Какво представляват листата къри? Как да използвам листа от къри в готвенето

Ако има една съставка, синоним на региона, от който е, това е листата на къри. Тази билка е фирмен аромат от Южна Индия и съществена съставка в кухнята на Югоизточна Азия като къри, dals , и супи. Листата от къри не са доминиращ вкус в готвенето, но финият им вкус е безпогрешен, придавайки на ястията по-богат и здрав вкус.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво представляват листата къри?
• Каква е разликата между листата на къри и къри на прах?
• Какви са ползите за здравето от листата на къри?
• 4 начина за използване на листа от къри в готвенето
• 4 заместители на листата от къри
• 4 лесни рецепти, използващи листа от къри

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво представляват листата къри?

Листата от къри са ароматни билки, използвани в южноиндийската кухня. Лъскавите листа са жизнено зелени и с форма на капка, с дължина около половин инч. Наричани още сладки листа от нийм, те растат на дървото къри, което е част от семейството на цитрусовите. Тези ароматни листа имат аромат на лимон и отчетлив, остър вкус, сравнен с анасон и лимонена трева.

Каква е разликата между листата на къри и къри на прах?

Въпреки сходните си имена, къри листата и кърито на прах са две различни съставки.

• Листата от къри са билка, отглеждана на дървото с листа от къри
• Къри на прах е смес от подправки, съставена от кориандър, кимион, куркума и кайен
• Листата от къри произхождат от и се срещат най-вече в Южна Индия и Шри Ланка
• Британците са измислили къри на прах, за да добавят вкус към индийските ястия

Какви са ползите за здравето от листата на къри?

Листата от къри се използват в аюрведичната медицина, индийски холистичен подход към лечението, който е на повече от 3000 години.

• Те могат да бъдат сварени за чай или тоник или смлени. Те имат естествени антибактериални и противовъзпалителни свойства.
• Те също са добър източник на желязо, помагайки при анемия.
• Листата от къри също имат антидиабетни качества, които помагат за намаляване на нивата на кръвната захар и могат да помогнат за регулиране на холестерола.

4 начина за използване на листа от къри в готвенето

За да намерите свежи къри листа, не търсете повече от рафтовете на местен азиатски или индийски хранителен магазин. Ако имате зелен палец, можете да опитате сами да отглеждате растение с къри листа ( Murraya koenigii ), но се уверете, че това не е средиземноморското растение къри ( Helichrysum italicum ).

Ето четири начина за използване на листа от къри в готвенето.

1. Сотирайте в гхи . Задушете и омекотете листата от къри в гхи (избистрено масло). За да накарат листата да освободят вкусния си вкус, те трябва да бъдат приготвени на силен огън. Разбъркайте ги в продължение на три до пет минути и добавете маслото и листата към всяко ястие.
2. Направи тадка . Най-популярният начин за използване на листа от къри е приготвянето на тадка - ароматна основа, използвана в цялата индийска кухня. Тази смес от къри листа, синапено семе и кимион (и всякакви други любими индийски подправки) се сотират заедно в топено масло или подобно масло, което може да издържи на висока температура. Останалите съставки могат да бъдат добавени и приготвени в тадката, или тадката може да се излее върху ястие като последна стъпка.
3. Изсушете ги . Сухите къри листа на въздух в отворена кошница на място, далеч от пряка светлина, което трябва да отнеме три до пет дни. Натрошете ги върху всяко ястие, за да добавите аромати. Изсушените къри листа могат да издържат до една година, когато се държат във вакуумно затворена торба.
4. Ароматизиращо масло с къри листа . Загрейте олиото в тиган, добавете листата от къри и сотирайте. Премахнете листата и използвайте маслото като аромат в други храни. Друга възможност е да сложите маслото върху плоски хлябове или да го втриете върху риба като глазура, преди да го приготвите.

Докато листата от къри са най-добри, когато се използват пресни, остатъците от тях могат да бъдат запечатани в херметически затворени пластмасови контейнери и замразени. Те могат да се хвърлят в следващото ви ястие, без да се размразяват.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

4 заместители на листата от къри

Мислете като професионалист

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Листата от къри имат отчетлив аромат, който е трудно да се пресъздаде, но може да бъде трудно да се намери в определени области. В крайна сметка има няколко алтернативни съставки, които могат да бъдат заменени.

1. Лимонов балсам освобождава цитрусови аромати, напомнящи на листа от къри. Това е широко достъпна билка и е лесно да се намери на пазар или градина в задния двор.
2. Дафинови листа са средиземноморската версия на къри листа. A дафинов лист може да донесе този сладък цитрусов вкус, както и нотки на пипер. За разлика от къри листата, които могат да се ядат, дафиновите листа се отстраняват от ястие, преди да се сервират, поради твърдата им консистенция, което ги прави трудни за ядене.
3. Лайм предлага две алтернативи на листата от къри. (Ако е възможно, kaffir вар е най-добрият вариант, тъй като той е редовна съставка в индийската кухня.) Първият е вар от вар: обръснете външната обвивка на вар в тиган с масло, за да покриете съставките, които следват в цитрусовите плодове. Вторият вариант са варови листа: нарязването или смачкването им ще освободи ароматите им, преди да бъдат приготвени.
4. Василий добавя вкус към италианските рецепти, като сос от маринара и песто . Лимоновият босилек може да се използва вместо листа от къри, за да се осигури същият основен цитрусов аромат.

4 лесни рецепти, използващи листа от къри

Избор на редактори

Ако тепърва започвате да експериментирате с листа от къри, опитайте да приготвите една от тези четири лесни рецепти, за да разкриете наистина вкуса им.

1. Жълт дал с къри листа . Това ястие от леща е фирмено ястие в индийската кухня. Поставете две чаши изплакната червена леща в тиган с два инча вода. Добавете домати, лук, джинджифил, 25 листа къри, куркума , чилис и сол. Докато това кипи половин час, направете тадка: гхи (или растително масло) с листа от къри, горчица, кимион , и лук. Изсипете тадката върху съда с леща и я оставете да влезе в продължение на петнадесет минути, преди да сервирате.
2. Расам . Това доматено ястие е ароматна комбинация от индийски билки и подправки и може да се яде като супа или потапяне. Загрейте олио в тиган. Добавете синапено семе, последвано от много къри листа, чесън, чили, кимион, семена от кориандър, асафетида, чарнушка, червен пипер и захар. Смесете само няколко минути, преди да добавите три килограма пюре от домати. Оставете да къкри двадесет минути.
3. Ориз басмати с къри листа . Това просто оризово ястие може да се съчетае с всяко къри или супа (опитайте расам). Гответе чаша ориз басмати. В друг тиган направете тадка: загрейте тиган с гхи (или растително масло), добавете семена от горчица, листа от къри и чили. Добавете ориза и смесете заедно. За малко по-дебело ястие добавете кутия кокосово мляко, което също може да подчертае вкуса на листата от къри.
4. Каривепаку коди кура . Това ястие, пиле с къри листа, е едно от най-популярните ястия от Андра Прадеш, щат в южната част на Индия. Сотирайте листа от къри, черен пипер и кашу в гхи. Свалете от огъня, добавете малко вода и разбъркайте в паста. Задушете лука, джинджифила и чесъна, след това добавете пилето, солта и кориандъра. Добавете пастата от къри листа и покрийте, докато пилето се приготви.

Станете по-добър домашен готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Алис Уотърс, Гордън Рамзи, Волфганг Пък и др.