Основен Храна Какво представляват Collard Greens? Как да готвя Зеленчуци от Колард и Рецепта за задушени зелени на готвача Томас Келър

Какво представляват Collard Greens? Как да готвя Зеленчуци от Колард и Рецепта за задушени зелени на готвача Томас Келър

Има няколко по-класически южни скоби, отколкото голяма саксия от зелени зеленчуци, задушени в продължение на часове с скакателни бутове. Докато зелените зеленчуци традиционно се използват за по-сърдечни готвени ястия, тези хранителни зеленчуци са си проправили път в диетите със здравословна храна: настъргани сурови в салати, приготвени на пара и дори използвани като безглутенови опаковки.

Преминаване към раздел


Томас Келър преподава техники за готвене Томас Келър преподава техники за готвене

Научете техники за готвене на зеленчуци и яйца и приготвяне на тестени изделия от нулата от всепризнатия готвач и собственик на The French Laundry.



Научете повече

Какво представляват Collard Greens?

Ябълките са членове на семейството на зелето (Brassica oleracea) и основна гарнитура в южната кухня. Те се отличават с тъмнозелени листа и жилави стъбла, които трябва да бъдат премахнати преди ядене. Вкусът на ядки е нещо средно между зеле и сърдечно зеле, подобно на швейцарския манголд.

Те обикновено се използват в южните туши и яхнии, тъй като сърдечните листа могат да издържат на по-дълго време за готвене. Съвсем наскоро зелените зеленчуци стават все по-популярни, за да се използват като обвивки в диети на растителна основа.

Ползи за здравето на Collard Greens

Докато всички зеленчуци съдържат хранителен пунш, тъмните зеленчуци съдържат повече хлорофил и са по-добри за вас - превръщайки пресните зелени ядки в един от най-здравословните зеленчуци наоколо. Хлорофилът съдържа витамини, минерали и други хранителни вещества, които ви поддържат здрави.



Зелените ядки предлагат високо съдържание на фибри и са добър източник на витамини А, С, Е и К, които укрепват костите. Също така е богат на желязо, калций, магнезий и калий.

6 начина за приготвяне на Collard Greens

  1. За салати : Започвайки с голям куп, отстранете дървесните централни стъбла, като нарязвате с ножа си от двете страни на стъблото, като ги режете наполовина, докато отстранявате стъблото. Подредете половинките на яката в една купчина и нарежете напречно на дебели панделки.
  2. За обвивки : Използвайте нож за почистване, за да отстраните стъблата. Поставете листа от яки на равна повърхност и добавете приготвения пълнеж. Разточете единия край на шишката по дългите над пълнежите. След това сгънете късите краища, навийте отново и поставете обвивката с шев надолу върху чиния за сервиране.
  3. Сотирано : Използвайки 2 ½ паунда зелени зеленчуци, отстранете и изхвърлете централните ребра и нарежете листата на 1-инчови парчета. В голяма тенджера с вряща вода, оставете да къкри якичките за 15 минути и ги отцедете в гевгир, като изстискате излишната течност с дървена лъжица. В голям, тежък тиган загрейте 1 супена лъжица масло и 1 супена лъжица зехтин на средно силен огън, докато пяната утихне и разбъркайте 2 скилидки чесън, ядките и сол и черен пипер на вкус. Смесете соте от соте, като разбърквате, докато се нагрее, около 5 минути. Полейте яки с клин от лимонов сок и комбинирайте.
  4. На пара : Използвайки 1 килограм зеленина, отстранете и изхвърлете централните ребра. Нарежете листа на ½ инчови парчета. Напълнете дъното на параход с 2 инча вода. Добавете зелени зелени ядки, заедно с 1 кайма скилидка чесън в кошницата на парахода и запарете за 5 минути.
  5. Бланширан : Отстранете и изхвърлете централните ребра. Бланширайте зелените в голяма тенджера с вряща подсолена вода за 2 минути, след което отцедете. Когато се охлади достатъчно, за да се справите, изцедете излишната течност; оставете да се охлади напълно на един слой върху рамка за печене. Зелените могат да се съхраняват в херметически затворен контейнер в хладилника до 4 дни.
  6. Задушени : Използвайки 2 килограма зелени зеленчуци, отстранете и изхвърлете централните ребра. Нарежете листата на 1-инчови парчета. Задушете зелените ядки в 3½ чаши пилешки бульон, докато омекнат, около 1 час. Подправете със сол и люспи от червен пипер.
Томас Келер преподава техники за готвене Гордън Рамзи учи за готвене I Wolfgang Puck учи за готвене Алис Уотърс учи за изкуството на домашното готвене

