Шисо е билка, която обикновено се използва за гарнитура на суши и други японски ястия.
Преминаване към раздел
- Какво е Шисо?
- Как да използвам Шисо при готвенето
- Искате ли да научите повече за готвенето?
- Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма
Ники Накаяма преподава модерна японска кухня Ники Накаяма учи модерна японска кухня
Ники Накаяма от звездата с две звезди на Мишлен n / naka ви учи как да почитате пресни съставки с иновативния си подход към японските техники за домашно готвене.
Научете повече
Какво е Шисо?
Шисо ( Perilla frutescens var. свеж ) е японското наименование на популярна билка от Югоизточна Азия, известна със своите назъбени листа и освежаващ вкус. Представител на семейството на ментата, шисо има уникален вкус, подобен на босилек и кориандър с фини нотки на кимион и карамфил. Известно също като растение от бифтек, шисо е често срещана гарнитура в японската, корейската и виетнамската кухня. Сервирани пресни или мариновани, зелени листа от шизо обикновено придружават суши ястия заедно с други подправки като васаби и шою (соев сос). Червените или лилавите листа обикновено се използват за ецване.
Как да използвам Шисо при готвенето
Има много начини да използвате шисо, освен да гарнирате суши или сашими.
- Умебоши : Умебоши са осолени сливи и основно в японското готвене. Червените шизо листа - понякога наричани червени листа от перила - дават umeboshi техния отличителен червен цвят. Да направиш umeboshi , следвайте това рецепта .
- Темпура : За да добавите разнообразие към чиния със зеленчуци темпура , направете темпура от листа на шизо. Забийте едната страна на всеки лист от шизо в брашно, след което запържете листата само за една минута.
- Десерт : Използвайте шизо листа в рецепти, които призовават за мента - като сладолед, сорбета, желета, пяна и мусове.
- Windows : На върха си Windows с настъргани шизо листа за добавена порция зеленчуци.
- Зеленчукови маки : Maki е стил на суши, при който съставки като риба или зеленчуци се наслояват върху ориз и се овалват в сушени водорасли. Добавете шисо листа и мариновани репички за вегетарианско руло маки с освежаващ ритник.
- Мохито : Използвайте шизо листа вместо традиционната мента за уникален обрат на Мохито .
В продължение на векове шисо се използва и в Япония като билков лек за различни заболявания. Той е богат на антиоксиданти, както и богат на витамин А, калций и желязо. Маслото от семена шизо е източник на омега-3 мастни киселини.
Ники Накаяма преподава модерно японско готвене Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене
Искате ли да научите повече за готвенето?
Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.