, включително кето.