Рецепта на Unadon: Как да си направим купички за ориз от японски змиорки

Unadon е популярно японско ястие, което включва змиорка, приготвена в лепкаво-сладък сос.

Преминаване към раздел

• Какво е Unadon?
• Какво представлява сосът Тара?
• 3 начина за обслужване на Unadon
• Как да направите Unadon в 4 стъпки
• Проста японска рецепта на Unadon
• Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма

Ники Накаяма от n / naka с две звезди на Мишлен ви учи как да почитате пресни съставки с иновативния си подход към японските техники за домашно готвене.

Какво е Unadon?

Unadon е вид донбури (Японска оризова купа), направена с unagi (сладководна змиорка). Unadon е пристанище на унаги донбури и се смята, че е първият донбури , изобретен в късния период на Едо. В Япония, unadon е популярен през лятото.

Унаги обикновено се приготвя кабаяки -стил. Кабаяки означава, че рибата е потопена unagi no tare , на основата на соев сос силен сос , преди да се скара на дървени въглища, метод на готвене, подобен на терияки . В Токио змиорката се пече на скара, приготвя се на пара, подправя се и отново се пече на скара, по метод, наречен шираяки и в Киото unagi е просто на скара.

Какво представлява сосът Тара?

Силно е многофункционална глазура и потапящ сос, състоящ се от соев сос, саке, кафява захар и сладък мирин (японско оризово вино). Както всички страхотни кухненски подправки, индивидуални рецепти за силен варират, но те могат лесно да бъдат коригирани, за да отговарят на ястието под ръка. Добавете мисо или Шио Коджи за сладък тласък на умами или тогараши (или предпочитана подправка на прах) за топлина. Ако нямате силен във вашата килера сосът терияки е чудесен заместител.

3 начина за обслужване на Unadon

Unadon има различни имена в зависимост от съда, в който се сервира, и подправките, с които идва.

1. Unadon : Когато се сервира в голяма купа, змиорка донбури Е познат като unadon , съкращение за унаги донбури или unagi-don .
2. Unajū : Когато змиорката и оризът на скара се сервират в юбако (лакова кутия), ястието се нарича и .
   
3. Хицумабуши : Този стил на сервиране unadon с различни топинги идва от Нагоя. Змиорката и оризът на скара обикновено се предлагат в голяма купа или ойцу (дървена оризова вана), като змиорката се нарязва на парчета с размер хапка. Хицумабуши се сервира с подправки като Саншо пипер, натрошен нори, тънко нарязан зелен лук, васаби паста и даши бульон.

Как да направите Unadon в 4 стъпки

Unadon обикновено се сервира в японски ресторанти, но добре заредените японски хранителни магазини продават замразени, вакуумно затворени на скара unagi филета и предварително опаковани unagi сос за приготвяне unadon вкъщи.

1. Размразете замразената змиорка . Преди да подгрявате замразено на скара unagi , първо размразете змиорката в хладилника.
2. Покрийте змиорката със саке . Четка саке от двете страни на скара unagi .
3. Използвайте бройлер, за да загреете змиорката . Загрейте змиорката на скара или под бройлер, като внимавате внимателно, за да не изгорите unagi .
4. Добавете сос за сервиране . Дъжд unagi сос върху ориза и змиорката.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава съвременна японска кухня

Обучава готвенето I

Учи на готвене

как се казва главният герой

Преподава на изкуството на домашното готвене

Проста японска рецепта на Unadon

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 2 супени лъжици мъртви
• 1 супена лъжица саке, плюс още за четкане
• 1 супена лъжица соев сос
• 1 супена лъжица мед
• 1 филе унаги на скара (сладководна змиорка), размразено
• 2 чаши задушен бял ориз за сервиране
• Саншо (японски пипер), за сервиране

1. Направи unagi no tare . В малка тенджера на средно силен огън комбинирайте мирин и саке и оставете да къкри, докато цялата алкохолна миризма се изпари.
2. Отстранете от котлона и разбъркайте аз съм върба и скъпа.
3. Поставете решетката на фурната на около шест инча от нагревателния елемент и загрейте бройлера.
4. Покрийте лист за печене с фолио или хартия за печене.
5. Изрежи unagi на парчета, достатъчно малки, за да се поберат във вашите купи за сервиране.
6. Почистете и двете страни на рибата с малко саке .
7. Поставете змиорката върху листа за печене с кожата надолу.
8. Бърл, докато повърхността на рибата започне да потъмнява, около 3-5 минути.
9. Намажете горната част на рибата с unagi no tare и се върнете във фурната.
10. Бърл, докато сосът започне да мехурче, около 30–60 секунди.
11. За сервиране разделете ориза на две купички и налейте всяка купа ориз с 1-2 чаени лъжички сос.
12. Нагоре с unagi и поръсете с Саншо .

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.