Ръководство за Wagashi: 15 вида японски сладкиши

Традиционните японски сладкарски изделия са идеални за чаени церемонии, сезонни празници и ежедневни лакомства.

Преминаване към раздел

• Какво представляват Wagashi?
• 3 вида вагаши
• 15 Популярни Wagashi
• Искате ли да научите повече за готвенето?
• Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма

Ники Накаяма от звездата с две звезди на Мишлен n / naka ви учи как да почитате пресни съставки с иновативния си подход към японските техники за домашно готвене.

Какво представляват Wagashi?

Уагаши са традиционни японски сладкиши. Много wagashi са направени с мочи (натрошен клеев ориз), данго (кнедли от оризово брашно) или азуки боб (сладък червен или бял боб). Срокът wagashi възниква през деветнадесети век, за да разграничи традиционните японски сладкарски изделия, много от които са съществували от праисторията, от yōgashi —Третира със западно влияние.

3 вида вагаши

Вместо форма или съставка, wagashi често се категоризират по това дали са пресни или сухи. Има три вида wagashi въз основа на съдържанието на влага:

1. Намагаши : Намагаши, или прясно wagashi , имат съдържание на влага 30 или повече процента и се консумират най-добре скоро след като са направени. Примери за намагаши включва охаги , дайфуку , sakura mochi, warabi mochi, джойо манджу , дораяки , йокан и различни видове данго .
2. Хан-намагаши : Хан-намагаши означава наполовина прясно, а тези wagashi попадат някъде по средата, когато са гладки и сухи. Пример за това е Монако , който се състои както от сухи, така и от мокри съставки - подобни на вафли оризови сладки и бобена паста.
3. Хигаши : Хигаши са сухи wagashi съдържащи по-малко от 10 процента вода, като напр ракуган .

15 Популярни Wagashi

Уагаши идват в различни форми и често се отличават със сложни декорации, които отразяват сезона. Много разновидности на wagashi са уникални за определен регион или специалност wagashi магазин. Някои от най-популярните сортове включват:

1. Дайфуку : Дайфуку са сладки кнедли с участието на gyūhi (мека мочи) обвивка.
2. Уараби мочи : Warabi mochi са желеобразни сладкарски изделия, направени от нишесте от сурови корени и прах кинако (соево брашно).
3. Киби данго : Киби данго са сладки кнедли от брашно от просо.
4. Митараши данго : Митараши данго са кнедли от оризово брашно на шиш, глазирани с подсладен соев сос.
5. Охаги : Охаги , също известен като ботамочи , са моки покрити с анко ( паста от червен боб ).
6. Сакура мочи : Този мочи е боядисан в черешов цвят в розово и е увит в черешов лист.
7. Йокан : Йокан е като желе wagashi направено с страни (Японски агар).
8. Дораяки : Дораяки се състои от две подобни на палачинки торти от кастела, затворени около паста от червен боб.
9. Джою манджу : Джою манджу са обединени торти, приготвени с брашно от ямс.
10. Нерикири : Нерикири , също известен като джо-намагаши , се прави от бобена паста, омесена с оризово брашно и оформена в интересни форми. Нерикири често се сервира като част от японски чайни церемонии.
11. Монако : Монако Състои се от паста от червен боб, притисната между оризови вафли, често оформена като луна.
12. Ракуган : Ракуган е вид хигаши направен с оризово брашно, захар и достатъчно вода, за да се образува гъста паста, идеална за сложни форми.
13. Тайяки : Тайяки са скара, рибни питки, направени с пшенично брашно. Популярна улична храна, тайяки може да се пълни с паста от червен боб или дори сладолед.
14. Яцухаши : Направено от оризово тесто с аромат на канела, това wagashi може да се суши, приготвя на пара или да се пълни с паста от червен боб.
15. Дзензай : Това сладка супа от червен боб обикновено се сервира с препечена оризова торта.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава съвременна японска кухня

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Искате ли да научите повече за готвенето?

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.