Основен Храна Какви са различните видове винено грозде? Ръководство за различните видове грозде с червено и бяло вино в света

Какви са различните видове винено грозде? Ръководство за различните видове грозде с червено и бяло вино в света

Хората са били отглеждане на гроздови лозя ( vitis vinifera , различен от масата или гроздето конкорд) за вино от епохата на неолита. Сега в света има повече от 10 000 винени сортове грозде, но само няколко десетки са постигнали широка популярност и признание. Някои грозде, като примитивен / zinfandel и syrah / shiraz, имат различни имена в зависимост от това къде се отглеждат. Най-популярното грозде, включително Каберне Совиньон и шардоне, лесно се отглеждат в различни климатични условия и могат да бъдат направени в различни стилове, за да отговарят на широк спектър от потребителски вкусове. Ето какво трябва да знаете за някои от най-важните винени грозде в света.

Преминаване към раздел


Гордън Рамзи учи да готви. Гордън Рамзи учи да готви

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.



как да бъдеш фотограф на природата
Научете повече

Какви са различните грозде с червено вино?

Пино Ноар : Това грозде с червено вино е единственото грозде, позволено в уважаваните червени вина на Бургундия, Франция. Отглеждането на пино ноар е прословуто трудно, но пиещите вино са готови да платят висока цена за неговите деликатни аромати на червена череша, нар и кедър. бяло и черно Шампанско може да се направи от грозде пино ноар. Пино ноар се прави и в долината Willamette в Орегон; в Баден, Германия; и в Нова Зеландия.

Каберне Фран : Това грозде с червено вино расте във френската долина Лоара и Бордо, както и в района на Finger Lakes в Ню Йорк. Вината, произведени от каберне фран, имат средно тяло, с умерено висока киселинност и танин , и е по-малко вероятно да имат ново стареене на дъб. Те имат аромати на червена череша, графит и звънец.

Каберне Совиньон : Каберне Совиньон е основното грозде във френските вина от Бордо, където често се смесва с мерло и каберне франк. Каберне совиньон блести в сортови вина от долината Напа в Калифорния. И в двете области смелите танини на гроздето често се омекотяват чрез отлежаване в нови дъбови бъчви. Вината от каберне совиньон са пълноценни, с аромати на касис, мента и чушка, заедно с какао и подправка за отлежаване на дъб.



Carménère : Carménère е друго грозде от семейството на каберне. Ароматът му на зелен пипер е дори по-силен от подобната нотка в каберне фран и каберне совиньон. Carménère някога е бил част от смеси от Бордо във Франция, но сега е значително по-популярен в чилийските версии на вина в стил Бордо. Carménère е билков и пикантен, със зрели червени плодови аромати и мока тонове, когато отлежава в дъб.

Мерло : Това грозде с червено вино придоби слава като ключовото грозде в вината от Бордо от Десния бряг на региона, където се смесва с каберне франк. Сега се отглежда по целия свят, включително в Италия (където е част от някои супер тоскански смеси) и щатите Калифорния и Вашингтон. Мерло има кадифена текстура и плодови аромати на слива и боровинка.

Малбек : Това грозде с червено вино произхожда от Южна Франция, но сега е по-известно като основното грозде, отглеждано в Мендоса, Аржентина. Малбек е най-често сортово вино с наситено лилав цвят с жив пурпурен ръб в чашата. Той е пълен с вкусове на тъмни плодове като черна череша, боровинки и сини сливи, с кафе и шоколад. Малбек е гладък и годен за пиене поради естествената си киселинност и умерените танини. Ако харесвате Малбек, опитайте вина, произведени от Пиемонт, италианското грозде барбера.



Малкият Вердо : Това грозде с червено вино е незначително грозде за смесване в Бордо и по-важно грозде за смесване в смеси от стил Бордо в Новия свят. Произвежда плътни танинови вина с аромати на къпина, сладник, черен пипер и тъмен шоколад. Вината Petit Verdot са най-добре съчетани опушена, месна кухня .

