Основен Храна Какво представляват гъбите от манатарки? Ръководство за закупуване и използване на манатарки

Какво представляват гъбите от манатарки? Ръководство за закупуване и използване на манатарки

Гъбите са обичани, за да подтикнат небцето ни да вкуси шестия вкус, наречен умами, който също може да се намери в соев сос и пармезан. По-специално манатарките са култов фаворит в кулинарното изкуство заради богатия си вкус и многобройните ползи за здравето.

Най-популярните ни

Учете се от най-добрите

С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпки

Преминаване към раздел


Гордън Рамзи учи да готви. Гордън Рамзи учи да готви

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.



Научете повече

Какво представляват гъбите от манатарки?

Манатарка –Известни като гъби от манатарки, цеп, стейнпилц или грошчета - е годна за консумация гъба, която може да се намери в прясно или сушено състояние. Гъбите с манатарки се използват заради техния земен, месест вкус в рецепти за италиански тестени и оризови ястия, супи и сосове и солени специалитети като ризото.

Къде растат Porcinis?

В дивата природа манатарките растат на малки клъстери близо до дървета в горите и могат да бъдат намерени в Северното полукълбо в части от Европа (особено Италия), Азия и Северна Америка.

Какви са характеристиките на гъбите от манатарки?

Гъбите с манатарки имат вкус на ядки, земни. Те могат да се различават по размер, форма и цвят, но като цяло горната част образува чадър над силното стъбло. Манатарките имат:



  • Кафява до тъмнокафява заоблена капачка
  • Крем оцветен цилиндричен ствол
  • Твърдо, твърдо бяло под капачка
  • Широка основа, която изтънява към върха
  • Форма на полумесец при нарязване

Как избирате добри гъби от манатарки?

Пресните манатарки са през сезона през лятото и есента. Те растат в почвата около дървета, особено бук, бреза, бор, кестен, бучиниш и смърч. Ако предпочитате да купувате манатарки, а не да ловите сами, можете да ги намерите пресни, сушени, замразени или консервирани в хранителния магазин или фермерския пазар.

как да отглеждаме праскови от костилки

Понякога е трудно да се намерят пресни порции, така че замразете скривалището си, когато ги намерите, или можете да се запасите със сушени манатарки.

Когато избирате пресни манатарки, потърсете следните характеристики:



  • Големи, дебели капачки, които са твърди, неповредени и кафяви на цвят
  • Блед цвят под капачка
  • Няма черни петна, което може да означава, че са презрели
  • Няма малки дупки, които могат да показват червеи

Когато избирате сушени манатарки, потърсете следните качества:

  • Червеникаво-кафяви капачки
  • Цели парчета гъби, които не са натрошени
  • Съхранява се в херметична торбичка или контейнер
  • Силна миризма, която често може да дойде през опаковката
Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер преподава техники за готвене

Как подготвяте манатарки?

Всички пресни гъби трябва да бъдат добре почистени преди ядене. Можете да изтъркате капачката и стъблото или да използвате белачка за зеленчуци, за да изстържете внимателно тънък слой. Изсушените манатарки трябва да се накиснат във вода за около 30 минути, за да върнат влагата си.

какъв е моят слънчев знак

Как използвате манатарки в готвенето?

Манатарките добавят сърдечен, дървесен вкус към почти всяко ястие. Пресните гъби губят влага при готвене, така че имайте предвид реда на рецептите на съставките и намалете топлината, колкото е необходимо, за да не се изпотяват или покафенеят.

Изсушените манатарки трябва да се накиснат във вода за 20 до 30 минути преди готвене или да се включат в рецепта с бавно задушаване на течност.

Гъбите с манатарки подобряват вкуса на различни ястия, включително:

  • Месо . Ястия от говеждо месо като Печено гърне или Beef Wellington са отлични за готвене с манатарки. Времето за готвене обикновено е по-бавно от другите меса, така че гъбите имат време да освободят своя богат, ядков вкус, когато се нарязват и добавят към бульона.
  • Сос . Землистият вкус на манатарки подобрява доматения сос и френската класика Бешамел или бял сос. Накълцайте ги и им дайте бързо соте, а след това ги оставете да къкри в соса, за да освободят земния си вкус.
  • Бульон . Гъбите от манатарки са достатъчно интензивни, за да издържат теглото на пълноценна храна, когато се задушат, заедно с лук, целина, моркови и билки. Накълцайте ги и ги оставете да се задушат в бульона, за да освободят сърдечния им вкус. След като бульонът приключи, отстранете порцините и ги запазете за готвене.
  • Яйца . Омлети сдвоете добре с нарязани, задушени гъби. Гъбите с манатарки също се съчетават добре с хрема жълтък на поширано яйце , който действа като кремообразно уплътнение върху гладка гъба.
  • Тестени изделия . Забележителният вкус на манатарки може да стои самостоятелно в обикновена паста или да играе приятно с допълнителни съставки като пиле или спанак. Накълцайте и задушете гъбите, след което ги оставете настрана, докато останалата част от ястието се сготви и сте готови за плоча.
  • Вегетариански ястия . Сотирайте манатарки със зеленчуци като шалот и сушени домати, за да придадете пикантна соленост на вашето ястие.

За още по-голям вкус нарязвайте и сотирайте манатарки в мазнини като патица или гъша или висококачествен екстра върджин зехтин, за да позволите на гъбите да се накиснат в естествения вкус преди готвене.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Гордън Рамзи

Преподава на готвене I

Научете повече Wolfgang Puck

Учи на готвене

Научете повече Алис Уотърс

Преподава на изкуството на домашното готвене

Научете повече Томас Келер

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Научете повече

Има ли разлика между сухите и пресните манатарки при готвене?

Като цяло сушените манатарки имат по-концентриран и по-изразен вкус от пресните манатарки. Ако замените пресните манатарки със сухи, губите значително количество аромат.

приготвяне на жасминов ориз в оризарна печка

5 ползи за здравето на манатарки

Яденето на манатарки може да бъде от полза за цялостното ви здраве. Те съдържат хранителни стойности, които могат да помогнат за здравословното хранене, включително:

  1. Фибри за здравето на червата
  2. Антиоксиданти за имунитет
  3. Протеин за мускулна маса
  4. Желязо за основни минерали
  5. Няма холестерол, транс-мазнини или наситени мазнини

Как да заместим гъби от манатарки

Мислете като професионалист

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Преглед на клас

Манатарките могат да бъдат скъпи и понякога трудни за намиране в зависимост от сезона или къде живеете.

  • Гъбите с кралска тръба са добър заместител, тъй като те са подобни на порцини по размер и текстура.
  • Гъбите шиитаке са сравними на вкус - макар и по-приглушен - и като цяло са по-тънки от порцини.
  • Сушени гъби от други сортове, като portobellos, могат да бъдат заменени с манатарки, ако правилно компенсирате липсата на вкус.

Станете по-добър домашен готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Алис Уотърс, готвач Томас Келър, Гордън Рамзи и др.


Интересни Статии