Основен Храна Какво представляват карамфилът? Кулинарно използване на карамфил

Какво представляват карамфилът? Кулинарно използване на карамфил

Една от най-старите и най-поддържаните съществуващи подправки, карамфил - или Евгения Кариофилата на латински - имат богата кулинарна и медицинска история, датираща от хиляди години. Днес карамфилът е най-известен със своя мощен аромат, който може да добави интензивна топлина към всяко ястие, към което са добавени.




Какво представляват карамфилът?

Получено от цветните пъпки на Syzygium aromaticum , вечнозелено дърво от семейството на растенията мирта, карамфилът е силно ароматна подправка, която прилича на мъничка лепило. Името на френската дума clou, което означава нокът, карамфил е популярна подправка по целия свят и се използва в широк спектър от международни кухни.

Преминаване към раздел


Гордън Рамзи учи да готви. Гордън Рамзи учи да готви

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Научете повече

Откъде идват карамфилите?

За първи път с произход от островите Малуку в Индонезия, тази ароматна подправка все още е виден продукт на Индонезия. Днес карамфилът се добива и в Мадагаскар, Шри Ланка, Индия, Танзания, Занзибар и други горещи, тропически райони. Карамфиловото дърво расте най-добре във силно влажна среда със средна температура от 70 до 85 градуса по Фаренхайт, което прави тропическите среди идеално подходящи за това растение.



Кратка история на карамфила

В Древен Китай тази ароматна подправка се използва не само в готвенето, парфюмерията и медицината, но и като орален антисептик за всеки, който се среща с императора, за да гарантира, че дъхът им е възможно най-свеж.

Тъй като новината за тази мощна подправка се разпространи по целия свят, тя стана фокус на търговските войни между европейските империи, които се надяваха да контролират пазара на тази популярна билка. Холандците дори предприеха крайната стъпка да изгорят всяко карамфилово дърво, което не расте на контролираните от Холандия острови с подправки, за да гарантират, че имат монопол върху тази мощна съставка.

Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер преподава техники за готвене

Какъв е вкусът на карамфил?

Тази силно ароматна подправка има фино сладък вкус, който придава много топлина на всяко ястие. Сдвоявайки се добре с други богати, леко сладки подправки като канела, индийско орехче и бахар, карамфилът също има лека нотка на горчивина и стягащо средство, което уравновесява сладостта. Предвид забележително силния им вкус и аромат, карамфилът се използва умерено в повечето ястия.



Каква е разликата между карамфил цял или смлян?

Въпреки че карамфилът се предлага както в цяла, така и в смляна форма, карамфилът се предпочита цял, тъй като цялата пъпка съдържа много повече вкус и аромат, преди да бъде смляна. Въпреки това, цели карамфил може да се замени със смлян карамфил: като правило, използвайте ¾ чаена лъжичка смлян карамфил на 1 чаена лъжичка цели карамфил, както се изисква в рецептата.

Целите карамфили също имат по-дълъг срок на годност от смляния карамфил на прах и ще останат свежи до една година, когато се съхраняват на хладно и сухо място в херметически затворен контейнер.

Какви са кулинарните приложения за карамфил?

Карамфилът често се използва в смеси за подправки за месо и марината, включително популярните смеси китайски прах от пет подправки и гарам масала . Те са една от многото подправки, използвани за приготвяне на виетнамски фо, и те засяват пълнозърнести шунки и саксии с немско задушено червено зеле.

Една от най-честите употреби на тази ароматна подправка е ароматизиране на топли напитки, като греяно вино, чай Масала чай и горещ ябълков сайдер. Друг е ароматизирането на сладки ястия като задушени ябълки и круши, пай от тиква и меденки. Карамфилът също е основна съставка в соса Уорчестър и обикновено се използва за добавяне на сладост и подправка към други сосове, конфитюри , и ецване смеси . Целите карамфили обикновено се отстраняват от напитките, сосовете и други рецепти преди сервиране.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Гордън Рамзи

Преподава на готвене I

Научете повече Wolfgang Puck

Учи на готвене

Научете повече Алис Уотърс

Преподава на изкуството на домашното готвене

Научете повече Томас Келер

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Научете повече

Какво можете да замените с карамфил в готвенето?

Потенциалните заместители на карамфила включват:

  • Бахар
  • Индийско орехче
  • Канела

Какви са ползите за карамфила за здравето?

Карамфилът се използва в естествени лечебни практики, като аюрведичната медицина и китайската медицина, в продължение на хиляди години. С антибактериални и антимикробни свойства, карамфилът може да помогне за подобряване на храносмилането и намаляване на възпалението. Карамфилът съдържа и полезни витамини и минерали, включително витамин С, витамин К, манган и фибри.

8 идеи за рецепти с участието на карамфил

Мислете като професионалист

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Преглед на клас
  • Пай от тиква - класическа рецепта за паднал пай, приготвена със смляна тиква, кондензирано мляко, яйца, смлян карамфил, индийско орехче и канела.
  • Чай чай - стръмен черен чай в гореща вода с натрошени карамфил, захар и канелени пръчици.
  • Шунка на мед с карамфил - традиционна великденска рецепта, намазана с глазура от мед, горчица, захар и карамфил
  • Глинено червено вино - Сухо червено вино, задушено с цели карамфил, пръчици канела, анасон, захар и резенчета портокал.
  • Бисквитки със захар от карамфил - Обикновени маслени бисквитки, напудрени в смес от пудра захар и смлян карамфил.
  • Spous-Roasted Squash - Печена кубче зимна тиква с покритие зехтин , смлян карамфил, канела, черен пипер и сол.
  • Ябълково масло - Задушени ябълки, комбинирани в кухненски робот със захар, смляна канела и смлян карамфил.
  • Arroz con Leche - доминикански подправен оризов пудинг, приготвен с дългозърнест ориз, изпарено мляко, масло, цели карамфил, канелени пръчици и стафиди.