Традиционен френски Coq au Vin Recipe

Coq au vin , класическото френско ястие от пилешко месо, бавно задушено във вино, е обилна яхния, която е малко по-впечатляваща от средната ви пилешка рецепта. Той е идеален за вечеря, защото всъщност има по-добър вкус на следващия ден, така че можете да направите цялата рецепта предния ден и след това внимателно да я подгреете, когато гостите ви пристигнат. Добавете багет за къпане и имате идеално ястие в студено време.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Coq au Vin?
• 5-те ключови компонента на традиционния Coq au Vin
• 6 съвета за създаване на перфектен Coq au Vin
• Как да сервираме Coq au Vin
• Как да направите бавна готварска печка Coq au Vin
• Лесна рецепта Coq au Vin

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е Coq au Vin?

Coq au vin - буквално петел (петел) с вино на френски - първоначално е разработен като начин да направи ядливото месо на по-стар петел годно за консумация. Въпреки че първите рецепти за coq au vin се появяват в началото на 20-ти век, техниката на бавно задушаване на петлите вероятно е много по-стара. Най-известната версия на coq au vin се прави с вино от Бургундия, лардони, гъби и перлен лук, но регионалните препарати използват различни видове вино - включително бяло вино! - а понякога дори добавят сметана.

Виното е от съществено значение не само заради вкуса му, но защото киселинността му действа за омекотяване на месото без никаква топлина. Ако случайно намерите по-стара и по-корава птица в магазина за хранителни стоки, традиционната coq au vin е чудесна идея. Но за нежните млади птици, които ядем днес, опитайте модифицирана версия, използвайки само тъмно месо и по-кратко време за готвене.

5-те ключови компонента на традиционния Coq au Vin

• Петел: традиционно цял петел, нарязан на парчета. В днешно време младите пилета-бройлери са по-често срещани.
• Червено вино: традиционно бургундско вино, като пино ноар. Други популярни избори включват Côtes du Rhône или Beaujolais.
• Lardons: малки парченца свински корем. Можете да замените бекон.
• Beurre manié: смес от равни части масло и брашно, използвани за уплътняване на яхнията.
• Зеленчуци: гъби, перлен лук и чесън. Използвайте меки гъби, които няма да победят вкусовете на яхнията. Сладък перлен лук и малко чесън закръглят вкуса.

6 съвета за създаване на перфектен Coq au Vin

• Традиционният coq au vin използва месо от петел, което е жилаво и издържа на продължително готвене. Тъй като повечето от нас нямат достъп до цели петли, има две възможности за избягване на сухо, преварено бяло месо: или използвайте тъмно месо (пилешки бедра и бутчета), или добавете парчета пиле от бяло месо (гърди и крила) по време на последните 30 минути готвене.
• Добавянето на бекон по време на готвенето ще влее запаса с вкус, но парчетата бекон няма да са хрупкави. Опитайте да добавите половината бекон към бульона за вкус и гарнирайте яхнията си с остатъци хрупкав бекон за текстура.
• Използвайте всяко червено вино, което вече ви харесва - това е голяма част от вкуса на готовото ястие.
• За по-мек вкус можете да замените половината вино с пилешки бульон или бульон.
• Мариноването на пилето във вино започва процеса на омекотяване преди готвене и добавя аромат на вино без продължително задушаване, което може да изсуши пилешкото в хранителния магазин.
• Coq au vin е особено вкусен на следващия ден: оставете остатъците в хладилника и внимателно претоплете.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Как да сервираме Coq au Vin

Coq au vin е вкусен с всичко нишесте, което може да попие винения сос, като картофи - пюре или печени - или хрупкав френски хляб. Опитайте coq au vin с ориз, фарро, кус-кус, яйце юфка или други зърнени храни или скорбяла, които имате под ръка. Оцетната салата ще намали богатството на coq au vin, както и горчивите зелени като горчица или къдраво зеле.

