Традиционна ирландска рецепта за соден хляб: Как да направите лесно домашен соден хляб

Соденият хляб е обилно, вкусно печено, което обикновено се появява около Деня на Свети Патрик. Този хляб обаче е толкова лесен и бърз за приготвяне у дома, няма причина да не му се наслаждавате целогодишно.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е соден хляб?
• 7-ингредиентен соден хляб
• 4 съвета за приготвяне на най-добрия соден хляб
• 6 начина за сервиране на соден хляб
• Рецепта за домашен ирландски соден хляб

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е соден хляб?

Соденият хляб е вид бърз хляб, който традиционно се прави с брашно, сода за хляб, сол и кисело мляко или мътеница. Содата в името идва от содата за хляб, използвана за квас на хляба, за разлика от дрождните хлябове, които се правят със сухи дрожди или ферментирали хлябни предястия. Соденият хляб е ежедневен трапезен хляб, на който се ползват в Ирландия и се прави с брашно от цялото брашно, което води до нежен, плътен хляб със златистокафява кора. Американската версия на содения хляб е бял, едва доловимо сладък, почти сладкиш, приготвен с универсално брашно .

7-ингредиентен соден хляб

1. Мътеница : Пътеница се добавя към тестото за соден хляб, защото реагира със сода за хляб, за да осигури втасването на хляба. Той също така добавя дълбочина на вкус към хляба.
2. Яйца : Яйцата също работят като набухватели, за да помогнат на тестото да втаса. Мазнините от жълтъка помагат за омекотяване на трохите и олекотяват текстурата.
3. Универсално брашно или пълнозърнесто брашно : Традиционният ирландски соден хляб се състои от ирландско пълнозърнесто брашно, подобно на пълнозърнестото брашно , което води до кафяв, плътен хляб. Американската версия е бяла, подсладена и произведена с универсално брашно.
4. Кафява захар : Бяло или кафяво захар може да се използва за добавяне на сладост към хляба и подпомага карамелизирането на кората. За влажен и дъвчащ хляб използвайте кафява захар вместо бяла.
5. Сода за хляб и бакпулвер на прах : И бакпулверът, и содата за хляб са химически набухватели, които карат тестото да се надига при печене. Втасващото средство увеличава мехурчетата в тестото, получени по време на смесването на съставките. Когато една рецепта съдържа както бакпулвер, така и сода за хляб, бакпулверът извършва по-голямата част от работата, като втасва хляба.
6. Сол : Солта не се добавя само като подправка в печенето, тя се добавя, за да подобри зачервяването, вкусовете и структурата на вашия хляб.
7. Несолено масло : Използването на несолено масло в печенето ви помага да контролирате количеството сол, което влиза в рецептата. Ако печете рецепта, която изисква безсолно масло и сте посолили само, можете да премахнете добавената сол в рецептата и пак да имате успешни резултати.

4 съвета за приготвяне на най-добрия соден хляб

1. Не преуморявайте тестото : Тестото за соден хляб не е нужно да се меси или претоварва. Работете внимателно с него, предполага се, че е леко рошав по текстура.
2. Използвайте чугунен тиган : Чугуненият тиган работи най-добре, за да придаде на хляба хрупкава коричка на дъното и да предотврати разпространението на хляба прекалено много, но листът за печене също работи.
3. Вкарайте кръста : Използвайки остър нож , изрежете горната част на тестото с кръст преди печене, за да помогнете на парата да избяга от хляба от центъра на тестото.
4. Добавете стафиди за обрат : Традиционно ирландците не добавят стафиди към хляба си, включването на стафиди (а понякога и кимион) също е ирландско-американска вариация. За най-добри резултати добавете стафиди или други сушени плодове, след като тестото вече е оформено.

6 начина за сервиране на соден хляб

1. Като трапезен хляб : Поддържайте филийките хляб на топло в кошница за хляб и оставете гостите да си помогнат. Уверете се, че резените са отрязани с дебелина поне ¼ инча, за да не се разпадне хлябът.
2. Намазва се с масло : Насладете се на соден хляб с европейско масло със стайна температура и люспеста морска сол.
3. Сервирайте с мармалад . Соденият хляб има сърдечност, която се съчетава чудесно с тръпчиво портокалов мармалад .
4. Сервирайте парче с яхния . Плътната текстура на содения хляб върви добре с яхнии от говеждо или зеленчуци. Филия хляб е идеална за попиване на течност, докато ядете.
5. Направете сандвич . Соденият хляб има неутрален вкус, който прави страхотен сандвич хляб. Опитайте да го използвате, за да приготвите класически сандвич на Рубен - отгоре го добавете с швейцарско сирене, говеждо месо, хиляден островен дресинг и остър кисело зеле .
6. С говеждо месо и зеле . Покажете малко ирландска гордост и сервирайте филийки соден хляб заедно с домашно говеждо месо, зеле и чаша бира Guiness.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Рецепта за домашен ирландски соден хляб

0 Оценки| Оцени сега

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

Соденият хляб се сервира най-добре прясно изпечен, докато е още топъл. Топлата температура допълва плътната, сладка текстура на хляба. Сервирайте този вкусен хляб направо от фурната или нарязан и препечен.

Сервира 6–8

• 3 супени лъжици студено несолено масло, на кубчета, плюс още за тиган за омазняване
• 2 чаши брашно за всички цели, плюс още за прах
• 2 супени лъжици светлокафява захар
• 1 чаена лъжичка бакпулвер
• 1 чаена лъжичка сода за хляб
• 1/2 чаена лъжичка сол
• 2 големи яйца, стайна температура, разделени
• 3/4 чаша мътеница
• 1/2 чаша стафиди (по избор)

1. Загрейте фурната до 375 ° F и намажете чугунен тиган с масло. В голяма купа разбийте брашното, захарта, бакпулвера, содата и солта. Нарежете в студеното масло с помощта на резачка за сладкиши или вилица, докато сместа наподобява груби трохи.
2. В друга купа разбийте 1 от яйцата и мътеница. Бавно добавете към брашнената смес; разбъркайте, докато просто се смеси. Внимателно добавете стафиди, ако желаете.
3. Обърнете тестото върху набрашнена повърхност; омесете внимателно, докато цялото брашно се навлажни, около 30 секунди. Ако тестото е твърде лепкаво, добавете още малко брашно. Оформете в 6 inch-инчов кръгъл хляб и го поставете върху намазания чугунен тиган. С помощта на остър нож вкарайте плитък кръст в горната част на питката. Разбийте останалото яйце и изчеткайте повърхността.
4. Печете хляба до златисто кафяво, 30–35 минути. Извадете тигана от фурната и оставете да се охлади за 10 минути, след което прехвърлете хляба в решетка. Сервирайте топло или със стайна температура. Хлябът може да се съхранява покрит в найлоново фолио при стайна температура за 2 дни или в хладилник до 1 седмица.

Станете по-добър домашен готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Доминик Ансел, готвач Томас Келер, Гордън Рамзи и др.