Какво представляват Collard Greens? Как да готвя Зеленчуци от Колард и Рецепта за задушени зелени на готвача Томас Келър

Има няколко по-класически южни скоби, отколкото голяма саксия от зелени зеленчуци, задушени в продължение на часове с скакателни бутове. Докато зелените зеленчуци традиционно се използват за по-сърдечни готвени ястия, тези хранителни зеленчуци са си проправили път в диетите със здравословна храна: настъргани сурови в салати, приготвени на пара и дори използвани като безглутенови опаковки.

Преминаване към раздел

• Какво представляват Collard Greens?
• Ползи за здравето на Collard Greens
• 6 начина за приготвяне на Collard Greens
• 11 идеи за рецепта на Collard Greens
• Рецепта за задушени зелени на готвача Томас Келър
• Научете повече за MasterClass на Thomas Keller

Научете техники за готвене на зеленчуци и яйца и приготвяне на тестени изделия от нулата от всепризнатия готвач и собственик на The French Laundry.

Какво представляват Collard Greens?

Ябълките са членове на семейството на зелето (Brassica oleracea) и основна гарнитура в южната кухня. Те се отличават с тъмнозелени листа и жилави стъбла, които трябва да бъдат премахнати преди ядене. Вкусът на ядки е нещо средно между зеле и сърдечно зеле, подобно на швейцарския манголд.

Те обикновено се използват в южните туши и яхнии, тъй като сърдечните листа могат да издържат на по-дълго време за готвене. Съвсем наскоро зелените зеленчуци стават все по-популярни, за да се използват като обвивки в диети на растителна основа.

Ползи за здравето на Collard Greens

Докато всички зеленчуци съдържат хранителен пунш, тъмните зеленчуци съдържат повече хлорофил и са по-добри за вас - превръщайки пресните зелени ядки в един от най-здравословните зеленчуци наоколо. Хлорофилът съдържа витамини, минерали и други хранителни вещества, които ви поддържат здрави.

Зелените ядки предлагат високо съдържание на фибри и са добър източник на витамини А, С, Е и К, които укрепват костите. Също така е богат на желязо, калций, магнезий и калий.

6 начина за приготвяне на Collard Greens

1. За салати : Започвайки с голям куп, отстранете дървесните централни стъбла, като нарязвате с ножа си от двете страни на стъблото, като ги режете наполовина, докато отстранявате стъблото. Подредете половинките на яката в една купчина и нарежете напречно на дебели панделки.
2. За обвивки : Използвайте нож за почистване, за да отстраните стъблата. Поставете листа от яки на равна повърхност и добавете приготвения пълнеж. Разточете единия край на шишката по дългите над пълнежите. След това сгънете късите краища, навийте отново и поставете обвивката с шев надолу върху чиния за сервиране.
3. Сотирано : Използвайки 2 ½ паунда зелени зеленчуци, отстранете и изхвърлете централните ребра и нарежете листата на 1-инчови парчета. В голяма тенджера с вряща вода, оставете да къкри якичките за 15 минути и ги отцедете в гевгир, като изстискате излишната течност с дървена лъжица. В голям, тежък тиган загрейте 1 супена лъжица масло и 1 супена лъжица зехтин на средно силен огън, докато пяната утихне и разбъркайте 2 скилидки чесън, ядките и сол и черен пипер на вкус. Смесете соте от соте, като разбърквате, докато се нагрее, около 5 минути. Полейте яки с клин от лимонов сок и комбинирайте.
4. На пара : Използвайки 1 килограм зеленина, отстранете и изхвърлете централните ребра. Нарежете листа на ½ инчови парчета. Напълнете дъното на параход с 2 инча вода. Добавете зелени зелени ядки, заедно с 1 кайма скилидка чесън в кошницата на парахода и запарете за 5 минути.
5. Бланширан : Отстранете и изхвърлете централните ребра. Бланширайте зелените в голяма тенджера с вряща подсолена вода за 2 минути, след което отцедете. Когато се охлади достатъчно, за да се справите, изцедете излишната течност; оставете да се охлади напълно на един слой върху рамка за печене. Зелените могат да се съхраняват в херметически затворен контейнер в хладилника до 4 дни.
6. Задушени : Използвайки 2 килограма зелени зеленчуци, отстранете и изхвърлете централните ребра. Нарежете листата на 1-инчови парчета. Задушете зелените ядки в 3½ чаши пилешки бульон, докато омекнат, около 1 час. Подправете със сол и люспи от червен пипер.

