Това е нов начин за ядене на италианско карпачо, което също би било фантастично поднесено като канапета!
как да отгледате кайсиево дърво от яма
Не сте запознати с италианско карпачо? Това е ястие от сурово месо или риба, нарязани възможно най-тънки и поднесени с някакъв сос. Обикновено това е говеждо месо, но може да бъде и нещо като сьомга, риба тон, риба меч или друг вид риба, която може да издържи на деликатния процес на нарязване.
Забавен факт: Джузепе Чиприани от бара Хари във Венеция създава италианското карпачо през 1950 г. и то става широко разпространено през втората половина на двадесети век.
Важно е да получите наистина добър цвят на говеждото месо, така че то почти да образува коричка отвън – това придава на ястието неговия прекрасен контраст на текстури. Ще бъдат вкусни и с добавени резени авокадо, стърготини пармезан и печени орехи.
Рецепта за запечени телешки рулца с лимонов айоли
Обслужвания: 4
Съставки:
За телешките рулца:
- 500 г телешко филе, добре нарязано
- 2 скилидки чесън, нарязани
- 1 чаена лъжичка грубо натрошен черен пипер на зърна
- 2 стръка мащерка мащерка, натрошени
- 2 броя цвекло, обелени и обелени (най-добре на мандолина)
- 1 връзка английски репички, кисели (най-добре на мандолина)
- 100 г стръкове пресен кресон
За лимоновото айоли:
- 1 яйце, на стайна температура
- 2 скилидки чесън, счукани
- 2 ч. л. бял винен оцет
- щипка пудра захар
- ситно настъргана кора от ½ лимон
- 1 чаена лъжичка дижонска горчица
- 100 мл (3 1/2 fl oz) зехтин
- 100 мл (3 1/2 fl oz) слънчогледово масло
- Морска сол и прясно смлян бял пипер
- Крем от хрян, за сервиране
Инструкции:
Натрийте говеждото месо със зехтина и го поставете в плитка неметална чиния с чесъна, натрошения пипер и мащерката. Натрийте цялото месо и покрийте със залепващо фолио. Мариновайте поне час на стайна температура или за една нощ е най-добре в хладилник.
За да направите лимоновото айоли, разбийте яйцето в кухненския робот и добавете чесъна, половин чаена лъжичка сол и оцета, захарта, лимоновата кора, горчицата и половината от зехтина. Закрепете капака и разбъркайте за 10 секунди.
Оставете да престои няколко секунди, след това включете отново и изсипете останалия зехтин и рапично масло през захранващата тръба на тънка постоянна струя. Това трябва да отнеме 25-30 секунди. Изключете машината, свалете капака, изстържете отстрани и разбъркайте отново за 2-3 секунди, след което подправете на вкус. Прехвърлете в купа, след това покрийте и охладете, докато е необходимо.
Когато сте готови за готвене, ако използвате барбекю на дървени въглища, запалете го 30 минути преди да започнете да готвите. Ако използвате газово барбекю, запалете го 10 минути преди това. Като алтернатива използвайте решетка или тиган. Отстранете излишното мариноване от говеждото месо и гответе върху горещи въглища в продължение на 5 минути, като обръщате често, докато външната страна се зачерви добре, след това прехвърлете в чиния и оставете да почине за до 30 минути.
Нарежете говеждото месо възможно най-тънко и подредете в чиния за сервиране. Поканете гостите да намажат резен говеждо месо с малко от кремообразния хрян. Добавете малки купчини цвекло, репички и кресон, след което навийте и потопете в отделни купички с лимонов айоли.
колко чаши в галонг
