Традиционна рецепта за хариса: Как да си направим домашна паста от хариса

Harissa е гъвкав лют сос, приготвен с печени чушки чили и чесън. Можете да намерите хариса, предварително опакована в буркани или туби, но е особено добре, ако си направите сами.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Хариса?
• 6 основни съставки на Harissa
• Harissa Paste срещу Harissa Powder
• 8 начина за използване на Harissa в готвенето
• Домашна рецепта за паста от Harissa

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е Хариса?

Harissa е пикантна чиле паста от пипер, използвана в близкоизточната и северноафриканската кухня. Думата хариса идва от арабски хараса , което означава да се смачка или да се начука и се отнася до начина, по който се прави пастата - чрез смилане на чили заедно със зехтин, чесън, сол и подправки като кориандър и ким. Хариса е основна подправка в Тунис и Мароко, където често е домашно приготвена.

6 основни съставки на Harissa

Съставките на Harissa варират според семейните рецепти, но има няколко константи:

най-добрият начин да установите връзка с някого, когото току-що сте срещнали, е да

1. Чили чушки : В Северна Африка и Близкия изток харисата обикновено се прави чрез печене на местни сортове червен пипер - като чушки от тунизийски баклути - и начупването им в паста. Тъй като тези сортове могат да бъдат трудни за намиране в хранителните магазини в Съединените щати, повечето рецепти използват комбинация от мека печена червена чушка и рехидратирани люти мексикански чили. Можете да използвате почти всеки вид пресен червен пипер в хариса, но бъдете подготвени за различни нива на подправка.
2. Подправки : Кориандърът, кимионът и кимионът са традиционни подправки хариса, но много рецепти включват пушен червен пипер за печен вкус и червен цвят. Ако вашата паста хариса не се получи толкова пикантна, колкото искате, добавете малко лют червен пипер или друг лют чили на прах.
3. Зехтин : Екстра върджин зехтинът е лепилото, което държи една добра паста хариса заедно.
4. Чесън : Чесънът е често срещан аромат в пастата хариса. Можете да го добавите в суров вид, но пърженето му предварително ще му придаде по-дълбок вкус.
5. Сол : Солта е основна хариса съставка. Когато правите хариса, коригирайте количеството сол на вкус.
6. Киселина . Киселината под формата на лимонов сок или оцет закръгля аромата на хариса. В сравнение с други люти сосове, харисата е с доста ниско съдържание на киселина, но все пак ще искате да добавите малко киселинна яркост. Въпреки че не е традиционна съставка, доматеното пюре може да добави допълнителен удар на киселина и умами, които също придават на хариса по-ярък червен цвят.

Harissa Paste срещу Harissa Powder

Прахът Harissa е изсушена форма на хариса паста, предназначена за смесване с вода. Въпреки че е по-малко традиционен, хариса на прах е добра стабилна алтернатива на пастата от хариса, ако не можете да си направите сами.

Зодия 23 септември

8 начина за използване на Harissa в готвенето

Северноафриканците използват хариса като ежедневна подправка като кетчуп или лют сос, като сервират чили пастата заедно с месо на скара, марокански тагани, хляб и др. Хариса работи добре в различни препарати:

1. Като марината : Опитайте да мариновате пиле през нощта в смес от хариса, мед, бяло вино, лимонов сок, сол и черен пипер и след това да печете за ароматно и леко пикантно основно.
2. В сос за потапяне : Комбинирайте хариса с кисело мляко, майонеза или масло за бърз и кремообразен сос, който да сервирате с месо и хляб или завихрите върху супа. Млечната основа ще смекчи пикантността на харисата.
3. В яхния : Harissa е класическа съставка в тунизийски ястия от месо или зеленчуци, поднесени с кускус.
4. Със зеленчуци : Хвърлете картофи, моркови, пащърнак или брюкселско зеле в хариса и зехтин преди печене.
5. В дресинг за салата : Добавете хариса към дресинг за винегрет или тахан, за да подправите салатите от сурови зеленчуци.
6. С кюфтета : Добавете хариса към вашата кюфтета за малко вкус и топлина в Близкия изток.
7. С леща : Разбъркайте малко хариса в леща, докато се готви за по-смел вкус.
8. В коктейл : Направете хариса микелада, като смесите бира с лъжица хариса и изстискване на лимонов сок.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Домашна рецепта за паста от Harissa

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

Нивото на подправка на хариса зависи от вида чили пипер, с който го правите. Винаги опитвайте харисата си, за да сте сигурни, че нивото на подправката е по ваш вкус. Можете да започнете с по-малко от лютите чушки и да добавите повече, една по една, докато харисата стане толкова пикантна, колкото искате.

как отглеждате чушки

• 3 червени чушки, стъбла, семена и четвъртинки
• 5 скилидки чесън, белени
• 6 сушени чили гуаджило
• ½ чаена лъжичка семена от кимион
• ½ чаена лъжичка семена от кориандър
• 1 чаена лъжичка семена от ким
• 1 супена лъжица пресен лимонов сок, плюс още на вкус
• 1 чаена лъжичка червен пипер
• 2 чаени лъжички кошерна сол, плюс още на вкус
• 2 супени лъжици зехтин екстра върджин, плюс още, ако е необходимо

1. Загрейте фурната до 400 ° F. Поставете чушките и скилидките чесън върху рамка за печене и печете, докато чушките са леко овъглени и скилидките чесън омекнат в корите им.
2. Междувременно рехидратирайте сушени чушки гуаджило във вряща вода. Използвайте кухненска ножица, за да отрежете краищата на стъблото от люспите и да изтръснете семената. Поставете подстриганите люти чушки в топлинно безопасна купа и изсипете кипяща гореща вода върху чили. Оставете да престои, докато омекне, след което отцедете.
3. Препечете семена от кимион, семена от кориандър и кимион в сух тиган на умерен огън, докато ухае. Смелете в мелница за подправки или използвайте хаванче.
4. В кухненски робот комбинирайте овъглени чушки, скилидки чесън (изцедете ги от корите им), рехидратирани чушки, смлени подправки, лимонов сок, червен пипер, сол и зехтин. Смесете, докато се образува гладка паста, като добавите още зехтин, ако е необходимо. Опитайте и коригирайте подправките.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.