Често срещана гледка в луксозни японски ресторанти и случайни раменни стави, unagi don , опушено-сладка купа ориз на скара, е класическа комфортна храна.
отглеждайте прасковено дърво от яма
Най-популярните ниУчете се от най-добрите
С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпкиПреминаване към раздел
- Какво е Unagi Don?
- Как се приготвя Унаги
- Унаги Дон Рецепта
- Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма
Какво е Unagi Don?
Унаги Дон , също известен като unadon или унаги донбури , е японска купа за ориз с участието на змиорка на скара с четка силен сос , поднесени върху прясно задушен ориз. Тази купичка ориз на скара с змиорка датира от началото на XIX век и е била сред първите донбури (купички с ориз), които да бъдат измислени. В днешно време можете да намерите предварително на скара unagi филета на азиатските пазари и хранителни магазини.
Унаджу също се отнася до подобно ястие от приготвена змиорка, сервирано в традиционен джубаку лакирана кутия.
Как се приготвя Унаги
Сладководната змиорка, използвана през unagi don се приготвя съгласно техника, известна като кабаяки , при което рибата се изкормва, обезкостява, пеперужда и се нарязва на спретнати правоъгълни филета. След това почистените филета от змиорки се нарязват на шиш и се потапят в сладък сос, преди да се приготвят на скара. Токийски стил кабаяки призовава филетата да се приготвят на пара, преди да се приготвят на скара, докато в стил Осака не.
При подготовката unagi у дома, нанасяйки допълнително покритие на основата на соев сос unagi сос ( unagi no tare ) докато затоплянето на филетата във фурната води до хрупкава, карамелизирана повърхност.
Ники Накаяма преподава модерно японско готвене Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене
Унаги Дон Рецепта
Прави
двеВреме за подготовка
5 минутиОбщо време
25 минВреме за готвене
20 минСъставки
- 1 пакет филе унаги на скара
- 3 супени лъжици мъртви
- 3 sake чаени лъжички саке
- 3 супени лъжици соев сос
- 1 супена лъжица захар
- 2 порции бял ориз на пара
- Пипер Саншо, по желание
- В зависимост от размера на сервиращите купи, нарежете unagi филе на половина напречно или на четвърти.
- Комбинирайте мирин и саке в малка тенджера на умерен огън. Оставете да заври, след това намалете до кипене; добавете захарта, като разбърквате, за да се разтвори, последвано от аз съм върба .
- Гответе, като разбърквате от време на време, докато сосът се сгъсти, около 10 минути. Свалете съда от котлона и го оставете настрана.
- Загрейте фурната до 500 ° F или настройката за печене. Покрийте лист за печене с алуминиево фолио, след което леко намажете с четка или напръскайте с олио за готвене. Поставете филетата на змиорката с кожата надолу върху листа за печене и варете, докато се нагрее и повърхността започне да цвърчи, около 5 минути.
- Намажете върховете на филетата с силен сос. Върнете тавата във фурната за около 1 минута, докато повърхността започне да се карамелизира.
- Междувременно поставете порция ориз във всяка купа. Намажете отгоре ориза с малко сос.
- Извадете филетата от фурната и ги поставете върху ориза. Поръсете купата със саншо пипер, ако използвате.
Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.
Интересни Статии