Как да направите бавна готварска печка Coq au Vin

Мислете като професионалист

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Можете да приготвите coq au vin в бавен котлон, като направите няколко ощипвания на основната рецепта за coq au vin. Пригответе бекона както обикновено, като запазите половината за гарнитура. Прехвърлете другата половина, плюс топената мазнина, в бавната печка с 2 чаши вино и останалите съставки на coq au vin, с изключение на брашното, маслото и магданоза. Гответе в бавната печка, докато пилето омекне, около 5-6 часа, в зависимост от вашата бавна печка. Извадете пилето от бавната печка и го прехвърлете в чиния. Прехвърлете яхнията в голяма холандска фурна или тенджера и оставете да къкри на умерен огън, непокрито. Междувременно направете beurre manié, като разбъркате маслото и брашното, след това разбийте в яхнията и оставете да къкри, докато се сгъсти, около 2-5 минути. Добавете пиле и оставете да къкри, докато се затопли, около 5 минути. Свалете от огъня и украсете с магданоза и останалия бекон.

Лесна рецепта Coq au Vin

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 3 lb пилешки бутчета с кожа, с кости
• Кошерна сол, на вкус
• Прясно смлян черен пипер, на вкус
• 3 чаши червено вино
• 1 дафинов лист
• 2-4 клончета прясна мащерка
• 4 унции бекон, нарязан на кубчета
• 1 глава лук, нарязан на кубчета
• 1 морков, обелен и нарязан на кубчета
• Гъби от 8 унции, подрязани и нарязани на четвъртинки
• 2 кайма скилидки чесън
• 1½ чаени лъжички доматено пюре
• 2 супени лъжици универсално брашно
• 2 супени лъжици несолено масло, при стайна температура
• 8 унции перлен лук, обелен
• ¼ чаша магданоз с плоски листа, нарязан

1. Подправете пилето със сол и черен пипер. В голяма купа комбинирайте пилето с виното, дафиновия лист и мащерката. Покрийте и мариновайте поне 30 минути и до един ден.
2. В холандска фурна или голяма тенджера, поставена на умерен огън, гответе бекона, докато покафенее и стане хрупкав, около 10 минути. Отстранете от огъня и използвайте решетъчна лъжица, за да прехвърлите бекона в чиния, покрита с хартиени кърпи, запазвайки мазнината в холандската фурна.
3. Извадете пилето от винената марината и подсушете с хартиени кърпи. Запазете маринатата. Върнете холандската фурна на котлона и загрейте сланината с бекон на умерен огън, докато заблести. Добавете пилето, с кожата надолу, на един слой и гответе до златисто кафяво, около 5 минути. Обърнете и гответе до кафяво от другата страна, още около 4 минути. (Не претрупвайте пилето - работете на партиди, ако е необходимо, като добавите малко зехтин, ако останете без топена сланина с бекон.) Прехвърлете изпеченото пиле в чиния.
4. Добавете нарязаните на кубчета лук, морков и гъби в холандската фурна и подправете със сол. Гответе, докато зеленчуците леко покафенеят, около 8 минути.
5. Добавете чесъна и доматеното пюре и гответе около 1 минута, докато ухае. Добавете запазената марината. Оставете да заври на средно силен огън и намалете течността до около половината. Отстранете пяната, както изглежда.
6. Добавете пилето, перления лук и половината бекон. Трябва да има достатъчно течност, която просто да покрие пилето - ако не, добавете малко вода или пилешки бульон. Покрийте и оставете да къкри на тих огън, докато пилето омекне, около 1 час. Открийте, прехвърлете пилето в чиния и продължете да къкри около 10 минути.
7. Междувременно разбийте брашното и маслото на еднородна паста. Разбийте beurre manié в яхнията, за да се сгъсти. Продължете да къкри, докато сосът стане достатъчно гъст, за да покрие леко задната част на лъжица, още около 2 минути.
8. Опитайте и подправете със сол и черен пипер, ако е необходимо. Върнете пилето в холандска фурна и оставете да къкри, докато се загрее, не повече от 5 минути. Свалете от огъня и украсете с останалия бекон и магданоз.