Vichyssoise, супа от богати на кадифе картофи с остри, зелени алиуми, направени меки и меки от охладена сметана, е крайното елегантно предястие за лятна вечеря.
Най-популярните ни
Учете се от най-добрите
С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпкиПреминаване към раздел
- Какво е Vichyssoise?
- Какви са произходът на Вишисоаз?
- Рецепта на Вишисоаз
- Научете повече за MasterClass на Thomas Keller
Какво е Vichyssoise?
Вишисоаз ( veesh-ees-wahz ) е френска супа, състояща се от пюре праз, лук, картофи, сметана и пилешки бульон или бульон. Известното ястие се сервира традиционно охладено по време на топло време, подобно на гаспачо, но също така се поддава на топла подготовка през по-студените месеци.
Вариациите на стандартната формула за картофи и праз за вишисоаз могат да включват други алиуми като шалот или зелен чесън, кореноплодни зеленчуци като пащърнак или сезонни съставки като пресен грах или карфиол . При тези препарати обединяващите характеристики са сметаната и охлаждането на готовото пюре.
кое от следните твърдения е обяснение на закона за нарастващите алтернативни разходи?
Какви са произходът на Вишисоаз?
Vichyssoise е една от многото разновидности на супата от картоф и праз, известна като Супа парментие , или Парментие супа след Антоан-Августин Парментие, френският готвач, който популяризира използването на картофи във френската кухня.
Охладената супа, известна като модерна вишисоаза, има няколко различни истории за произхода - от крал Луи XV до Джулия Чайлд, но се приписва предимно на Луис Диат, френски готвач, работещ в Ritz-Carlton в Ню Йорк, в началото на 1900-те. Диат черпи вдъхновение за ястието от детството си, прекарано близо до Виши, град в централна Франция, където той и брат му добавят студено мляко към основното на майка си Супа парментие през по-горещите месеци. Наричаше се версията, която той готвеше в „Риц“ сладолед вишисоаз за да почете тази памет.
Томас Келер преподава техники за готвене Гордън Рамзи учи за готвене I Wolfgang Puck учи за готвене Алис Уотърс учи за изкуството на домашното готвене
Рецепта на Вишисоаз
имейл рецепта0 Оценки| Оцени сега
Сервира
4Време за подготовка
10 минОбщо време
50 минВреме за готвене
40 минСъставки
- 3 супени лъжици масло
- 3-4 средни праза, почистени и нарязани на кръст на кръгчета
- 1 голям жълт лук, нарязан
- 4–5 златни картофи Yukon, нарязани на кубчета
- 4 чаши зеленчуков или пилешки бульон
- Сол и черен пипер на вкус
- ¼ чаша тежка сметана или половина и половина
- ½ чаша заквасена сметана
- Пресен лук и естрагон, грубо нарязан, за гарнитура
- Загрейте маслото в голяма тенджера на умерен огън. Добавете праза и лука и задушете до омекване и полупрозрачност, но преди да започнат да кафяви.
- Добавете картофите в тенджерата и разбъркайте, за да се смесят. Подправете картофите със сол и черен пипер и гответе още няколко минути.
- Добавете запаса и оставете да заври. Намалете на бавен огън и гответе частично покрити, докато картофите омекнат и лесно се пробиват с нож за почистване, около 30–40 минути.
- Отстранете от огъня и с помощта на ръчен потапящ блендер или кухненски робот пюрирайте до гладка смес. Опитайте и коригирайте подправката, ако е необходимо. Оставете супата да се охлади леко.
- Разбъркайте дебелата сметана и заквасена сметана и върнете на слаб огън. Гответе още около 5 минути и коригирайте консистенцията, ако е необходимо, като добавите малко повече бульон или сметана към предпочитанията си.
- Оставете супата да се охлади напълно до стайна температура преди охлаждане; когато е готова за сервиране, дайте на супата няколко хубави бъркалки, преди да я разтопите в охладени купички.
- Гарнирайте с пресни билки.
Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келер, Габриела Камара, Ники Накаяма, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.