колко стихотворения има в една книга

Гренаш : Това грозде с червено вино е най-известно като основното грозде от лозаро-винарския регион на Южна Рона във Франция, където често се смесва с грозде от сира и морведра. Grenache узрява лесно, правейки вина с аромат на виолет с висок алкохол, пълни с захаросани аромати на червени плодове. Гренаш се отглежда и във френския регион Лангедок-Русийон, Северна Испания, Южна Австралия и в Централната долина на Калифорния. Grenache blanc и grenache gris са по-рядко засадени мутации на grenache.

Темпранило : Това грозде с червено вино е основното грозде на най-известното вино в Испания, Риоха. Tempranillo произвежда вина със средно тяло с умерени танини и по-ниска киселинност. Испанският темпранило има нотки на червена слива, череша, тютюневи листа и земя. Обикновено отлежава в американски дъбови бъчви, които допринасят за кокосови и билкови аромати.

Примитивен : Това грозде с червено вино се нарича primitivo в Южна Италия и zinfandel, когато се отглежда в САЩ, където се идентифицира силно с Калифорния. Италианските вина primitivo имат по-плътни танини от американските си колеги. Те са склонни да бъдат селски и с високо съдържание на алкохол, със сладък завършек. Последните подобрения в лозаро-винарската индустрия в Южна Италия доведоха до производство на по-висококачествено вино.

Санджовезе : Това грозде с червено вино е основното грозде в най-добрите вина в Централна Италия, Chianti и Brunello di Montalcino. Произвежда вина със средно до пълно тяло с висока киселинност и умерено високи танини. Вината Sangiovese имат червени и черни череши, тютюн, билки и кожени нотки.

Сира / Шираз : Това грозде с червено вино носи името syrah във Франция и shiraz в Австралия. Той няма отношение към гроздето с малка наименование petite sirah. Френската сира има умерена до висока киселинност и танин и рядко отлежава в дъбови бъчви. Австралийският шираз има зрели плодове, по-здрав танин и по-висок алкохол от европейските си братовчеди. И на двете места гроздето показва нотки на маслини, пушено месо, виолетка и боровинки.

Зинфандел : Zinfandel е сорт грозде с червено вино, което е второто най-много засадено червено грозде в Калифорния. От гроздето се получават здрави, ароматни, сочни вина с високо съдържание на алкохол. Зинфандел беше виното на миньорите по време на Златната треска, спечелвайки репутацията на Бордо в Калифорния, но популярността му намалява след забраната. Zinfandel не се отглежда с усърдието, което някога е било, но малкото примери на пазара са висококачествени вина, които демонстрират богатия плодов профил на гроздето и сложността от отглеждането на стари лози.

как да предсказвам в една история

Какви са различните грозде от бяло вино?

Шардоне : Това грозде от бяло вино се отглежда по целия свят, от Бургундия и Шампанско във Франция, до Калифорния, до страни от южното полукълбо като Австралия и Южна Африка. Той може да бъде цитрусов и флорален, но тъй като има сравнително малко аромат сам по себе си, шардоне е особено добър в отразяването на тероар ​​и техники за винопроизводство. Шардонетата варират от стоманени и кисели до буйни, маслени и пикантни, в зависимост от климата и винификацията.

Пино Гриджо : Това грозде от бяло вино се отглежда в района на Венето в Северна Италия, където от него се правят свежи, цитрусови, сухи, бели вина, които често са добра стойност. Гроздето е известно като Пино Гри в Елзас, Франция или на други места, когато е направен във френски стил, който има зрели плодове, по-висок алкохол и понякога нотка сладост.

Ризлинг : Това грозде от бяло вино, родом от Германия, произвежда едни от най-достойните за възрастта бели вина. Ризлингът има много висока киселинност и може да бъде направен в редица стилове, включително пенливи вина, от сухи до сладки. Дегустационните бележки често включват орлови нокти, вар, шисти и бензин. Австралийските долини Eden и Clare правят примери с аромат на цип и аромат на вар.

Совиньон Блан : Това грозде от бяло вино произвежда мощно ароматни, хрупкави сортови вина в Нова Зеландия и във френската долина Лоара. Аромати на трева, грейпфрут и цариградско грозде изобилстват. Повечето са отлежали в неръждаема стомана, за да запазят свежестта си; едно изключение е дъбовият стил на Калифорния, известен като Пушено бяло .

Научете повече за виното в MasterClass на James Suckling.

Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер учи готварски техники

Интересни Статии