11 идеи за рецепта на Collard Greens

  1. Creamed Collard Greens . Вариация на крем спанак с настъргани зелени зеленчуци, приготвени в сметана от сметана, завършени с поръсване на индийско орехче.
  2. Бисквити със зелени зеленчуци . Изведете сандвичите си с бисквити със закуска на следващото ниво със задушени зелени зеленчуци, наслоени вътре. Залейте с любимия си лют сос.
  3. Зелена салата с настърган яки със сладък картоф . Суровите зелени ядки се съчетават перфектно с печени сладки картофи и остър, богат козе сирене в тази обилна салата.
  4. Колард Зелените с шунка и бекон . Класическите зелени зеленчуци са задушени зеле, шунка и бекон. Добавянето на пушено свинско или пушена пуйка към ястието издига вкусовия му профил на по-високо ниво.
  5. Rainbow Collard Green Spring Rolls . Здравословно вегетарианско фолио с жълт червен пипер, моркови, лилаво зеле и тофу, увити в зелени ядки и поднесени с пикантен сладък сос за потапяне от фъстъци.
  6. Черноока супа от грах . Класическо южно ястие от черноок грах, зелени зеленчуци, зеленчуци и шунка, задушени в пилешки бульон.
  7. Пържени ядки . Зелените ядки, нарязани на тънки ивици и задушени с лук и чесън.
  8. Италианско ризото с колар песто . Кремообразен ориз Arborio и полски грах, обсипан с наденица и покрит с песто, направено от яки и сушени домати.
  9. Турция Черен боб Чили . Смляна пуйка с черен боб, домати, царевица и зелени зеленчуци, нарязани на панделки.
  10. Бразилски Коларди . Тънко нарязани зелени ядки, задушени с чесън и зехтин.
  11. Етиопски подправени яки . Сотирани зелени ядки, подправени с ароматен червен пипер, препечен бахар, кардамон , и кимион . Завършен с оцет от бяло вино.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Томас Келер

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца



Научете повече Гордън Рамзи

Обучава готвенето I

Научете повече Wolfgang Puck

Учи на готвене

Научете повече Алис Уотърс

Преподава на изкуството на домашното готвене

Научете повече сурови зелени ядки върху оголена кухненска кърпа

Рецепта за задушени зелени на готвача Томас Келър

имейл рецепта
0 Оценки| Оцени сега

Съставки

  • 1000 грама швейцарска манголд
  • 1000 грама зелени зеленчуци
  • 100 грама масло от рапица
  • 500 грама жълт лук, ½-инчови зарове
  • 10 грама кошерна сол
  • 40 грама чесън, смлян
  • 300 грама бекон лардони, ½ инчови зарове
  • 200 ябълков оцет
  • 100 захар
  • 500 грама пилешки бульон, плюс повече, ако е необходимо
  • 300 грама чери домати, разполовени

Оборудване :

  • Шеф готвач
  • Дъска за рязане
  • Спинер за салата
  • Рондо или голяма саксия с капак
  • Гумена шпатула или дървена лъжица
  • Сервиращ съд или херметически затворен контейнер (за съхранение)
  1. Подрежете стъблата на швейцарската манголд и зелените насаждения и нарязайте листата на 1 1 инчови парчета. Измийте добре зелените и след това изсушете в центрофуга за салата.
  2. Загрейте рондо или голяма тенджера на умерен огън и добавете масло от рапица. След като маслото от рапица започне да блести, добавете бекона, лардоните, лука и кошерната сол и пот, докато лукът стане мек и полупрозрачен и беконът стане. Не искате да кафяв лукът. Добавете чесъна и гответе, докато ухае, около 2 минути. Добавете захарта и ябълковия оцет, разбъркайте, за да се включи, и продължете да намалявате, докато се постигне сиропирана консистенция. Добавете 500 грама пилешки бульон и зелените. Ще трябва да добавяте зелените постепенно, докато увяхват. След като всички зелени са в рондото, покрийте и продължете да къкри на слаб огън, като проверявате на всеки 15 минути, за да добавите пилешки бульон, ако е необходимо.
  3. Процесът на готвене трябва да отнеме около 2 часа или докато зелените станат много нежни. Добавете пилешки бульон, колкото е необходимо, за да продължите да пасирате. След като зелените станат много нежни, свалете ги от огъня и подправете с кошерна сол и ябълков оцет на вкус. Сгънете разполовените чери домати и сервирайте.

Научете повече кулинарни техники в MasterClass на готвача Томас Келер.