Рецепта за суши от тамаго: Как да си направим японско суши от тамаго

Тамаго суши е вид нигири суши с валцуван японски омлет и е лесно да се направи у дома.

Преминаване към раздел

• Какво е Tamago Sushi?
• Какво е Тамагояки?
• Какво е суши ориз?
• Японска рецепта за суши Tamago
• Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма

Ники Накаяма от звездата с две звезди на Мишлен n / naka ви учи как да почитате пресни съставки с иновативния си подход към японските техники за домашно готвене.

Какво е Tamago Sushi?

Тамаго е японската дума за яйце, така че в японската кухня, тамаго суши е суши с яйца. Тамаго суши функции тамагояки (валцуван омлет) на върха на продълговата могила суши ориз, обвързана с тънка панделка от водорасли нори.

Тамаго сушито е вид нигири суши, произхождащи от района на Канто в Япония. Нигири се прави чрез ръчно оформяне на малък дневник от подправен ориз и заливането му с тънко парче сашими (сурова риба) с точка паста от уасаби между рибата и ориза. Тамаго суши изглежда като типично парче от нигири , но вместо тънко нарязана сурова риба, тя се покрива с парче валцуван омлет.

Какво е Тамагояки?

Тамагояки , което означава „яйце, приготвено на сух огън“, е японски валцуван омлет. Също известен като ацуяки тамаго (дебело яйце), валцуваното яйце придобива своя отличителен вид при готвенето на един слой яйце наведнъж в правоъгълна тава с прави страни. Тамагояки обикновено се сервира нарязан, за да покаже фините слоеве яйце. Като омлет във френски стил, тамагояки е лек, нежен и едва поставен. В Япония филийки от тамагояки често се срещат в детски кутии за бенто и отгоре нигири в суши ресторанти. Тамагояки е стандартна част от японската закуска и обща гарнитура за обяд или вечеря.

Какво е суши ориз?

Суши ориз е обикновен късозърнест японски ориз, който е приготвен на пара и ароматизиран с оцет, сол и захар. Сушито може да включва всички различни видове риба и зеленчуци, но винаги съдържа лепкав, дъвчащ суши ориз. Всъщност думата суши, което означава кисел вкус, първоначално се отнася до ферментиралия ориз, използван при производството на суши. Днес фината киселинност на подправения суши ориз обикновено идва от оризовия оцет.

Оризът за суши трябва да се приготви с късозърнест бял ориз, който е лепкав и остава нежен при стайна температура. Тъй като японският ориз рядко се изнася, използвайте японски сортове, отглеждани в Калифорния, като кокухо, калроза или каквото и да било етикетирано суши ориз.

Японска рецепта за суши Tamago

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 2 супени лъжици запас от даши
• 1 супена лъжица мирин
• 1 чаена лъжичка захар
• 1 чаена лъжичка соев сос, плюс още за сервиране
• 3 големи яйца
• Масло с неутрален вкус, като масло от рапица или растително масло
• 1 лист нори (препечени водорасли)
• 2 чаши варен ориз за суши
• Уасаби, да служи
• Маринован джинджифил, за сервиране

1. Направи тамагояки . Използвайте пръчици, за да разбъркате даши, мирин, захар и аз съм върба в голяма течна мерителна чашка.
2. Добавете яйца и разбъркайте, за да се комбинират.
3. Загрейте a тамагояки тиган или 8-инчов тиган с незалепващо покритие на умерен огън.
4. Поставете сгъната хартиена кърпа в малка купа масло. Използвайте клечки, за да вземете хартиената кърпа и леко намажете горещия тиган с намаслената хартиена кърпа.
5. Капнете малко яйчена смес върху тигана от клечка, за да проверите дали тиганът е достатъчно горещ, за да започнете да готвите. Веднага трябва да започне да цвърчи.
6. Изсипете тънък слой яйчена смес, за да покриете дъното на тигана.
7. Използвайте клечки, за да прободете въздушните мехурчета, които се образуват, докато оставяте яйцето да се готви.
8. Когато яйцето е почти прибрано, използвайте пръчици, за да навиете яйцето възможно най-плътно, започвайки от далечния край на тигана и търкаляйки се към себе си.
9. С помощта на клечки или шпатула натиснете рулото с яйца до далечния край на тигана и започнете нов слой.
10. Избършете откритата повърхност на тигана с намаслена хартиена кърпа.
11. Изсипете още един тънък слой яйце.
12. Използвайте клечки, за да повдигнете свареното руло от яйца, така че да не тече яйце отдолу.
13. Изтеглете въздушните мехурчета и оставете да се готви, докато почти стегнат, след което повторете процеса на валцуване.
14. Повторете, докато не остане повече яйчна смес, още около 2 пъти.
15. Прехвърляне тамагояки до бамбукова подложка за суши и внимателно навийте, за да оформите тамагояки в чист правоъгълник със заоблени ръбове.
16. Оставете да се охлади в хладилника.
17. Нарежете тамагояки на ¼-инчови филийки и нарежете нори на ¼-инчови ленти.
18. Пригответе купа с вода със стайна температура. Намокрете ръцете си, след което ги използвайте, за да изстискате около 1½ супени лъжици варен ориз в продълговата форма. Можете да използвате найлоново фолио, за да помогнете за оформянето на ориза.
19. Нарежете парченцата ориз с парче тамагояки , след това внимателно увийте панделка нори около центъра на сушито, поставяйки шева на дъното на ориза. Подрежете излишното нори.
20. Повторете с останалия ориз, тамагояки , и нори.
21. Сервирайте с уасаби, маринован джинджифил и соев сос.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.