Соденият хляб е обилно, вкусно печено, което обикновено се появява около Деня на Свети Патрик. Този хляб обаче е толкова лесен и бърз за приготвяне у дома, няма причина да не му се наслаждавате целогодишно.
Най-популярните ни
Учете се от най-добрите
С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпкиПреминаване към раздел
- Какво е соден хляб?
- 7-ингредиентен соден хляб
- 4 съвета за приготвяне на най-добрия соден хляб
- 6 начина за сервиране на соден хляб
- Рецепта за домашен ирландски соден хляб
Гордън Рамзи учи да готви. Гордън Рамзи учи да готви
Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.
Научете повече
Какво е соден хляб?
Соденият хляб е вид бърз хляб, който традиционно се прави с брашно, сода за хляб, сол и кисело мляко или мътеница. Содата в името идва от содата за хляб, използвана за квас на хляба, за разлика от дрождните хлябове, които се правят със сухи дрожди или ферментирали хлябни предястия. Соденият хляб е ежедневен трапезен хляб, на който се ползват в Ирландия и се прави с брашно от цялото брашно, което води до нежен, плътен хляб със златистокафява кора. Американската версия на содения хляб е бял, едва доловимо сладък, почти сладкиш, приготвен с универсално брашно .
7-ингредиентен соден хляб
- Мътеница : Пътеница се добавя към тестото за соден хляб, защото реагира със сода за хляб, за да осигури втасването на хляба. Той също така добавя дълбочина на вкус към хляба.
- Яйца : Яйцата също работят като набухватели, за да помогнат на тестото да втаса. Мазнините от жълтъка помагат за омекотяване на трохите и олекотяват текстурата.
- Универсално брашно или пълнозърнесто брашно : Традиционният ирландски соден хляб се състои от ирландско пълнозърнесто брашно, подобно на пълнозърнестото брашно , което води до кафяв, плътен хляб. Американската версия е бяла, подсладена и произведена с универсално брашно.
- Кафява захар : Бяло или кафяво захар може да се използва за добавяне на сладост към хляба и подпомага карамелизирането на кората. За влажен и дъвчащ хляб използвайте кафява захар вместо бяла.
- Сода за хляб и бакпулвер на прах : И бакпулверът, и содата за хляб са химически набухватели, които карат тестото да се надига при печене. Втасващото средство увеличава мехурчетата в тестото, получени по време на смесването на съставките. Когато една рецепта съдържа както бакпулвер, така и сода за хляб, бакпулверът извършва по-голямата част от работата, като втасва хляба.
- Сол : Солта не се добавя само като подправка в печенето, тя се добавя, за да подобри зачервяването, вкусовете и структурата на вашия хляб.
- Несолено масло : Използването на несолено масло в печенето ви помага да контролирате количеството сол, което влиза в рецептата. Ако печете рецепта, която изисква безсолно масло и сте посолили само, можете да премахнете добавената сол в рецептата и пак да имате успешни резултати.
4 съвета за приготвяне на най-добрия соден хляб
- Не преуморявайте тестото : Тестото за соден хляб не е нужно да се меси или претоварва. Работете внимателно с него, предполага се, че е леко рошав по текстура.
- Използвайте чугунен тиган : Чугуненият тиган работи най-добре, за да придаде на хляба хрупкава коричка на дъното и да предотврати разпространението на хляба прекалено много, но листът за печене също работи.
- Вкарайте кръста : Използвайки остър нож , изрежете горната част на тестото с кръст преди печене, за да помогнете на парата да избяга от хляба от центъра на тестото.
- Добавете стафиди за обрат : Традиционно ирландците не добавят стафиди към хляба си, включването на стафиди (а понякога и кимион) също е ирландско-американска вариация. За най-добри резултати добавете стафиди или други сушени плодове, след като тестото вече е оформено.
6 начина за сервиране на соден хляб
- Като трапезен хляб : Поддържайте филийките хляб на топло в кошница за хляб и оставете гостите да си помогнат. Уверете се, че резените са отрязани с дебелина поне ¼ инча, за да не се разпадне хлябът.
- Намазва се с масло : Насладете се на соден хляб с европейско масло със стайна температура и люспеста морска сол.
- Сервирайте с мармалад . Соденият хляб има сърдечност, която се съчетава чудесно с тръпчиво портокалов мармалад .
- Сервирайте парче с яхния . Плътната текстура на содения хляб върви добре с яхнии от говеждо или зеленчуци. Филия хляб е идеална за попиване на течност, докато ядете.
- Направете сандвич . Соденият хляб има неутрален вкус, който прави страхотен сандвич хляб. Опитайте да го използвате, за да приготвите класически сандвич на Рубен - отгоре го добавете с швейцарско сирене, говеждо месо, хиляден островен дресинг и остър кисело зеле .
- С говеждо месо и зеле . Покажете малко ирландска гордост и сервирайте филийки соден хляб заедно с домашно говеждо месо, зеле и чаша бира Guiness.
MasterClass
Предложено за вас
Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.
Гордън РамзиПреподава на готвене I
Научете повече Wolfgang Puck
Учи на готвене
Научете повече Алис УотърсПреподава на изкуството на домашното готвене
Научете повече Томас КелерПреподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца
Научете повече
Рецепта за домашен ирландски соден хляб
имейл рецепта0 Оценки| Оцени сега
Време за подготовка
15 минОбщо време
45 минВреме за готвене
35 минСъставки
Соденият хляб се сервира най-добре прясно изпечен, докато е още топъл. Топлата температура допълва плътната, сладка текстура на хляба. Сервирайте този вкусен хляб направо от фурната или нарязан и препечен.
Сервира 6–8
- 3 супени лъжици студено несолено масло, на кубчета, плюс още за тиган за омазняване
- 2 чаши брашно за всички цели, плюс още за прах
- 2 супени лъжици светлокафява захар
- 1 чаена лъжичка бакпулвер
- 1 чаена лъжичка сода за хляб
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 2 големи яйца, стайна температура, разделени
- 3/4 чаша мътеница
- 1/2 чаша стафиди (по избор)
- Загрейте фурната до 375 ° F и намажете чугунен тиган с масло. В голяма купа разбийте брашното, захарта, бакпулвера, содата и солта. Нарежете в студеното масло с помощта на резачка за сладкиши или вилица, докато сместа наподобява груби трохи.
- В друга купа разбийте 1 от яйцата и мътеница. Бавно добавете към брашнената смес; разбъркайте, докато просто се смеси. Внимателно добавете стафиди, ако желаете.
- Обърнете тестото върху набрашнена повърхност; омесете внимателно, докато цялото брашно се навлажни, около 30 секунди. Ако тестото е твърде лепкаво, добавете още малко брашно. Оформете в 6 inch-инчов кръгъл хляб и го поставете върху намазания чугунен тиган. С помощта на остър нож вкарайте плитък кръст в горната част на питката. Разбийте останалото яйце и изчеткайте повърхността.
- Печете хляба до златисто кафяво, 30–35 минути. Извадете тигана от фурната и оставете да се охлади за 10 минути, след което прехвърлете хляба в решетка. Сервирайте топло или със стайна температура. Хлябът може да се съхранява покрит в найлоново фолио при стайна температура за 2 дни или в хладилник до 1 седмица.
Станете по-добър домашен готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Доминик Ансел, готвач Томас Келер, Гордън Рамзи и др.