11 идеи за рецепта на Collard Greens

1. Creamed Collard Greens . Вариация на крем спанак с настъргани зелени зеленчуци, приготвени в сметана от сметана, завършени с поръсване на индийско орехче.
2. Бисквити със зелени зеленчуци . Изведете сандвичите си с бисквити със закуска на следващото ниво със задушени зелени зеленчуци, наслоени вътре. Залейте с любимия си лют сос.
3. Зелена салата с настърган яки със сладък картоф . Суровите зелени ядки се съчетават перфектно с печени сладки картофи и остър, богат козе сирене в тази обилна салата.
4. Колард Зелените с шунка и бекон . Класическите зелени зеленчуци са задушени зеле, шунка и бекон. Добавянето на пушено свинско или пушена пуйка към ястието издига вкусовия му профил на по-високо ниво.
5. Rainbow Collard Green Spring Rolls . Здравословно вегетарианско фолио с жълт червен пипер, моркови, лилаво зеле и тофу, увити в зелени ядки и поднесени с пикантен сладък сос за потапяне от фъстъци.
6. Черноока супа от грах . Класическо южно ястие от черноок грах, зелени зеленчуци, зеленчуци и шунка, задушени в пилешки бульон.
7. Пържени ядки . Зелените ядки, нарязани на тънки ивици и задушени с лук и чесън.
8. Италианско ризото с колар песто . Кремообразен ориз Arborio и полски грах, обсипан с наденица и покрит с песто, направено от яки и сушени домати.
9. Турция Черен боб Чили . Смляна пуйка с черен боб, домати, царевица и зелени зеленчуци, нарязани на панделки.
10. Бразилски Коларди . Тънко нарязани зелени ядки, задушени с чесън и зехтин.
11. Етиопски подправени яки . Сотирани зелени ядки, подправени с ароматен червен пипер, препечен бахар, кардамон , и кимион . Завършен с оцет от бяло вино.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Обучава готвенето I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Рецепта за задушени зелени на готвача Томас Келър

0 Оценки| Оцени сега

Съставки

• 1000 грама швейцарска манголд
• 1000 грама зелени зеленчуци
• 100 грама масло от рапица
• 500 грама жълт лук, ½-инчови зарове
• 10 грама кошерна сол
• 40 грама чесън, смлян
• 300 грама бекон лардони, ½ инчови зарове
• 200 ябълков оцет
• 100 захар
• 500 грама пилешки бульон, плюс повече, ако е необходимо
• 300 грама чери домати, разполовени

Оборудване :

• Шеф готвач
• Дъска за рязане
• Спинер за салата
• Рондо или голяма саксия с капак
• Гумена шпатула или дървена лъжица
• Сервиращ съд или херметически затворен контейнер (за съхранение)

1. Подрежете стъблата на швейцарската манголд и зелените насаждения и нарязайте листата на 1 1 инчови парчета. Измийте добре зелените и след това изсушете в центрофуга за салата.
2. Загрейте рондо или голяма тенджера на умерен огън и добавете масло от рапица. След като маслото от рапица започне да блести, добавете бекона, лардоните, лука и кошерната сол и пот, докато лукът стане мек и полупрозрачен и беконът стане. Не искате да кафяв лукът. Добавете чесъна и гответе, докато ухае, около 2 минути. Добавете захарта и ябълковия оцет, разбъркайте, за да се включи, и продължете да намалявате, докато се постигне сиропирана консистенция. Добавете 500 грама пилешки бульон и зелените. Ще трябва да добавяте зелените постепенно, докато увяхват. След като всички зелени са в рондото, покрийте и продължете да къкри на слаб огън, като проверявате на всеки 15 минути, за да добавите пилешки бульон, ако е необходимо.
3. Процесът на готвене трябва да отнеме около 2 часа или докато зелените станат много нежни. Добавете пилешки бульон, колкото е необходимо, за да продължите да пасирате. След като зелените станат много нежни, свалете ги от огъня и подправете с кошерна сол и ябълков оцет на вкус. Сгънете разполовените чери домати и сервирайте.

Научете повече кулинарни техники в MasterClass на готвача Томас Келер.