Рецепта на Шабу-Шабу: Как да си направим японско горещо гърне

Насладете се на японско ястие от шабу-шабу у дома с тази проста, практична рецепта.

колко време отнема да растат чушките

Учете се от най-добрите

Какво е Шабу-Шабу?

Шабу-шабу е вид японец набемоно (ястие с гореща тенджера), състоящо се от зеленчуци, поднесени във вряща вода или даши с поднос с тънки хартиени филийки говеждо месо, което вечерящите готвят, като го размахват във водата с клечките си. Shabu-shabu означава „swish swish“ на японски, а ястието вероятно произхожда от Осака през 50-те години. Приготвени на масата, готвеното говеждо и зеленчуци обикновено се потапят в сосове за потапяне. Когато цялото месо и зеленчуци са изядени, юфка юдон може да се добави към бульона.

Шабу-Шабу срещу Сукияки: Каква е разликата?

Shabu-shabu и sukiyaki са горещи ястия от Япония с различни методи на готвене. Сукияки се прави чрез приготвяне на тънки филийки говеждо месо в олио, след това добавяне на бульон, соев сос и захар, заедно със зеленчуци. За шабу-шабу потапяте месото, докато ходите, вместо да го готвите наведнъж.

5 популярни съставки Shabu-Shabu

Ресторантите Shabu-shabu сервират това ястие с разнообразни зеленчуци и подправки.

1. Говеждо месо : Тънко нарязаното добре мраморно говеждо месо, като ребро, филе или вагю, е популярно допълнение към шабу-шабу. Предварително нарязаното говеждо месо обикновено се предлага в азиатските хранителни магазини. За да нарязвате на тънко говеждо месо у дома, опитайте да го замразите, докато стегне (около 30 минути), преди да нарежете с най-острия си нож дебели ленти с дебелина на осми инча.
2. Гъби : Гъбите шиитаке и гъбите еноки придават вкус на шабу-шабу.
3. Зеленчуци : Добавете зелени като напа зеле и шунгику (хризантема зелени). Неги (дълъг зелен лук) и морковите също са популярни зеленчукови варианти.
4. Потапящи сосове : Понзу сос обикновено се използва за потапяне на зеленчуци и твърда гума (Японски сусамов сос) за месо - и двете можете да закупите в азиатските хранителни магазини или да ги направите у дома. Персонализирайте потапянето с добавки като тънко нарязан лук, настърган дайкон, сусам и шичими тогараши (Японска пикантна подправка).
5. Юфка : Добавете юфка юдон, юфка рамен или бял ориз към бульона, след като приключите с месото и повечето зеленчуци.

Класическа японска рецепта Шабу-Шабу

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 1 парче комбу (сушени водорасли)
• 1 пакет от 14 унции средно твърд тофу, нарязан на 1-инчови кубчета
• Napa зеле напа напа (или заместител bok choy), грубо накълцано
• 1 лук или праз лук, нарязан по диагонала на 1-инчови парчета
• 1 морков, изтъркан и нарязан на тънки филийки
• 4 гъби шийтаке, стъблени и на четвъртинки
• 1 килограм тънко нарязано, добре мраморено говеждо месо
• Понзу сос, за сервиране
• Сусамов сос, за сервиране
• Настъргана репичка дайкон, за сервиране (по желание)
• Шичими тогараши, за сервиране (по избор)
• 2 тънко нарязани люспи, за сервиране
• Задушен ориз, за ​​сервиране

1. На масата за хранене поставете a Донабе (Японски глинен съд) или холандска фурна, пълна с вода над преносима горелка.
2. Поставете комбу във водата и оставете да къкри на умерен огън. Преди водата да започне да кипи, извадете комбуто и изхвърлете. Регулирайте топлината, ако е необходимо, за да поддържате слабо кипене.
3. Подредете нарязаните зеленчуци върху едно блюдо, а месото върху друго. Подредете подправките (сос понцу, сусамов сос, репички, люспи) в отделни ястия, като осигурите на всяка закусваща собствени подправки, страна на пара бял ориз и клечки.
4. Добавяйте зеленчуци и тофу към бульона по няколко парчета, за да избегнете претрупването на тигана и причиняването на спада на температурата. Готвенето на тофу и зеленчуци ще отнеме около 3-5 минути.
5. Гответе говеждо месо по една филия, като разбърквате месото в бульона, докато то започне да кафяво, около 10 секунди.
6. Прехвърлете сготвената филия във вашата купа с ориз и яжте веднага.
7. Когато цялото месо и зеленчуци са сварени, сервирайте останалия бульон в купички за отпиване.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.